A vos recettes

Tzatziki

2 concombres pas trop gros / un bouquet d’aneth / un bouquet de menthe fraîche / 3 gousses d’ail / 2 yaourts (à la grecque ou autres) / le jus d’1/2 citron / sel

Peler les concombres et les découper en dés. Les mettre dans un torchon et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 30 min.

Pendant ce temps, hacher l’aneth et la menthe. Peler et presser les gousses d’ail..

Rincer plusieurs fois les concombres dans une passoire et bien les égoutter dans un torchon.

Dans un saladier, verser les yaourts et les mélanger avec le jus de citron, l’ail et les herbes. Ajouter les concombres et mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir… accompagné de ce que vous voulez !

Velouté de céleri branche

Laver les branches et feuilles de Céleri (environ 500g). Couper 1 oignon que vous faites cuire à feu doux dans une casserole avec du beurre. 

Ajouter le céleri coupé en petits morceaux, branche et feuille et un peu de curry en poudre. Remuer une minute puis verser 40 cl de bouillon de volaille. Couvrir, porter à ébullition puis faite cuire 25 min à feu doux. Mixer finement et ajouter 25 cl de crème. Saler et poivrer si besoin. Parsemer de feuilles de coriandre. 

TRÈS IMPORTANT. Si vous n’avez pas épluché les céleris, passez la soupe au moulin à légumes afin d’enlever tous les fils des tiges, sinon la soupe sera immangeable.  

recette de Bénédicte

Ketchup de tomates vertes

30 tomates vertes / 60 ml (1/4 tasse) de gros sel / 75 ml (1/3 tasse) d’épices à marinades / 8 gros oignons, hachés / 3 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés / 2 branches de céleri, coupées en dés / 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc / 1,5 litre (6 tasses) de sucre 

A l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision en croix sur la pelure des tomates, à l’opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante et les blanchir environ 4 minutes. Les déposer dans l’eau froide puis les peler. Si les tomates ne se pèlent pas facilement, utiliser un couteau économe. Trancher les tomates finement. Les déposer dans une grande casserole avec le gros sel. Laisser dégorger une nuit.

Bien égoutter.

Déposer les épices à marinade dans une boule à thé ou dans un morceau de coton à fromage, puis ficeler.

Dans la grande casserole, déposer les tomates, les oignons, les pommes, le céleri, les épices à marinade et le vinaigre.

Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire environ 2 h 30 à découvert, en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en remuant à l’occasion.

Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis et bien fermés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

Crème d’aubergine au yaourt

4 aubergines / 2 càs d’huile d’olive / 5 gousses d’ail / 2 yaourts / sel, poivre

Faire cuire les aubergines entières au four à 180° (th 6) pendant 20 min.

Couper les aubergines en deux, retirer la pulpe et la mettre dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger en écrasant avec une fourchette.

Peler les gousses d’ail puis les presser. Les ajouter à la préparation, mélanger et incorporer le yaourt. Saler et poivrer. Bien remuer.

Réserver au frais avant de servir.

Courgettes râpées à la muscade

4 courgettes / 2 càs d’huile d’olive / le jus d’1/2 citron / 1/4 de càc de noix de muscade râpée / une pincée de graines de cumin / 2 gousses d’ail hachées / sel, poivre

Laver et essuyer les courgettes puis les râper sans les éplucher. 

Dans un saladier, mélanger l’huile avec le jus de citron. Ajouter la noix de muscade râpée, le cumin, l’ail haché, le poivre et le sel.

Ajouter les courgettes râpées et mélanger. Servir aussitôt.

Comment cuisiner les feuilles de céleri

Xavier vous explique…

Voici des recettes qui utilisent UNIQUEMENT des feuilles de céleri, AUCUNE BRANCHE. Dans ces  recettes, les feuilles doivent être roulées en cigare et coupées en lanières relativement fines.

– CURRY/BOLOGNAISE

Le but dans un curry ou une bolognaise classique (avec carottes, oignons et branches de céleri) c’est d’altérer le goût des feuilles en les faisant revenir à feu vif dans la poêle. C’est comme si vous faisiez revenir des verts de poireau.

ATTENTION : Si vous ajoutez du sel ou de l’eau ou que le feu n’est pas assez fort, cela donnera à votre plat le goût de soupe caractéristique si cher aux feuilles de céleri.

– NOUILLES INSTANTANEES (Mamee/Yum-Yum/Ayam…)

Dans un bol, ajoutez les lanières de céleri, le bouillon en poudre fourni dans le sachet, de l’huile d’olive, du piment qui brûle de Jean (attention à la quantité mise lol !). Quand vos nouilles sont prêtes (selon le temps indiqué sur le sachet) versez-les avec l’eau chaude dans le bol en fonction de la quantité de bouillon désirée.

Salade Kachumbari

4 tomates – 1 poivron rouge – 1 concombre – 1 oignon rouge – 2 gousses d’ail – 1 càs d’huile d’olive – le jus de 2 citrons verts – 1 botte de coriandre ou de persil – sel/poivre

Laver et épépiner tomates, poivron et concombre. Les couper en cubes. Hacher finement ail, oignon et persil. Mettre le tout dans un saladier et arroser du jus de citron et d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.

Ragoût pommes de terre aux olives

8 pommes de terre de taille moyenne – 1 poignée d’olives vertes – 1 gros oignon – 2 gousses d’ail – 2 càs d’huile d’olive – 1 boîte de concassé de tomates (ou tomates fraîches un peu fatiguées) – 1 càc de concentré de tomates – 1 càc de sucre complet – 1 càc de cumin , curcuma,  paprika (une de chaque) – 1 pointe de piment fort – quelques brins de coriandre ou persil

Émincer l’oignon et l’ail. Laver les pommes de terre (épluchées ou non) et les couper en quatre. 

Faire à feu vif chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faire revenir l’oignon jusqu’à coloration. Ajouter les tomates, le concentré, les olives, l’ail, le sucre, les épices, et le piment. Saler, poivrer puis mélanger. Laisser mijoter 20 min à feu doux.

Incorporer les pommes de terre à cette sauce et ajouter un petit verre d’eau.Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 min. Vérifier la cuisson des pommes de terre et saupoudrer de persil avant de servir.