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Velouté de patates douces

7 novembre 2014

Étape 1

Éplucher les patates douces, les carottes. Les rincer et les couper en morceaux.
Éplucher et couper les 2 pommes en quartiers.
Nettoyer les bulbes de fenouil, ôter les feuilles extérieures, et les couper en lanières.
Prélever les feuilles de la coriandre fraîche.

Étape 2

Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés, l’ail et la coriandre moulue dans l’huile d’olive, faire dorer pendant quelques minutes.

Étape 3

Ajouter les patates douces, les carottes, les fenouils, et les feuilles de coriandre, et laisser cuire 10 minutes. Incorporer la pomme et les filaments de safran, ainsi que le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. incorporer les feuilles de coriandre.

Étape 4

Mixer le tout. Saler si nécessaire et poivrer.

Étape 5

Au moment de servir, ajouter le lait de coco, moudre un peu de coriandre et de poivre noir. Décorer avec quelques pluches de fenouil et de quelques lamelles de pommes.

recette de Silène

En savoir plus sur http://www.750g.com/veloute-de-patates-douces-fenouils-pommes-coriandre-r63774.htm

Pommes de terre

La soupe orange

31 octobre 2014

Liste des ingrédients pour environ 6/8 pers.:
– Huile d’olives 4 c. à soupe
– 2 ou 3 oignons blancs découpés en lamelles
– 2 échalotes découpées en rondelles
– 2 ou 3 carottes orange
– 2 ou 3 carottes jaunes (peut être remplacé par des patates douces)
– 1 betterave crue
– 1 potimarron environ 400/500 gr (vous pouvez le mettre à bouillir entier quelques minutes avant pour l’éplucher plus facilement , bien le vider de ses graines )
– 4/6 pommes de terre pour purée ou potage
– 1 du beurre
– 1/2 c. à café de coriandre en poudre
– Sel /poivre

Faire revenir dans un faitout les oignons et les échalotes dans de l’huile d’olive ;
mettre ensuite les légumes préalablement épluchés lavés et découpés en petits morceaux pour une cuisson plus rapide ; vérifier la cuisson en passant une lame de couteau dans vos légumes, ils doivent être tendres.
Mettre vos épices, sortir du feu et mixer le tout avec un robot pour potage.
Faire fondre une belle noix de beurre, vous pouvez déguster !

Méli-mélo

Cake aux patates douces et petit pois

25 octobre 2014

Liste des ingrédients pour un cake moyen en barquette alu que vous prendrez soin de beurrer.
– 180 gr de farine
– 1,5 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 10 cl de lait
– 10 cl huile noix
– 100 gr de gruyère râpé
– 1 patate douce d’environ 250/300 gr coupée en cubes de 1cm/1cm environ
– 150 gr de Petit pois
– sel et poivre
– 1 c. à café de cumin
Dans un cul de poule mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile, le lait,
le gruyère râpé, bien mélanger en pâte fluide, incorporer les légumes et les épices . Vous pouvez ajouter des cubes de jambon blanc (facultatif)

Mettre au four 35 minutes à 180°.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Démouler et servir en tranches que vous pouvez accompagner d’une mayonnaise à la ciboulette.

Bon appétit !

recette de Véronique

Méli-mélo

Tout savoir sur la courge

17 octobre 2014

Les « courges » sont des cucurbitacées, famille qui comprend aussi les concombres, cornichons, melons et pastèques, chayottes . Parmi les courges (sans prendre en compte les courgettes) vous aurez dans votre assiette cet hiver trois espèces différentes comprenant 10 VARIÉTÉS

Curcubita maxima (potiron) :
– POTIRON VERT KABOCHA
– BLEU DE HONGRIE
– SOLOR

Ce sont des courges bonnes à tout faire : gratin, velouté, purées, et gâteaux.

Curcubita pepo (espèce la plus répandue) :
– SPAGHETTI VÉGÉTAL

C’est 10 min à l’autocuiseur puis il faut l’ouvrir et tirer les fils à la fourchette. Faire revenir dans la poêle avec un jus de viande ou une noix de beurre.

– JACK BE LITTLE :

Courge au goût de châtaigne à préparer farcie (après une cuisson préalable à l’autocuiseur) en portion individuelle.

– PATISSON :

Il peut se manger cru comme cuit. Cru râpé ou en émincé. Cuit, il est assez fade donc il faut l’assaisonner avec des herbes ou de l’ail….

Cucurbita moschata :
– SUCRINE DU BERRY
– MUSCADE DE PROVENCE
– LONGUE DE NICE
– BUTTERNUT

Ce sont mes préférées. Ce sont des courges de garde. Leur goût est plus sucré. Elles sont idéales pour les soupes ou pour les faire sauter.

Courge, courgette, potimarron

Fondant à la courge

17 octobre 2014

– 800g de courge
– 120g de sucre
– 3 œufs
– 60g de farine
– 70g de beurre
– 1/2 sachet de levure
– 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche

Faire cuire la courge dans une casserole avec un peu d’eau. Quand elle est bien cuite, l’égoutter et l’écraser en purée.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Ajouter la crème fraiche, le beurre puis la courge.

Faire cuire dans un moule à manqué à 180°c pendant 25,30 minutes.
On obtient un dessert consistance flan.

recette d’Audrey

Courge, courgette, potimarron

Chou chinois au porc mariné

3 octobre 2014

La saveur des feuilles du chou de Chine rappelle à la fois, le goût de chicorée, du navet et du chou pommé. Ils se consomment hachés, crus ou cuits, en salades, en gratins.

Émincer 3 escalopes de porc, et les faire mariner dans une cuillère à soupe de soja, une cuillère à soupe de Nuoc man, deux gousses d’ail écrasées et une cuillère à soupe de miel.

Faire revenir deux oignons puis des carottes râpées et du chou chinois émincé à feu vif.

Ajouter le porc et cuire jusqu’à ce que le chou reste encore légèrement craquant.
Servir avec des pâtes aux œufs.

recette de Kevin

Chou

Conseils de cuisine

26 septembre 2014

La courge jaune cette semaine dans vos paniers est une courge spaghetti ou spaghetti végétal. Tout est dans la cuisson. Si vous arrivez à placer la courge en entière dans l’autocuiseur, il faut compter 7 minutes à l’autocuiseur en immersion. Si vous la coupez en deux il faut compter moitié moins de temps.

Une fois cuite, coupez la en deux dans le sens de la largeur, enlevez les graines, puis avec une fourchette tirez délicatement les spaghettis. Ensuite accommodez-les comme des pâtes ou avec un jus de viande. Si la courge n’est pas assez cuite, vous pourrez quand même extraire les spaghettis et finir de les cuire dans une poêle avec un peu d’eau.

Si la courge est trop cuite, il est impossible extraire les spaghettis alors il faut la cuisiner en gratin, en soupe ou en soufflé.

Courge, courgette, potimarron