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Les pains de sucre et les chevreuils

Dans les paniers de cette semaine, il y a des pains de sucre ; c’est une chicorée. Elles reviennent de très loin, je les ai plantées mi-août, et dès début septembre, les chevreuils ont commencé à s’y intéresser. J’ai alors mis un voile de forçage dessus pour qu’ils arrêtent de les manger. Dès que le vent soulevait le voile, les chevreuils y retournaient. J’ai alors dû maintenir le voile avec une quantité de pelletées de terre. Malgré ça, j’ai découvert cette semaine qu’ils avaient troué le voile en marchant dessus et commencé à boulotter des dizaines de salades. On a donc doublé la protection avec Juliette, ce qui a permis d’en récolter au moins une par panier. Les pains de sucre ont des feuilles énormes. Vous pouvez vous en servir pour faire des wraps. Elles se conservent très bien au frigo, vous pouvez donc les utiliser feuille par feuille pour vos salades. Les pains de sucre peuvent aussi se manger cuites comme des endives braisées ou même en ballotins. On a réussi à trouver un peu de place dans les serres pour faire un semis de radis et de carottes ; il n’y a plus un seul mètre carré pour poser les pieds.

Jean

Gratin de panais

200g de pommes de terre / 2 gousses d’ail / poivre / sel / 300g de panais / 150g de fromage râpé / 150g de crème fraîche / 30g de chapelure / 25g de beurre
Brosser et laver soigneusement les panais. Les couper en rondelles épaisses et les faire précuire à l’eau salée pendant une dizaine de minutes. Faire cuire à moitié les pommes de terre dans de l’eau, les éplucher et les couper en rondelles. Graisser un plat à gratin et y disposer les rondelles de panais et de pommes de terre en couches alternées, en ajoutant entre les couches un peu de fromage râpé et d’ail écrasé. Saler et poivrer. Napper de crème, recouvrir du reste de fromage puis de chapelure, parsemer la surface de quelques morceaux de beurre et faire gratiner une vingtaine de minutes à four chaud.

Présence des producteurs

  • Chaque semaine
  • La ferme du Chant du bois : fromages de chèvres, lait, yaourts
  • Les passants : pains et brioches
  • La ferme des Branjardières : œufs bio
  • Tous les quinze jours 
  • La Gaieté fruitée : jus de pommes, compote
  • Huile d’Olivio : huile d’olive et olives d’Italie, le 3 et 17 décembre
  • Chaque mois
  • Vincent Grollier, viande de veau et de bœuf, dernier vendredi du mois
  • Ekitrade commerce équitable le 10 décembre
  • Miel et goûter d’antan, miel, pâte à tartiner, le 17 décembre
  • La Fayauderie, volailles, agneau, laitage, le 17 décembre
  • De temps à autre
  • Ferme Dana, huile tournesol, colza, cameline le 10 décembre
  • Autour des plantes (voir mail pour les infos et produits, coffrets-cadeaux, etc.) le 10 décembre
  • Tante alouette et ses savons  (voir mail pour commandes, cadeaux et tout ça)  le 17 décembre 

Pour vos commandes, voir la rubrique Les producteurs associés

Plantations sous serres

Cette semaine, on a fait le gros de plantations sous les serres : il y a deux serres qui sont pleines à craquer et la troisième est complètement vide et recouverte de fumier en prévision des pommes de terre nouvelles et des tomates pour l’année prochaine. Nous avons planté des laitues, des chicorées, des navets, des oignons blancs, des blettes et des épinards. En plein champ, l’ail est fini d’être planté, ce qui annonce pour moi la fin de saison. Je vais pouvoir lever le pied et me consacrer aux fruitiers, au bois de chauffage, aux clôtures… 

Jean

Feuilles de moutarde

Plusieurs utilisations possibles : 

  • dans une salade pour les jeunes feuilles
  • sautée à la poêle, seules ou avec d’autres légumes, comme des épinards
  • dans une quiche
  • dans une soupe, avec d’autres légumes

Navets sautés au miel

Navets boule d’or, ou radis roses longs ou rutabagas / 1 ou 2 gousses d’ail / 2 à 3 càs d’huile d’olive / 2 càc de miel / qqs brins de persil / sel et poivre

Nettoyer ou peler les légumes si la peau est épaisse. Les couper en tranches. Éplucher, émincer l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les légumes et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (comme pour les pommes de terre, mais moins long).

Hacher l’ail finement et l’ajouter en fin de cuisson. Bien remuer, laisser encore 1 à 2 min puis retirer du feu.

Ajouter le miel et parsemer de persil haché (ou autre).

Oh, les escargots !

La courge hebdomadaire c’est fini, j’ai fait le tri dans mes réserves et j’ai dû en jeter quelques-unes qui étaient pourries. J’en ai plus assez pour mettre dans les paniers, donc je garde les dernières pour ma consommation. C’est aussi la dernière semaine où vous aurez des choux de Chine, la saison a été bonne ; je vous en distribue régulièrement depuis la fin juillet. Vous avez pu déguster au moins 4 variétés différentes, et les escargots en ont boulotté une bonne centaine. Cette semaine, Juliette a commencé la plantation d’ail, il y en a 30 kg à planter, je vais peut-être lui donner un coup de main !

Jean

Soupe de lentilles improvisée

Faire bouillir 2 litres d’eau, verser 250 g de lentilles rincées. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux (choux chinois, poireaux, navets, rutabaga, pommes de terre, etc.), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 cubes de bouillon de volaille.

Ajoutez des épices, pour ma part :  curry, poivre, un peu d’herbes de Provence.

Laissez cuire tranquillement 30 min environ

recette de Bénédicte