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Croûte de battance

En fin de semaine dernière, il est tombé 50 mm (orage). Ensuite il a fait bien chaud ce qui a stimulé la croissance des plantes (et des adventices) et a aussi créé une croûte de battance.

Du coup cette semaine, j’ai biné pour casser cette croûte, j’ai semé (betteraves, rutabagas, salades…).

J’ai aussi planté (salades, concombres, gombos, piments).

Et, en plus, y avait les foins ! En cette saison, faut pas compter ses heures. Heureusement j’ai l’aide de Léo en stage CAPA au lycée agricole d’Angoulême.

Jean

Salade de chou à la japonaise

Le chou : couper le chou très finement et le disposer dans un grand saladier. Le recouvrir d’eau froide, ajouter une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes.

La marinade. Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Bien égoutter le chou, sécher le saladier et y replacer le chou. Verser la marinade sur le chou et mélanger avec les mains. Laissez mariner au moins une heure. Cette étape est fondamentale. Grâce à cette marinade le chou se ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l’eau et devient plus digeste.

La salade : au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains et jeter toute la marinade. Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un autre saladier.

Pour finir, assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mâm, l’huile et la sauce soja. Répartir dans des bols et saupoudrer de sésame. Servir avec des baguettes. La salade, même assaisonnée, se conserve quelques jours au réfrigérateur et reste fraîche et croquante.

recette de Béné

Velouté de fanes de radis

Il faut 50 g d’oignons, 120 g environ de fanes de radis, 1 pomme de terre, 1 courgette, 1 cube de bouillon de légumes et 50 g de fromage à tartiner (St Moret , Boursin ou autre ) 

Faire revenir l’oignon et les fanes dans un peu de beurre
Ajouter 0.5l d’eau, la pomme de terre et la courgette coupée puis le cube de bouillon. Sel et poivre à votre goût. Cuire 15 à 20 mn à ébullition
Ajouter 50 g de fromage à tartiner et mixer. Le velouté est prêt.

recette de Christine

Présence des producteurs

  • Chaque semaine
  • Stéphane La ferme du Chant du bois : fromages de chèvres, lait, yaourts
  • Valentin Les passants : pains et brioches.
  • Aurélia La ferme des Branjardières : œufs bio
  • Amélie de la Gaieté fruitée : fraises (aussi souvent que possible) selon production
  • Tous les quinze jours 
  • Rémi et Catherine Huile d’Olivio : huile d’olive et olives d’Italie les 2 et 16 juillet
  • Chaque mois
  • SCOP EKITRADE, commerce équitable, produits bio, deuxième vendredi du mois
  • Vincent Grollier, viande de veau, viande de bœuf, dernier vendredi du mois
  • Annie Miel et goûter d’antan : miel, pâte à tartiner le 18 juin. Passez vos commandes
  • Mathieu Pâtes d’ici et de là : pâtes, farines le 18 juin. Passez vos commandes
  • A venir
  • Autour des plantes : présence à la distribution du 25 juin
  • Abricots de la vallée du Rhône : commande à passer auprès de Christine pour le 18 juin dernier délai. Livraison prévue autour du 14 juillet selon maturité.

Pour vos commandes, voir la rubrique Les producteurs associés

 

 

Engrais verts et désherbage

Cette semaine, j’ai broyé un joli engrais vert. Il était composé de vesces, blé, pois, avoine, sainfoin. Je l’avais semé au mois de septembre là où avaient poussé les pommes de terre en 2020.

Il a énormément poussé ces 15 derniers jours. Il faisait plus d’1m50 de haut et était très dense. Le but est d’enrichir le sol en matière organique et en azote. De le structurer et d’éviter le lessivage en hiver.

J’ai aussi continué les semis de carottes et de haricots et je commence à passer de plus en plus de temps au désherbage. Je l’ai bien cherché, je suis en bio et en plus je n’utilise pas de paillage plastique.

Jean

Salade de quinoa

Cuisson du quinoa (on en trouve du local à la Biocoop). 

Rincez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez à chauffer de l’eau salée (1,5 le volume du quinoa). Versez le quinoa dès que l’eau frémit. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à évaporation complète de l’eau (limite accrochage au fond de la casserole). Passez sous l’eau froide ou laissez refroidir complètement.

Ensuite mélangez tout ce que vous avez sous la main : dans ma dernière salade j’ai mis : du chou coupé très fin, des radis coupés en rondelle, du maïs, du tofu aux herbes, des carottes râpées, de la feta. On peut rajouter des graines (courge, tournesol, …) et des herbes. 

Faire une vinaigrette à votre goût et mettre au frais.

recette de Bénédicte

Flan de blettes à la moutarde

Lavez les blettes (côtes et feuilles) puis coupez-les en tronçons de 1cm. Faites cuire à l’eau ou à la vapeur pendant une petite dizaine de minutes. 

Dans un récipient, battez 3 œufs en omelette puis ajoutez 30cl de lait, 20cl de crème fraîche, 2 càs de moutarde et 50g de farine.

Ajoutez les légumes puis 1 càc de noix de muscade râpée et 1 gousse d’ail hachée. Salez, poivrez à votre goût.

Remplissez soit un grand plat à gratin huilé, soit des moules à muffin. Enfournez pour 20 min (format muffin) à 35min (format gratin) de cuisson à four chaud (180°).