A vos recettes

Pour un plat familial : 500 g de moules / 4 filets de sole ou lieu noir / 250 g de filets de lotte ou encornets coupés en lamelles / 250 g de filets de barbue (voisin du turbot) / 250 g de filets de Saint-Pierre / 200 g de crevettes grises et/ou quelques langoustines / 3 beaux blancs de poireau / 3 branches de céleri blanc / 5 ou 6 carottes moyennes / 200 g d’oignons / quelques pommes de terre / un peu de beurre / 50 dl de fumet de poisson / 20 dl de crème fraîche / 2 jaunes d’ œufs / sel et poivre / cerfeuil haché

Cuire les moules façon « marinière » (nature). Filtrer le jus de cuisson et retirer les moules des coquilles. Préparer le fumet de poisson.

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Peler, laver, tailler en fine julienne les carottes, les blancs de poireau et le céleri blanc et émincer les oignons.

Dans une grande casserole (ou mieux : une cocotte en fonte), étuver au beurre cette julienne, assaisonnez de sel et de poivre.

Mouiller d’un peu de jus de cuisson des moules et d’un peu de fumet de poisson.

Dès que les légumes sont attendris (mais pas trop !), déposer sur la julienne de légumes les poissons coupés en morceaux.

Rajouter le reste de fumet et laisser cuire encore 10 minutes.

Dresser les poissons sur les légumes, directement sur assiettes creuses chaudes et rajouter quelques morceaux de pommes de terre. Ajouter les moules bien chaudes et quelques crevettes grises.

Pour finir, préparer la sauce en bonifiant le jus de cuisson avec 20 cl de crème fraîche et les deux jaunes d’œufs. Fouetter vivement, arrêter la cuisson au premier bouillon, verser sur les poissons dressés et parsemer de cerfeuil haché.

Accompagner ce plat savoureux d’une p’tite bière ou d’un vin blanc sec naturel.

On peut faire une variante de Waterzoi au poulet…à tester !

recette de Véro

Pourquoi s’appelle-t-il comme ça ?

• 1 citron
• 1 pamplemousse
• 2 oranges

Pressés et bus ensemble

recette de Nicolas

Couper en morceaux 3 ou 4 avocats bien mûrs, un pamplemousse rose pelé à vif, quelques endives, un petit bol de cédrat cru râpé ou le jus d’un demi-citron et quelques filets de truite fumée émincés (ou du saumon fumé).

Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement. C’est prêt !

recette de Véro

300g de céleri rave / 2 pommes / 1 bouillon cube de légumes / poivre / 4 feuilles de sauge / huile de noix

Éplucher le céleri et les pommes et les couper en morceaux. Ajouter la sauge et poivrer. Mouiller avec 3/4 de litre de bouillon de légumes.

Faire cuire pendant 20 minutes

Mixer et rajouter un filet d’huile de noix avant de servir.

recette d’Elisabeth

Une petite recette de topinambours crus en salade. Très bonne et beaucoup plus digeste que cuit. Pour réconcilier les amapiens avec les topis.

Épluchez les topinambours, puis rincez-les. Coupez-les en fines lamelles.Dans un saladier, versez les tranches de topinambours, le jus d’un citron, et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner une dizaine de minutes.

Pilez des noisettes.

Ajoutez-les à la salade, salez, poivrez et servez aussitôt.

recette de Louis-Marie

Il faut faire fondre du beurre avec un peu d’huile d’olive (pour que ça ne colle pas) ensuite vous mettez quelques feuilles de sauge et un zeste de citron. Au premier bouillon vous éteignez. On peut le servir sur des pâtes.

Faire chauffer 1 cuillère d’huile et 15g de beurre dans une casserole et faite revenir 1 oignon (rouge si vous avez), 2 gousses d’ail hachées, et l’équivalent de 3 panais coupés en cubes, pendant 5mn. Les légumes doivent être ramollis mais pas dorés.

Ajouter 2 cuillères à café de Garam Masala et une ½ cuillère à café de piment doux. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine en remuant puis 850 ml à 1L de bouillon de légumes, l’écorce râpée et le jus d’un citron. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min. Prélever une partie des légumes, mixer le reste pour obtenir une purée homogène. Rajouter les légumes mis de côté. Saler, poivrer si besoin. Décorer avec de l’écorce de citron râpé.

(Pour 50 g environ de Garam masala : 4 c. à s. de graines de coriandre, 2 c. à s. de graines de cumin, 1 c. à s. de grains de poivre noir, 1 c. à s. de clous de girofle, 4 c. à s. de graines de cardamome, 4 bâtons de cannelle, 1 noix muscade, réduits en poudre)

recette de Bénédicte

Pas de betteraves annoncées pour aujourd’hui, mais il vous en reste peut-être une ou deux en train de se racornir dans le frigo…

Faire cuire les betteraves au four à 180° dans un papier d’alu ou autre pendant une heure environ selon la taille. Faire une pâte brisée et la répartir dans plusieurs moules à tartelette (moyens ou minis).

Couper la betterave en tranches fines. Garnir les fonds de tartelettes avec de la pâte de noisette, couvrir avec les tranches de betteraves et râper dessus du fromage de chèvre ou de brebis.

Passer au four 25 à 30 min.

A déguster à l’apéro !

A retrouver aussi sur le site, la recette de « Vieux légumes en croûte » …

recette de Chantal