A vos recettes

500g de carottes / 1 càc de cumin / 1 pincée de sel pour l’eau / 100g de fromage frais / 2 càs de crème épaisse / 1 càs d’huile d’olive / 1 càc de miel / noisettes

Commencer par peler les carottes, les couper en rondelles ou en bâtonnets. Les faire cuire à la vapeur.
Les placer dans un mixeur avec le fromage frais, la crème, l’huile d’olive, le cumin, et le miel. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir chaque verrine avec la mousse jusqu’à environ 3/4 de la hauteur. Ajouter une petite cuillère de fromage frais sur le dessus pour la décoration.
Pour les noisettes : Préchauffer le four à 180°C et étaler les noisettes sur une plaque. Les faire torréfier pendant environ 10 minutes, en veillant à les retourner à mi-parcours pour une cuisson uniforme. Puis, les hacher grossièrement et les répartir sur le dessus de la mousse.

Pour la salade : 250 g de petit épeautre / ½ potimarron (env. 600g) épluché et coupé en lamelles / 4 carottes épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur / 2 panais épluchés et coupés en 4 ou 8 dans le sens de la longueur / 3 càs d’huile d’olive / 1 càs de miel / 1 càs de vinaigre de vin / sel et poivre / ½ oignon doux blanc ou rouge émincé en fines lamelles / 100 g de féta émiettée

Pour la vinaigrette : 2 càs d’huile d’olive /1 càs de vinaigre de vin / 1 càs de miel / 1 càs de
moutarde à l’ancienne / un peu d’eau / sel, poivre

Mettre le petit épeautre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante (entre 45 et 55 min), puis égoutter et réserver. Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes (sauf l’oignon).
Dans un petit saladier, mélanger l’huile, le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 190°C.
Tremper les légumes dans le mélange et les disposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou deux si vous n’avez pas suffisamment de place). Enfourner pendant 30 min.
Vous pouvez enfourner les 2 plaques en même temps, pensez juste à vérifier que la cuisson est uniforme, et échangez les plaques de hauteur en cours de cuisson si nécessaire.
A mi-cuisson, retourner les légumes, pour qu’ils rôtissent uniformément.
Pendant ce temps, préparer l’oignon, et la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Une fois que l’épeautre et les légumes sont cuits, assembler la salade et ajuster l’assaisonnement.
La salade se déguste tiède ou froide à votre convenance.
N’hésitez pas à l’aménager à votre convenance selon les ingrédients dont vous disposez.

Recette envoyée par Annie, notre ancienne apicultrice qui pense toujours à nous!

3 poireaux / 130 g de cheddar (on doit pouvoir prendre un autre fromage, n’hésitez pas à tester) / 3 œufs / 180 g de farine / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl de lait / un sachet de levure / 1 grosse pincée de sel / poivre / beurre pour le moule / thym, persil, muscade, piment

Couper finement en rondelles le poireau. Le faire revenir 8 à 10 min avec un filet d’huile d’olive.
Battre les œufs, le lait et l’huile, ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporer le cheddar.
Faire cuire à 180° pendant 35 à 40 min.
Et voilà…. C’est bon, tout simplement, nous avons testé !

recette de Christine

3 poireaux / 10 cl de lait / 2 pincées de muscade / 4 càs d’huile d’olive / sel et poivre / 3 œufs / 5 cl de crème / 50 g de fromage râpé / du fromage de chèvre

Nettoyer et égoutter les poireaux. Couper en rondelles en gardant le vert pour un potage.
Faire revenir 10 min dans une poêle avec l’huile d’olive.
Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le lait, la crème, la crème, le fromage râpé et la muscade (on peut ajouter des herbes si on le souhaite). Saler et poivrer. Ajouter les poireaux.
Répartir dans 4 ramequins huilés et décorer avec des morceaux de fromage de chèvre.
Placer les ramequins dans un plat à four avec de l’eau à mi-hauteur des ramequins (bain- Marie).
Enfourner pour 20 min (four préchauffé à 180°).
Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe couteau qu doit ressortir sèche.
Servir chaud

Vous pouvez les manger cuits au four, ou bouillis, en ragoût, en soupe, ou sautés, ou légèrement cuits à la vapeur avec de l’huile d’olive, un peu de sel et du citron. Vous pouvez aussi les râper sur une salade, les consommer crus coupés en rondelles fines (sur une tartine beurrée ou huilée, par exemple).

1 butternut moyenne, coupée en cubes / 2 patates douces, coupées en cubes / 3 carottes, coupées en rondelles / 2 panais, coupés en bâtonnets / 1 oignon rouge, émincé / 2 gousses
d’ail, hachées / 2 c à s d’huile d’olive / 1 c à c de thym séché / 1 c à c de romarin séché / sel et poivre
Pour la sauce :
100g de noix / 150g de fromage de chèvre frais / 200ml de crème fraîche / jus d’un demi-citron
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger tous les légumes avec l’huile, les herbes, le sel et le poivre.
3. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30-35 minutes.
4. Pour la sauce, mixer les noix, le chèvre, la crème et le jus de citron.
5. Chauffer doucement la sauce dans une casserole.
6. Mélanger les légumes rôtis avec la moitié de la sauce.
7. Servir le ragoût avec le reste de sauce à part.
Rien n’empêche de rajouter d’autres légumes (poireaux, topinambours, etc.)

une courge butternut moyenne (à vous d’adapter si vous une autre sorte de courge de texture proche, c’est tout à fait possible) / 400g de mélange de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges) / 1 oignon finement haché / 2 gousses d’ail écrasées / 2 càs d’huile d’olive / 1 càc de curry / 1 cçc de cumin / 1 càc de paprika / 400ml de bouillon de légumes / 200ml de lait de coco / 50g de noix de cajou grossièrement hachées (ou noix ou noisettes ou amandes) / sel et poivre / coriandre fraîche ou persil

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, badigeonner l’intérieur de la courge avec une càs d’huile d’olive, saler et poivrer.
Placer la courge face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et enfourner 30-35 min.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans le reste d’huile. Ajouter les épices et faire cuire 1 min pour libérer les arômes.
Ajouter les légumineuses et le lait de coco.
Laisser mijoter 15 min.
Sortir la courge du four, la retourner et remplir chaque moitié avec le mélange.
Saupoudrer de noix de cajou (ou autres) et remettre 15 min au four.
Garnir de coriandre ou persil frais avant de servir.

600g de patates douces cuites / 100g de beurre fondu / 50g de sucre / 2 œufs / 1/2 gousse de vanille / 50g de farine

Mélanger tous les ingrédients longtemps et vigoureusement, verser dans un moule beurré et mettre au four45 à 50 min à 180°.
C’est délicieux !