A vos recettes

Choux de Bruxelles au vin blanc et parmesan

300g de choux de Bruxelles / 15 g de beurre / 1 petite gousse d’ail (ou une moitié si elle est grosse) / 50 ml de vin blanc / 50 g de crème fraîche épaisse / 1 pincée de sel / 25 g de Parmesan / 1 càc de feuilles de thym frais

Couper les pieds des choux de Bruxelles. Enlever éventuellement la première feuille abîmée. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, y plonger les choux et les laisser 5 minutes. Les laisser refroidir et les fendre en deux.

Peler la gousse d’ail et la presser.

Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir à feu assez vif les demi-choux de Bruxelles pendant 5 minutes en retournant précautionneusement 2 ou 3 fois. Il faut qu’ils dorent légèrement.

Quand c’est le cas, mouiller avec le vin blanc et ajouter l’ail pressé. Laisser cuire 2 minutes en déglaçant bien et ajouter la crème fraîche et une pincée de sel. Laisser cuire 8/10 minutes à couvert puis ajouter le Parmesan. Le laisser fondre 1 minute en mélangeant, saupoudrer de thym et servir.

Poudre de clémentines, mandarines ou autres agrumes

Maintenant que vous avez fait le plein d’agrumes, gardez les peaux des oranges ou clémentines.

Gratter l’albedo (partie blanche) si elle est trop épaisse et étaler les écorces pour bien les faire sécher. Si vous voulez accélérer le processus, faites chauffer le four à 100°. Quand il est à cette température, l’arrêter. Mettre les pelures sur la plaque du four et les laisser jusqu’à son refroidissement.

Passer les pelures au mixeur pour les réduire en poudre et les mettre dans un récipient hermétique. Elles seront ensuite à votre disposition pour parfumer yaourts, crèmes, gâteaux et même les sauces pour accompagner les viandes.

(Recette de Christine)

Tarte à la butternut, chèvre et lardons

Faire une pâte brisée.

Préparer l’appareil : Faire revenir à la poêle 60g d’allumettes de lardons fumés et ajouter 200g de crème fraîche, 50g de lait, 1 œuf, du sel et du poivre. Mélanger et réserver.

Etaler la pâte, l’enduire de moutarde. Couper la courge (500g environ) en fines tranches et répartir sur la moutarde. Recouvrir avec l’appareil.

Couper un fromage de chèvre en rondelles et les disposer sur la tarte.

Parsemer de noix concassées.

Cuire au four à 180° pendant 40 min.

(recette de Christine)

Gratin de sucrine

J’ai lu qu’entre la sucrine du Berry, l’ail et le fromage de chèvre, c’était l’accord parfait ! Voici une recette testée et approuvée.

Peler et couper la courge en morceaux. Mettre dans un plat avec un filet d’huile d’Olive d’Olivio, du sel aux herbes et 2 gousses d’ail hachées.

Mélanger et faire rôtir au four, pendant 10 à 15 min, thermostat 200C.

Sortir le plat du four, rajouter le fromage de chèvre pas trop frais dessus : de la tome de chèvre ou un petit sec des biquettes de la ferme du Chant du Bois.

Remettre au four et gratiner légèrement.

Servir éventuellement avec une salade verte.

(recette de Véronique)

Courge farcie

1 courge (ou 2 Jack be little, ou 1 butternut coupé en 2) / 2 càs de sauce tamari / 1 càs de sésame / 2 càs de miso blanc / 1 càs de sauge / 1 càs d’ail moulu / 250 ml d’eau bouillante / 40 g de protéines de soja texturées / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 100 ml de crème végétale / sel, poivre

Évider la courge des graines, pour creuser l’espace de la farce. 

Faire cuire au four 45 minutes à 180°C (ou moins suivant l’épaisseur de la courge : vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le tamari avec l’huile de sésame, le miso, la sauge, l’ail et le poivre. 

Ajouter l’eau bouillante pour former un bouillon. Y réhydrater les protéines de soja pendant 30 minutes (vous les trouverez en magasin bio type Biocoop en vrac ou en paquet : préférez les fines pour cette recette).

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Laisser dorer. 

Ajouter les protéines de soja texturées et leur jus. 

Cuire 2 minutes, et verser la crème. 

Rectifier l’assaisonnement si besoin et farcir la courge. 

Enfourner 15 minutes à 180 °C. 

recette de Christiane

Purée de pommes de terre et betteraves poêlées

1 kg de pommes de terre / 2 petites betteraves / 4 càs d’huile d’olive / 10 gousses d’ail / 150 ml de lait végétal (ou autre) / 2 branches de thym / sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre coupées à la vapeur. Les éplucher. 

Laver, frotter les betteraves et les couper en tranches.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle, y poêler les tranches de betterave et les gousses d’ail avec leur peau, quelques minutes, les retourner et cuire à nouveau quelques minutes. 

Passer les pommes de terre au presse-purée, les mélanger avec 2 càs d’huile d’olive et le lait tiédi. 

Saler. 

Répartir la purée dans un plat, disposer dessus les tranches de betteraves poêlées et les gousses d’ail en chemise. 

Parsemer de thym et poivrer. 

Servir sans attendre. 

(Recette de Christiane)  

Steaks de betterave… (chut, n’en parlez pas à Vincent !)

Pour 6 burgers :250 g de betterave cuite / ½ oignon / 1 à 2 gousses d’ail / 300 g de pois chiches ou de haricots rouges en boite (ou pas) / 1 c. à soupe de moutarde / 25 g de chapelure / 10 g de levure maltée / 50 à 70 g de farine / huile pour la cuisson / sel

Mixer grossièrement (en laissant des morceaux) les betteraves et les légumineuses dans un saladier. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir à l’huile l’oignon et l’ail dans une poêle. 

Ajouter dans un saladier la chapelure, du sel, la moutarde puis remuer avec une cuillère en bois. Ajouter la levure maltée et remuer de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oignon et l’ail frit, remuer. Ajouter petit à petit de la farine et remuer. Le tout doit être bien mélangé.

Faire chauffer à feu moyen une poêle bien huilée.

Prendre une poignée du mélange dans la main et former un burger dans la paume de votre main.

Déposer le burger dans la poêle et faire frire à feu moyen. Renouveler l’opération selon la grandeur de votre poêle pour les autres burgers. Retourner les burgers régulièrement. Veiller à ce que la poêle n’accroche pas.

(Recette de Christiane)         

Frites de courge rôties au four

Ingrédients : la courge de votre choix, des herbes de Provence, sel, poivre, ail et oignon, huile d’olive

Préchauffer le four à 200°. Débiter la courge en petits morceaux comme des frites, longs et pas trop épais. Ne pas l’éplucher.

Couper grossièrement l’oignon. Laisser l’ail en chemise.

Poser le tout dans une lèchefrite. Ajouter l’huile et les aromates. Mélanger avec les mains pour que tout soit bien badigeonné.

Faire cuire 20 à 30 min.

Ce plat accompagne viandes, féculents, salades, ce que vous voulez. En fonction de la courge, la peau se mange.

Surtout ne pas jeter les pépins, les saler, ajouter paprika ou curry et les faire griller à la poêle sans matière grasse pour l’apéro.

(recette de Marie-Catherine)