Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Mettre au four (180°) les aubergines pendant 30 min ou un peu plus suivant leur taille.
Les laisser tiédir, puis les éplucher et les mettre à égoutter dans une passoire une nuit (éventuellement en les pressant avec un poids).
Le lendemain, les mixer en ajoutant une gousse d’ail et de l’huile d’olive afin d’obtenir la consistance désirée.
Saler et poivrer à votre goût.
Servir accompagné d’une sauce tomate au basilic ou en accompagnement de légumes crus.
recette de Françoise
Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, rajouter des champignons coupés en morceaux et un chou chinois émincé.
Faire rissoler un peu et ajouter un verre de riz et un verre et demi d’eau + un demi-bouillon cube aux légumes ou à la volaille.
Faire cuire à feu doux le temps de la cuisson du riz.
Pas besoin d’assaisonner, tout est dans le bouillon cube !
Pour accompagner les frisées, on peut faire des galettes de pommes de terre : râper les pommes de terre assez finement, ajouter beaucoup d’herbes aromatiques (thym, origan, …), un ou deux œufs selon la quantité, un peu de fromage râpé, saler et poivrer. Déposer en petits tas dans la poêle, aplatir légèrement et laisser frire quelques minutes en retournant.
recette de Véro
1 kg de tomates, 2 oignons, 3 gousses d’ail, des poivrons rouges, verts, jaunes, du piment d’Espelette, sel, poivre, huile d’olive
Éplucher et couper les oignons. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Couper les tomates en quartiers. Éplucher et couper finement l’ail.
Mettre à chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse. Ajouter les oignons. Faire colorer.
Ajouter les poivrons et faire revenir encore quelques minutes.
Ajouter les tomates, l’ail, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser réduire en remuant de temps en temps (15 / 20 minutes environ).
En fin de cuisson, on peut cuire à découvert pour favoriser l’évaporation de l’eau des tomates.
La frita est prête quand les poivrons sont comme fondus et les oignons défaits dans la tomate (qui n’est plus que de la sauce tomate).
Moi, j’ai utilisé les tomates vertes du dernier panier et c’était très bon… (Chantal)
recette de Louis-Marie
2 grosses aubergines / 180g de lentilles / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 1 verre de vin blanc / 1kg de tomates / bouquet garni / fromage / béchamel / 2 jaunes d’œuf
Couper les aubergines en lamelles et les faire dégorger pendant 1 heure.
Faire cuire les lentilles.
Peler les tomates et les couper en petits bouts.
Émincer l’oignon et le faire revenir avec de l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’ail haché, les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant environ 30 min à feu moyen. Ajouter les lentilles.
Pendant ce temps, rincer les aubergines et les faire dorer avec de l’huile dans une poêle.
Ensuite, faire une sauce Mornay (base de béchamel et ajouter deux jaunes d’œufs à la fin).
Disposer une couche d’aubergines dans le fond d’un plat à gratin, ajouter le mélange de lentilles, refaire une couche d’aubergines, ajouter la sauce Mornay et couvrir du fromage de votre choix.
Faire cuire à 190° pendant 40 minutes.
recette d’Audrey
Pour 6 personnes : 6 courgettes rondes / 250 g chèvre frais (faisselle de Stéphane) / 6 tomates confites (ou petites tomates fraîches de nos paniers) / 1 bouquet de persil et 1 bouquet de ciboulette / 1 gousse d’ail / 80 g pignons / 2c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre
Lavez les courgettes, essuyez-les et découpez-leur un chapeau. Faites-les cuire 10’ dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Tranchez légèrement leur base pour qu’elles soient bien stables. Évidez-les, hachez la chair prélevée et faites-la revenir 10’ à la poêle dans l’huile d’olive avec l’ail.
Lavez et hachez les herbes. Hachez les tomates en dés.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec les herbes, les dés de tomates et le hachis de courgettes tiédi. Ajoutez les pignons et poivrez.
Remplissez les courgettes de cette farce, recoiffez-les de leur chapeau et réservez-les au réfrigérateur 1h avant de servir.
Peut se déguster en entrée avec par exemple un Rosé frais… Peut faire aussi un excellent dîner !
recette de Nicole
Faire rissoler 3 oignons avec 500g de viande hachée (ce que vous avez !)
Dans une autre poêle, faire rissoler 100 g de lardons avec 125 g de riz
Prévoir 4 poivrons, 500 g de tomates et 20 cl de bouillon ou d’eau
Mettre les différents ingrédients dans un plat à four en les alternant (viande, riz, tomates et poivrons) ; assaisonner au fur et à mesure. Ajouter le liquide (eau ou bouillon). Couvrir d’un papier alu et enfourner 1h à 180°.
On peut aussi ajouter des aubergines.
recette de Françoise
Pour 2 poivrons, prévoir 2 petites boîtes (150g) de thon à l’huile égouttées, 3 càs de crème fraîche, 1/2 oignon coupé en petits morceaux, quelques gouttes de Tabasco et de l’aneth.
Préparer les poivrons en coupant les chapeaux et en enlevant les graines.
Mélanger les autres ingrédients dans un saladier ; saler et poivrer. Remplir les poivrons avec la farce. Les mettre debout dans un plat et les glisser au four 45 min à 180° (th 6)
Variante
On peut remplacer les boîtes de thon par du fromage relevé genre Tartare ou Boursin aux herbes, au poivre…
recette de Françoise
Dans une sauteuse, faire fondre un oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter du vin blanc (10cl), 200g de tomates concassées, du thym et le céleri coupé en tronçons de 3cm environ. Laisser cuire à couvert à feu doux environ 20 minutes. Saler et poivrer. Au moment de servir, parsemer de parmesan.
Pour accompagner des pâtes, par exemple.
recette de Laurence