A vos recettes

Radis poêlés, beurre et ciboulette

2 échalotes / 1 botte de radis / 30 g de beurre / 1 càs d’huile d’olive / sel / poivre / 10 brins de ciboulette environ

Ciseler les échalotes. Mettre le beurre à fondre avec l’huile dans une poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans brunir. Pendant ce temps, préparer les radis.
Couper les plus gros en deux dans le sens de la longueur. Quand l’échalote est translucide, ajouter les radis dans la poêle en augmentant le feu sans les faire brunir.Bien les remuer pendant 4-5 minutes, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert
pendant 5 autres minutes.
Ciseler la ciboulette. Quand les radis sont tendres mais pas complètement mous, arrêter la cuisson. Parsemer de ciboulette et servir sans attendre.

Curry de pommes de terre aux radis

500g de pommes de terre cuites /1 oignon / 1 botte de radis / 1 gousse d’ail / ½ cuillère à café de cumin / ½ cuillère à café de curcuma / ½ cuillère à café de piment / 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne / Sel, poivre / huile

Couper les pommes de terre cuites en cubes. Peler et émincer l’oignon. Couper les radis en rondelles.
Ecraser la gousse d’ail.
Dans une poêle, faire chauffer l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter les radis, les pommes de terre, l’ail et les épices.
Laisser cuire 5 min et servir.

Soupe de cresson

1 botte de cresson / 1 grosse pomme de terre / 1 oignon émincé / 1 branche de thym / 1/2 cube de bouillon de volaille / sel-poivre.

Couper les feuilles de cresson juste sous les tiges et les rincer.

Faire cuire dans une casserole d’eau la pomme de terre coupée en morceaux avec l’oignon émincé, le thym et le bouillon de volaille. Au bout de 15 min, rajouter le cresson et poursuivre la cuisson 10 min environ.

Mixer en ajustant la quantité de liquide selon la consistance voulue. On peut ajouter à la fin un filet de crème fraîche ou un mélange jaune d’œuf et crème.

Pois chiches aux lentilles, salade de cresson aux pommes

250g de lentilles / 250g de pois chiches / 1 botte de cresson / 2 pommes / une vingtaine d’amandes / sel et poivre / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique blanc

Mettre les pois chiches à tremper au moins 6 h (ou une nuit si c’est plus facile). Les rincer et les faire cuire dans une grande casserole d’eau froide. Saler en fin de cuisson. Faire cuire les lentilles (trempées auparavant, elles cuisent plus vite). Faire une vinaigrette dans un saladier. Y mettre le cresson préparé. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les ajouter à la salade de cresson. Griller les amandes à sec dans une petite poêle et les mixer grossièrement. 

Mixer les pois chiches en ajoutant un peu de jus pour en faire une purée souple. On peut y ajouter quelques feuilles de cresson. Ajuster l’assaisonnement au besoin. 

Verser la purée dans les assiettes. Recouvrir de lentilles et de salade de cresson aux pommes. Parsemer d’amandes et servir aussitôt.

Velouté d’endives aux poireaux

500 g d’endives / 2 blancs de poireaux / 300 g de pommes de terre / 1,2 l de lait / 10 cl de crème / 40 g de beurre / 1 c. à café de curry / 4 brins de cerfeuil / sel, poivre  

Laver et hacher finement les poireaux. Peler les pommes de terre et les découper en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les endives et les poireaux. Laisser cuire à feu doux 5 min. Parsemer de curry et mélanger, puis ajouter le lait et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Laisser frémir 20 min. Mixer la soupe et ajouter la crème.

Salade d’endives

Endives / 1 cœur de laitue / 4 poires / 1 fromage bleu / quelques noix / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à café de moutarde au miel / sel, poivre

Détailler le cœur de laitue. Couper les endives en tronçons, la poire et le fromage en dés, concasser les noix et arroser de vinaigrette.

Recettes de pamplemousses

Si vous avez encore quelques pamplemousses et que vous les avez trouvés très acides (plusieurs personnes en ont parlé), voici deux recettes testées et approuvées :

Petits gratins

Préchauffer le four à 220 °C. Peler 3 pamplemousses à vif. Prélever délicatement les suprêmes (quartiers sans la peau) en se plaçant sur un saladier pour récupérer le jus. Les disposer dans 4 ramequins plats. Fouetter 2 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporer le jus des pamplemousses, 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum et 10 cl de crème liquide. Verser sur les fruits. Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir avant de servir.

Pamplemousse curd

Presser 2 gros pamplemousses roses. Mélanger les jus avec les zestes finement râpés et le jus d’1/2 citron, 4 œufs, 130 g de sucre, 50 g de beurre et 1 cuillère à café de maïzena. Verser dans un saladier en verre ou en métal, puis poser celui-ci sur une casserole d’eau bouillante pour faire un bain-marie. Faire chauffer en fouettant jusqu’à épaississement. Réserver au frais.

 

Choux de Bruxelles au vin blanc et parmesan

300g de choux de Bruxelles / 15 g de beurre / 1 petite gousse d’ail (ou une moitié si elle est grosse) / 50 ml de vin blanc / 50 g de crème fraîche épaisse / 1 pincée de sel / 25 g de Parmesan / 1 càc de feuilles de thym frais

Couper les pieds des choux de Bruxelles. Enlever éventuellement la première feuille abîmée. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, y plonger les choux et les laisser 5 minutes. Les laisser refroidir et les fendre en deux.

Peler la gousse d’ail et la presser.

Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir à feu assez vif les demi-choux de Bruxelles pendant 5 minutes en retournant précautionneusement 2 ou 3 fois. Il faut qu’ils dorent légèrement.

Quand c’est le cas, mouiller avec le vin blanc et ajouter l’ail pressé. Laisser cuire 2 minutes en déglaçant bien et ajouter la crème fraîche et une pincée de sel. Laisser cuire 8/10 minutes à couvert puis ajouter le Parmesan. Le laisser fondre 1 minute en mélangeant, saupoudrer de thym et servir.