Archives par auteur: lms

80 mm de pluie

La semaine a été très pluvieuse. Il est tombé exactement 80 mm de pluie depuis vendredi
dernier. Soit 80 litres d’eau par mètre carré. Heureusement, un voisin est venu épandre du
fumier avec une machine énorme. Je pense que dès mardi le chantier n’aurait pas pu être
réalisé car les sols étaient trop trempés.
Sinon, j’ai continué à planter sous les serres. Elles sont quasiment pleines.
Dans les paniers, vous avez des radis daikon. Ils se mangent crus ou cuits. Je vous ai laissé
les fanes car elles se mangent. Je vous les conseille cuites.

Jean

Tajine de légumes d’automne

2 carottes / 1 navet / 1 patate douce / 1 courgette / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 200g de pois chiches cuits / 100g de raisins secs / 10 pruneaux / 1 càs de ras-el-hanout / 1 pincée de cannelle / 1 pincée de cumin / 2 càs d’huile d’olive / 1 L de bouillon de légumes / sel et poivre / amandes grillées

Éplucher et couper en morceaux de taille égale. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude, dans un grand faitout, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les épices : ras-el-hanout, cannelle, cumin, bien mélanger et laisser infuser quelques minutes.

Ajouter les légumes avec les pois chiches, les raisins secs, les pruneaux et verser le bouillon
de légumes. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 min.

Servir chaud parsemé d’amandes grillées, accompagné de semoule à couscous.

Présence des producteurs

  • Chaque semaine
  • La ferme du Chant du bois : fromages de chèvre, yaourts, lait
  • Les passants : pains et brioches
  • La ferme des Branjardières : œufs
  • La gaieté fruitée : fraises, petits fruits, gelées, confitures, raffinés
  • Tous les quinze jours 
  • Olio di Olivio : huile d’olive, tomates séchées, olives d’Italie, 4 et 18 octobre, 8 et 22 novembre
  • Chaque mois
  • Ekitrade : produits du commerce équitable
  • Miel et goûter d’antan : miel, pain d’épice, nutamiel, 25 octobre
  • Les pâtes d’ici de là (idem)
  • Vincent Grolier : bœuf et veau, dernier vendredi du mois
  • De temps à autre
  • La Fayauderie : agneaux, poulets, produits laitiers, 11 octobre
  • Bière La belette
  • Autour des plantes : tisanes, Aromates, Cosmétiques
  • Et bien d’autres encore…

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Légumes d’automne

Je vous disais la semaine dernière que j’ai arraché les tomates sous serre pour faire de la place. Cette semaine j’ai semé et planté là où elles étaient. Je prépare les légumes d’automne.
Comme chaque année, je vous distribue les feuilles de patates douces avant des vous envoyer les tubercules. Triez les feuilles et ne mangez pas les tiges. Dans certains coins du monde, les feuilles sont plus prisées que les tubercules.

Jean

Tarte au chou

Râper une carotte, couper un oignon et un chou blanc en lanières.
Faire cuire l’ensemble à l’étouffée, en ajoutant suivant vos goûts un cube de bouillon de légumes ou de bœuf. Il faut que les légumes restent un peu croquants. Les égoutter.
Battre 3 œufs avec 20 cl de crème, 1 pincée de curry, sel et poivre.
Disposer les légumes égouttés sur une pâte brisée, puis verser la préparation œufs/crème.
Faire cuire une quarantaine de minutes dans un four à 180°
Peut se manger chaud ou froid; On peut ajouter des lardons avec les légumes et du fromage râpé dans la préparation œufs/crème.

Recettes avec les feuilles de patates douces

Juste poêlée : rincer les feuilles. Hacher une gousse d’ail. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans un fond d’huile puis ajouter les feuilles. Ajouter 100ml d’eau. Cuire à petit feu 15 min en mélangeant régulièrement. Ajouter 1 c. à c. de sel et c’est tout. Idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, pour agrémenter une omelette, garnir une crêpe, accompagner un
riz auquel vous pouvez ajouter des dés de potimarron rôtis au four par exemple…
En sauce : faire sauter oignons et tomates, ajouter les feuilles de patates douces nettoyées, ajouter un peu d’eau, laisser mijoter 15 minutes.
En curry : ajouter les feuilles en fin de cuisson de votre curry (viande ou légumes) habituel, après avoir coupé le feu. Elles vont ainsi fondre dans la casserole.

Dernières tomates

Ce sont les dernières tomates de l’année. Deux copains, Mathieu et Étienne, m’ont aidé à arracher toutes les tomates. Elles avaient de plus en plus de mal à mûrir et, surtout, j’ai besoin de place pour implanter épinards, radis, mâche, fenouil, laitue, etc. Je vous donne aussi des tomates vertes. Ça peut se cuisiner en sucré (confitures gâteaux…) ou en salé (ketchup, tarte..). Vous pouvez aussi les laisser mûrir. Cette année, les tomates de plein champ sont quasi tombées toutes malades. La production sous abri m’a satisfait. Vous avez eu une quinzaine de variétés et bien sûr aucune hybride.

Jean

Tarte aux tomates vertes et oignons

Faire une pâte brisée / 1kg de tomates vertes / 300g d’oignons / 2 càc de paprika / 1 càc de coriandre en grains / 1 càs de vinaigre balsamique / 100 g de fromage râpé / sel, poivre

Enlever la peau des oignons et les couper en dés. Couper les tomates vertes en cubes.
Faire revenir dans une poêle les oignons avec un filet d’huile d’olive et ajouter les tomates, le paprika, la coriandre concassée, le sel, le poivre. Faire mijoter pendant 15 min en remuant régulièrement.
Préchauffer le four Th 6 (180° C)
Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger. Hors du feu, ajouter la moitié du fromage râpé.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et y verser le mélange oignons-tomates.
Parsemer de la moitié restante du fromage râpé.
Mettre 30 min au four.