A vos recettes

Recette lentilles et blettes

225g de lentilles / 50 ml d’huile d’olive / 2 oignons / 5 gousses d’ail / 1,5 càs de cumin en poudre / 1 citron bio / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre / 6 pommes de terre (620g) / 1 botte de blettes (400 à 500 g environ, vert et blanc mélangés) / 1 boîte de 70g de concentré de tomates / 1,25 L de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide et les faire cuire 20 min. Les égoutter. Séparer le blanc des blettes de la partie verte. Laver le blanc et le couper en petits dés d’environ 5 mm de côté. Laver la partie verte et la couper grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, les ciseler finement. Verser l’huile d’olive dans une sauteuse. Déposer ail, cumin, oignon, sel, poivre et 3 lamelles de zeste de citron (on peut utiliser un épluche-légumes pour les prélever) et mélanger. Faire cuire 15 min environ en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons brunissent légèrement.
Quand les oignons sont dorés, ajouter dans la sauteuse les lentilles égouttées, les morceaux de pommes de terre, le concentré de tomates, le blanc des blettes coupé en dés et mouiller le tout avec le bouillon de volaille. Laisser cuire 25 min à frémissement.
Pendant ce temps, mettre le vert de blette dans une cocotte. Couvrir et laisser cuire 15 min environ. L’eau de végétation va suffire à les cuire. Les égoutter.
Quand la préparation lentilles pommes de terre a fini de cuire, ôter les zestes de citron, ajouter le vert de blettes et laisser cuire encore 2 min de plus.

Gratin de fanes et tiges de betteraves

Tiges et feuilles de betteraves / un oignon ou une échalote / du paprika / 300g de fromage blanc ou yaourt nature / 2 œufs / sel, poivre / huile d’olive / quelques biscuits apéro (type Tuc ou Monaco) / de la feta

Laver feuilles et tiges et peler l’oignon. Couper les feuilles en lanières et les tiges en tronçons. Dans une poêle, verser un filet d’huile et faire suer l’oignon,. Quand il est translucide, ajouter les tiges et faire revenir une dizaine de min.
Ajouter les feuilles et saupoudrer de paprika. Poursuivre la cuisson 10 min et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°. Fouetter les œufs et ajouter le fromage blanc. Mélanger. Couper la feta en petits dés et ajouter poivre et sel (pas trop de sel à cause de la feta). Mélanger aux légumes, parsemer de biscuits apéritifs concassés pour plus de gourmandise.
Enfourner 40 min.

(proposée par Christine)

Blettes au fromage blanc

Laver les blettes, les couper grossièrement, les cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile quelques minutes puis ajouter un petit verre de vin blanc, un petit verre d’eau, sel et poivre et cuire 20 min sous couvercle.
Mélanger 2 CAS de fromage blanc, 1 CAS de crème et 2 CAS de moutarde, ajouter aux blettes, réchauffer à feu très doux quelques minutes.

recette de Laurence

Le chourave

Peler et râper un chou rave. Le mélanger à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, un jus de citron, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de câpres. Mais le chourave, c’est aussi en apéro ou en entrée : pain aux noix de Valentin + une tranche de chourave de Jean + un morceau de fromage de chèvre de Stéphane. C’est simple, c’est bon, pourquoi s’en priver ?

Velouté de salade

Dans une casserole mettre un filet d’huile et faire revenir un oignon (ou une échalote) à feu moyen.
Ajouter la laitue et 2 à 3 pommes de terre coupées en morceaux.
Ajouter un bouillon de légumes ou de volaille, saler et poivrer.
Recouvrir d’eau et laisser mijoter durant 15 minutes environ (jusqu’à ce que les pommes de terres soient cuites).
Mixer le tout en ajoutant du fromage fondu, du fromage de chèvre ou de la crème fraîche.

Soupe de salade express

Dans 30 cl de bouillon de poule bouillant mettre une salade coupée grossièrement en morceaux
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter 15cl de crème liquide, assaisonner de sel et de poivre et mixer.
Servir directement.
Cette soupe peut également se manger bien fraîche.

Frittata aux légumes verts

175g de vieux pain déchiré en morceaux / 150ml de lait / 3 à 4 càs d’huile d’olive / 2 gousses d’ail hachées / 700g de légumes verts et d’herbes aromatiques bien tranchés (blettes, feuilles de salade, fanes de carottes, etc.) / 6 œufs / 200g de ricotta égouttée / sel et
poivre
Préchauffer le four à 220° (th 7-8). Dans un saladier, faire tremper le pain dans le lait pendant une vingtaine de minutes pour le ramollir puis l’émietter dans le saladier.
Dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire revenir l’ail et les légumes verts pendant 3 à 4 min. Les verser dans le saladier avec le mélange de pain et laisser refroidir. Ajouter les œufs, assaisonner et bien mélanger.
Reprendre la poêle (nettoyer si besoin), remettre sur le feu avec de l’huile puis verser tout le mélange en parsemant de la moitié de la ricotta. Presser légèrement la préparation avec une spatule pour former une frittata bien tassée et homogène. Ajouter le reste de ricotta.
Laisser cuire sur le feu jusqu’à ce que les bords soient bien dorés puis transférer au four (dans un plat) et laisser cuire 15 à 30 min supplémentaires (la préparation doit être bien dorée). Déposer sur une planche et découper. A déguster avec une salade.

Fanes de betteraves

Comme vous le dit Jean : ON NE JETTE PAS LES FEUILLES DE BETTERAVES ! Elles peuvent se mettre crues dans une salade avec d’autres ingrédients, vous pouvez les poêler (ail, échalote, on peut rajouter citron ou vinaigre, seules ou avec d’autres légumes). Faire cuire les tiges coupées et tronçons en premier car elles ont besoin de plus de temps. Une autre possibilité est le pesto (vous avez des recettes de pestos sur le site de l’amap du chaudron d’or, c’est toujours à peu près la même technique).