A vos recettes

Gâteau aux courgettes

4 courgettes moyennes / 1⁄2 poivron rouge / 100g de lait / 1 càs d’huile d’olive / 70g de farine / 1 sachet de levure / 2 œufs / sel, poivre / épices au choix : curry, safran, curcuma,… / 1 poignée de graines de tournesol
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner le moule.
Faire infuser les épices dans le lait.
Tamiser la farine et la levure. Ajouter le sel.
Dans un grand saladier, battre les œufsjusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter l’huile puis le lait. Fouetter le mélange farine-levure petit à petit sans cesser de battre.
Emincer très finement le poivron et ajouter à la préparation.
Laver les courgettes et les couper en très fines rondelles (à la mandoline ou au couteau à condition de faire des rondelles vraiment fines. Déposer les rondelles au fur et à mesure dans la préparation.
Verser le mélange dans le moule, tasser et saupoudrer de quelques graines de tournesol.
Enfourner pour 40 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Gâteau pomme semoule (recette pour un petit gâteau 2 personnes)

Battre 2 œufs avec une cuillère de purée de noisette et 20 cl de lait de chèvre, y ajouter 3 cuillères à soupe de semoule de blé fine, et 5 pommes ou poires coupées en morceaux. (Les fruits doivent être nappés de pâte et en proportion supérieure). La semoule peut être remplacée par de la fécule de maïs et certainement de la fécule de pomme de terre.
Beurrer le fond du moule et verser l’appareil.
Cuire à 170°C. Pour le temps… vérifiez ça peut être assez rapide à prendre.
Pendant la cuisson réaliser un sirop : 10 cl d’eau et une bonne cuillère de miel.
A la fin de la cuisson, arroser le gâteau avec le sirop et remettre au four quelques minutes.
Si vous utilisez la fécule, saupoudrez le gâteau de sucre ou bien faites un miel liquide avec pas trop d’eau, dans l’autre version la semoule peu s’assécher à la cuisson et elle boit le sirop…avec la fécule la pâte est plus proche du flan.

recette de Cosette

Plat de lentilles, blettes et patates

225g de lentilles du Puy / 50 ml d’huile d’olive / 2 oignons / 5 gousses d’ail / 1,5 càs de cumin en poudre / 1 citron bio / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre / 6 pommes de terre farineuses (620g) / 1 botte de blettes (400 à 500 g environ, vert et blanc mélangés) / 1 boîte de 70g de concentré de tomates / 1,25 L de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)

Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide et les faire cuire 20 min. Les égoutter. Séparer le blanc des blettes de la partie verte. Laver le blanc et le couper en petits dés d’environ 5 mm de côté. Laver la partie verte et la couper grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.

Eplucher les oignons et les gousses d’ail, les ciseler finement. Verser l’huile d’olive dans une sauteuse. Déposer ail, cumin, oignon, sel, poivre et 3 lamelles de zeste de citron (on peut utiliser un épluche-légumes pour les prélever) et mélanger. Faire cuire 15 min environ en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons brunissent légèrement.

Quand les oignons sont dorés, ajouter dans la sauteuse les lentilles égouttées, les morceaux de pommes de terre, le concentré de tomates, le blanc des blettes coupé en dés et mouiller le tout et le bouillon de volaille. Laisser cuire 25 min à frémissement.

Pendant ce temps, mettre le vert de blette dans une cocotte. Couvrir et laisser cuire 15 min environ. L’eau de végétation va suffire à les cuire. Les égoutter.

Quand la préparation lentilles pommes de terre a fini de cuire, ôter les zestes de citron, ajouter le vert de blettes et laisser cuire encore 2 min de plus.
C’est prêt.
(Soupe d’hiver adaptée en mettant moins de bouillon)

recette de Bénédicte

Entremets au fenouil

J’ai essayé avec l’aneth et c’est un délice !
Délayer 4 g d’agar-agar (une cuil à café à peine bombée) dans 1 litre de lait de riz froid. Ajouter un peu de sucre (1 cuil à soupe ou 2 max selon les goûts).
Ajouter la barbe d’un bulbe de fenouil ou 2-3 branches d’aneth coupées finement.
Faire bouillir quelques minutes puis verser dans un saladier et laisser refroidir. La préparation se solidifie alors.
Vous pouvez mettre ensuite au réfrigérateur pour déguster frais.

recette de Mélanie

La salade d’Ambre-Pernelle

Râper un chou-rave, y ajouter quelques carottes crues coupées en grosses rondelles, une poignée d’amandes entières, une poignée de gingembre confit, une pomme coupée en cubes, le zeste d’une orange et son jus. Assaisonner avec du sel, du curry, de la noix de muscade et du 5 baies.
Accompagner d’une vinaigrette : une cuillère de purée de noisette, une cuillère d’huile neutre (colza, pépin de raisin), 2 cuillères de jus de citron et du zeste, une échalote émincée.

recette de Cosette

Galettes de chou-rave

Râper un chou-rave, une ou deux pommes de terre (en fonction de leur taille) et un oignon. Y ajouter 2 gousses d’ail écrasées. Il est possible d’ajouter du cheddar.
Battre 3 œufs, les assaisonner (sel, poivre, noix de muscade et cumin, ou autre en fonction de vos goûts) et une cuillère d’huile neutre.
Tout mélanger
Faire cuire soit à la poêle en galettes, soit en gaufres au gaufrier.
Peut accompagner la salade d’Ambre-Pernelle ou s’accompagner d’une sauce à la tomate.

Salade chou-rave, carottes et pommes

Râpez sur la grosse grille de la râpe, un petit chou-rave, 1 carotte et une pomme. Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, 1 jus de citron et un peu de sirop d’agave. Salez, poivrez et mélangez à la salade. Vous pouvez ajouter du persil, des graines de votre choix ou un peu de sauce soja.

recette de Bénédicte

Deux recettes de purée aux légumes

Purée de légumes verts aux épices
3 grosses pommes de terre / un yaourt / des feuilles de blettes (ou épinards ou chou frisé) / un oignon / graines de moutarde / sel / 1⁄2 càc de cumin / 1⁄2 càc de coriandre + des feuilles ciselées / 3 gousses d’ail / 1⁄2 càc de gingembre (ou gingembre frais râpé) / huile d’olive / citron vert
Peler et faire cuire à l’eau salée les pommes de terre.
Les égoutter et les écraser avec le yaourt.
Laver les feuilles de blettes, les mettre à cuire dans une poêle (elles vont cuire grâce à la vapeur d’eau dégagée).
Les égoutter, les mixer et les mélanger aux pommes de terre.
Mixer ensemble l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer quelques secondes les graines de moutarde dans un peu d’huile. Ajouter la pâte faite avec les oignons, l’ail et le gingembre, laisser frire en mélangeant bien pendant 2 min environ. Mettre la purée dans la poêle et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et homogène.
Hors du feu, rajouter le cumin, la coriandre et le jus de citron puis parsemer de coriandre fraîche.

Ecrasé de pommes de terre aux pignons de pin
Pommes de terre / huile d’olive / 1 oignon / 45g de pignons de pin / 90g de beurre / 90ml de lait / sel et poivre / un peu de cannelle et de noix de muscade / un peu de piment / persil émincé
Faire cuire à l’eau salée les pommes de terre. Pendant ce temps, faire revenir à la poêle l’oignon émincé puis rajouter les pignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Écraser les pommes de terre, rajouter le beurre, le lait, le sel, le poivre et les épices.
Présenter l’écrasé dans un plat et placer par-dessus les oignons et les pignons avec le persil émincé.