A vos recettes

Tourte au vert

Pâte brisée maison de préférence / 500g environ de verdure : vert de blettes (mais vous pouvez aussi mettre les côtes coupées en très petits morceaux), fanes diverses,   vert de salade ou feuilles un peu coriaces, épinards, … tout ce que vous pouvez trouver, le mieux c’est que ce soit varié) / 2 à 3 càs de crème fraîche ou de ricotta /  beurre / 1 càs d’huile d’olive / sel et poivre

Diviser la pâte en deux parties dont une un peu plus grosse. Étaler la plus grande dans un moule et le mettre au réfrigérateur. Après nettoyage, mettre tout le vert dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et un peu de beurre, du sel et du poivre et faire cuire un dizaine de minutes. Ajouter la crème fraîche (ou ricotta). 

Répartir le vert sur le fond de tarte, couvrir avec l’autre rond en rabattant les bords pour souder les deux parties et former une tourte. Faire un trou au milieu et faire cuire une trentaine de minutes.

 

Fenouil braisé

900 gr de fenouil / 2 càs d’huile d’olive / 30 cl de bouillon de volaille (1 tablette dans 30 cl d’eau tiède) /1 càs de curry / Sel et poivre
Émincer les bulbes de fenouil. Les mettre dans l’huile d’olive chaude, dans une poêle. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Quand le fenouil commence à dorer, ajouter le curry et continuer la cuisson quelques minutes en continuant à mélanger.
Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon. Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement, verser l’autre partie du bouillon et continuer la cuisson environ 20 minutes. Ensuite, poursuivre la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.
Si vous n’aimez pas trop le goût anisé du fenouil, sachez qu’il sera atténué par le curry.

Recette de batavia aux pommes de terre nouvelles

1 batavia  – 6 pommes de terre – poivre, sel , ail vert, oignon vert, huile,vinaigre. … 

Préparer la batavia. Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, les éplucher. Laisser refroidir.

Couper la salade en petits morceaux et mettre dans un saladier avec les pommes de terre. 

Saler, poivrer, ajouter ail et oignon vert, et verser la vinaigrette par-dessus.

On peut rajouter des radis coupés en fines rondelles et… bien sûr du chou pointu de Douarnenez ! 

A déguster avec des œufs sur le plat.

Cake aux épinards

350g d’épinards frais / 200g de farine / 4 œufs / 150g de fromage de chèvre / 5cl de lait / 10g de levure chimique / sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Couper le chèvre en dés. Laver et couper les épinards. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes puis égoutter.

Dans un bol, mélanger les épinards, les œufs, le fromage de chèvre et la farine. Incorporer le lait, la levure, le sel, le poivre et l’huile. Mélanger. 

Verser dans un moule à cake et enfourner environ 40 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir.

Soupe de cresson des fontaines

1 botte de cresson / 1 oignon / 2 noix de beurre / 2 c. à soupe de farine / 1 litre de bouillon / 4 càs de crème fraîche / des croûtons de pain frits

Laver les feuilles de cresson de fontaine à l’eau vinaigrée. Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Laisser dorer, mettre le cresson et le faire fondre. Ajouter la farine, remuer et diluer avec le bouillon chaud. Laisser mijoter 15 min. Passer le tout au moulin à légumes et avant de servir ajouter la crème et les croûtons de pain frits.

Madeleines salées au fromage de chèvre

160g de farine / 160g de beurre / 4 œufs / 3 crottins (vous adaptez en fonction de ce que vous avez) / 1 sachet de levure
Mélanger farine et levure, ajouter le beurre fondu puis les 4 jaunes d’œufs.
Fouetter légèrement les blancs puis les ajouter au mélange.
Ajouter le fromage de chèvre écrasé (vous pouvez aussi mettre des tomates séchées coupées en petits morceaux et des lardons).
Assaisonner selon votre goût.
Déposer une cuillerée de pâte dans chaque alvéole d’un moule à madeleines (ou si vous n’en avez pas, faites de petits tas sur une plaque de cuisson).
Mettre au four préchauffé à 250° pendant 4 min puis baisser à 210° pendant 6 min.
Démouler et déguster avec la salade ou le cresson que vous avez dans votre panier.

Radis noirs caramélisés

2 radis noirs / 2 càs de miel / 1 lichette de vinaigre balsamique / huile d’olive / sel, poivre

Peler les radis et les couper en cubes, puis les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau. 

Lorsqu’ils sont blanchis, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y jeter les cubes de radis noirs.

Quand ils commencent à dorer, ajouter le miel et déglacer au vinaigre. 

Laisser les radis noirs s’enrober du caramel qui se forme.

Et déguster avec ce que vous voulez !

Salade mâche, oranges et patate douce

1 petite patate douce (300 à 400 g environ) / 2 oranges / 4 poignées de mâche / 1 oignon rouge / 30 g de noisettes / 20 g de feta / 1 c. à soupe de miel / 1 c. à soupe de jus de citron / 1 c. à café de cannelle / poivre

Pour la sauce : 1 c. à soupe d’huile d’olive / 1 c. à café de miel / 1 c. à café de moutarde forte

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver et éplucher la patate douce. La couper en cubes puis la mettre dans un petit saladier avec le miel, le jus de citron, la cannelle et le poivre. Bien mélanger : tous les morceaux doivent être bien imprégnés. Éplucher et couper l’oignons en six.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson, placer dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Enfourner pour environ 45 min.

Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller rapidement à la poêle (juste dorées).

Éplucher les oranges et les couper en suprêmes. Couper la feta en petits morceaux.

Déposer dans les assiettes de service la mâche, les suprêmes d’orange, l’oignon et la patate douce rôtie, puis parsemer de noisettes et de morceaux de feta.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis ajouter celle-ci à la salade.