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40 ans, joyeux anniversaire Jean

J’ai réussi à protéger les plants du froid. Tout était sous serre et j’ai rajouté dessus un voile d’hivernage pour passer la nuit. Chaque matin, je suis allé au travail la boule au ventre en espérant que rien n’ait gelé. Par contre j’ai quelques fruitiers (pêchers, pruniers, cerisiers) qui n’ont pas aimé.
Les sols étaient très très secs. C’était inquiétant pour les légumes et les nombreux arbres et vignes que j’ai plantés. Mais le week-end dernier (celui de mes 40 ans) j’ai eu le cadeau de ma patronne, la météo : 40 mm d’eau.
Lors de la dernière distribution je vous avais promis des pommes de terre nouvelles. J’ai parlé trop vite. Le froid les a ralenties. Ce sera pour la prochaine fois.

Jean

Radis poêlés, beurre et ciboulette

2 échalotes / 1 botte de radis / 30 g de beurre / 1 càs d’huile d’olive / sel / poivre / 10 brins de ciboulette environ

Ciseler les échalotes. Mettre le beurre à fondre avec l’huile dans une poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans brunir. Pendant ce temps, préparer les radis.
Couper les plus gros en deux dans le sens de la longueur. Quand l’échalote est translucide, ajouter les radis dans la poêle en augmentant le feu sans les faire brunir.Bien les remuer pendant 4-5 minutes, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert
pendant 5 autres minutes.
Ciseler la ciboulette. Quand les radis sont tendres mais pas complètement mous, arrêter la cuisson. Parsemer de ciboulette et servir sans attendre.

Curry de pommes de terre aux radis

500g de pommes de terre cuites /1 oignon / 1 botte de radis / 1 gousse d’ail / ½ cuillère à café de cumin / ½ cuillère à café de curcuma / ½ cuillère à café de piment / 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne / Sel, poivre / huile

Couper les pommes de terre cuites en cubes. Peler et émincer l’oignon. Couper les radis en rondelles.
Ecraser la gousse d’ail.
Dans une poêle, faire chauffer l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter les radis, les pommes de terre, l’ail et les épices.
Laisser cuire 5 min et servir.

C’est le printemps

C’est le printemps, ça commence à s’activer au jardin. Je fais des semis de tous genres et j’ai repiqué les tomates, aubergines et piments. La semaine prochaine, je vais planter des oignons et des échalotes. J’ai greffé à tour de bras les deux semaines passées, des cerisiers, des néfliers, des pommiers et des poiriers.

Le panier de cette semaine est très vert. Vous avez pour la première fois depuis douze ans, du cresson des fontaines. J’ai découvert une cressonnière chez nous en allant aux champignons cet automne. Vous pouvez le manger cru ou cuit, délicieux en soupe. J’imagine que cela rappellera des souvenirs à certains.

Je ne suis pas en mesure de vous donner la date de la prochaine distribution mais elle aura lieu d’ici quelques semaines.

Jean

Soupe de cresson

1 botte de cresson / 1 grosse pomme de terre / 1 oignon émincé / 1 branche de thym / 1/2 cube de bouillon de volaille / sel-poivre.

Couper les feuilles de cresson juste sous les tiges et les rincer.

Faire cuire dans une casserole d’eau la pomme de terre coupée en morceaux avec l’oignon émincé, le thym et le bouillon de volaille. Au bout de 15 min, rajouter le cresson et poursuivre la cuisson 10 min environ.

Mixer en ajustant la quantité de liquide selon la consistance voulue. On peut ajouter à la fin un filet de crème fraîche ou un mélange jaune d’œuf et crème.

Pois chiches aux lentilles, salade de cresson aux pommes

250g de lentilles / 250g de pois chiches / 1 botte de cresson / 2 pommes / une vingtaine d’amandes / sel et poivre / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique blanc

Mettre les pois chiches à tremper au moins 6 h (ou une nuit si c’est plus facile). Les rincer et les faire cuire dans une grande casserole d’eau froide. Saler en fin de cuisson. Faire cuire les lentilles (trempées auparavant, elles cuisent plus vite). Faire une vinaigrette dans un saladier. Y mettre le cresson préparé. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les ajouter à la salade de cresson. Griller les amandes à sec dans une petite poêle et les mixer grossièrement. 

Mixer les pois chiches en ajoutant un peu de jus pour en faire une purée souple. On peut y ajouter quelques feuilles de cresson. Ajuster l’assaisonnement au besoin. 

Verser la purée dans les assiettes. Recouvrir de lentilles et de salade de cresson aux pommes. Parsemer d’amandes et servir aussitôt.

Nouvelles du champ

Mi-février, ma fosse à endives était inondée. Je pensais que tout allait pourrir mais cela n’a pas été le cas. C’est tant mieux car cela me demande beaucoup de travail. Elles sont délicieuses, un de mes légumes préférés. Les poireaux eux, étaient plein de vers au mois de novembre et comme chaque année ils se refont la chique en février, mars. Je vous mets au défi de trouver un ver ou une pupe. 

Au jardin, les fèves, petits pois et mange-tout sont juste levés. L’ail n’a jamais été aussi joli. Je ne vais pas crier victoire trop vite car c’est une culture qui me pose souvent des problèmes.

Sous serre, les pommes de terre sont sorties. La première poêlée sera pour la mi-avril. La semaine prochaine, je repique en godets les poivrons, tomates et aubergines que je planterai à la mi-avril sous les serres.

Jean