Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Peler et couper les topinambours (environ 500 g) en dés. Peler et hacher 120g d’oignon et une gousse d’ail. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Laisser suer pendant 15 minutes en faisant sauter de temps en temps. Arroser d’un verre de vin et d’eau au besoin jusqu’à cuisson complète.
Recette de Silène
Effeuiller et laver les endives.
Faire une sauce en mixant du fromage frais et du roquefort à part égale.
Disposer les endives autour d’une tasse de sauce pour l’apéritif.
Recette d’Alistair
Eplucher le potiron et râper la pulpe grossièrement.
Faire de même avec 100 g de pommes de terre.
Mélanger les deux légumes avec 3 œufs battus.
Saler et poivrer.
Faire cuire dans une poêle à blinis.
Faire dorer les deux faces.
On peut aussi y ajouter des dés de jambon ou des lardons.
recette de Mariette
Les Jack Be Little sont de courges portions au goût de châtaigne. Généralement on les sert une par personne avec un petit quelque chose dedans. Attention à la cuisson, si c’est trop cuit ça se transforme en purée et vous perdez l’effet « je frime avec mes petites courges ».
Il faut laver les Jack be, enlever le chapeau et évider les graines. Puis les faire cuire à la vapeur. Vous trouverez toutes sortes de temps de cuisson sur les sites de cuisine. On vous conseille 5 minutes après le chuchotement de la soupape. Si elles ne sont pas assez cuites, elles finiront de cuire au four avec la farce.
Pour la garniture chacun son truc Mailys c’est comté, crème fraiche, muscade, pour Silene, œufs, épinards, pour Manoah, oignon, chèvre, lardons, et pour moi, miel, crème fraiche, chèvre, noix.
Pour préparer les choux de Bruxelles, couper la base du chou puis enlever les 3-4 premières feuilles. Ils peuvent être cuits àla vapeur ou à l’eau. On peut les faire en gratin avec de la béchamel ou sautés avec des petits légumes. (Les puristes les feront revenir dans le saindoux). Il y a de bonnes recettes sur le site de l’AMAP.
– Mélangez 110g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 œuf, 1 càs de lait, 5 cl de lait, 100g de chèvre frais, sel, poivre.
– Ajoutez une grosse betterave cuite et râpée (250g)
– Versez dans des petits moules et cuire 30 min à 180° ; dans le cas d’un grand moule, augmentez le temps de cuisson.
– Tout moelleux et une couleur très sympathique !
Étape 1
Éplucher les patates douces, les carottes. Les rincer et les couper en morceaux.
Éplucher et couper les 2 pommes en quartiers.
Nettoyer les bulbes de fenouil, ôter les feuilles extérieures, et les couper en lanières.
Prélever les feuilles de la coriandre fraîche.
Étape 2
Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés, l’ail et la coriandre moulue dans l’huile d’olive, faire dorer pendant quelques minutes.
Étape 3
Ajouter les patates douces, les carottes, les fenouils, et les feuilles de coriandre, et laisser cuire 10 minutes. Incorporer la pomme et les filaments de safran, ainsi que le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. incorporer les feuilles de coriandre.
Étape 4
Mixer le tout. Saler si nécessaire et poivrer.
Étape 5
Au moment de servir, ajouter le lait de coco, moudre un peu de coriandre et de poivre noir. Décorer avec quelques pluches de fenouil et de quelques lamelles de pommes.
recette de Silène
En savoir plus sur http://www.750g.com/veloute-de-patates-douces-fenouils-pommes-coriandre-r63774.htm
Liste des ingrédients pour environ 6/8 pers.:
– Huile d’olives 4 c. à soupe
– 2 ou 3 oignons blancs découpés en lamelles
– 2 échalotes découpées en rondelles
– 2 ou 3 carottes orange
– 2 ou 3 carottes jaunes (peut être remplacé par des patates douces)
– 1 betterave crue
– 1 potimarron environ 400/500 gr (vous pouvez le mettre à bouillir entier quelques minutes avant pour l’éplucher plus facilement , bien le vider de ses graines )
– 4/6 pommes de terre pour purée ou potage
– 1 du beurre
– 1/2 c. à café de coriandre en poudre
– Sel /poivre
Faire revenir dans un faitout les oignons et les échalotes dans de l’huile d’olive ;
mettre ensuite les légumes préalablement épluchés lavés et découpés en petits morceaux pour une cuisson plus rapide ; vérifier la cuisson en passant une lame de couteau dans vos légumes, ils doivent être tendres.
Mettre vos épices, sortir du feu et mixer le tout avec un robot pour potage.
Faire fondre une belle noix de beurre, vous pouvez déguster !