Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Comme souvent dans la feuille de chou, je vous parle de la pluie et du beau temps. Cette semaine on a eu les deux. Malgré tout ça a un peu séché dans les serres. Cela m’a permis de faire des plantations de salades, mâches et aromatiques. Dès que ça aura assez séché dehors je me jette sur la plantation d’ail. Il est temps…
Jean
6 topinambours / 1 L d’eau / 1 cube de bouillon / 20 cl de crème fleurette / 150 g de poisson fumé type haddock / 1 orange / sel et poivre
Éplucher et laver les topinambours. Les mettre dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 30 min jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres (tester avec la pointe d’un couteau).
Égoutter les topinambours et les mixer avec la crème. Saler et poivrer.
Éplucher l’orange et dégager les suprêmes (chair sans la petite membrane blanche qui entoure les quartiers).
Découper le haddock en dés.
Déposer les suprêmes au fond de la verrine, recouvrir avec le velouté et décorer avec le haddock.
recette de Corinne
Pour vos commandes, voir la rubrique Les producteurs associés
La semaine dernière j’ai eu mon audit bio. Je suis prévenu 10 jours avant. L’auditrice vérifie toutes mes factures et les certificats de mes fournisseurs. Ensuite elle inspecte les stocks de semences et terreau et enfin un tour de la ferme. Chez moi ça prend 3 heures. C’était mon quinzième audit et j’ai eu 15 auditeurs différents. L’organisme certificateur est Ecocert. Dans l’année, on a aussi un contrôle inopiné où on est prévenu 10 minutes avant. Je n’ ai pas eu d’écart signalé.
Côté jardin ça baigne ! Plus de 400 mm de pluie en moins d’un mois. Je me mouille pour vous.
Dans les paniers il y a des chicorées. Pour ceux qui n’aiment pas trop les salades amères vous pouvez les braiser comme des endives, moi j’adore.
Jean
J’ai trouvé cette recette, pas encore testée, mais ça m’a paru sympa (dans le genre un peu bourratif, peut-être…)
Faire cuire 1kg à 1.2kg de courge (potimarron, musquée, bleue de Hongrie, ou autre) à la vapeur et la laisser égoutter. Puis l’écraser dans un plat à gratin.
Préparer un appareil avec :
250 gr de semoule plutôt fine, 125 gr de sucre, 100 gr de beurre fondu, 3 œufs et 25 cl de lait.
Verser sur la courge, mélanger le tout.
Cuire au four 1 heure à 180 degrés.
Délicieux encore tiède, et très pratique à découper pour emporter froid, c’est comme on veut.
Se conserve très bien quelques jours en boite fermée au frais.
150g de farine / 50g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel / 3 œufs / 30 cl de lait – – – 40g de beurre + 20g / 50g de sucre / 3 pommes
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et le sel. Ajouter les œufs puis délayer avec le lait. Laisser reposer. Peler et évider les pommes et les découper en fines tranches.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes. Saupoudrer de 50g de sucre et faire caraméliser en remuant bien pour que toutes les pommes soient bien enrobées. Les pommes doivent rester fondantes.
Verser la pâte sur les fruits et faire cuire à feu moyen environ 10 min. Faire glisser sur une assiette, remettre un petit peu de beurre dans la poêle et faire cuire de l’autre côté 5 min.
Servir chaud avec le reste du sucre vanillé.
Je n’ai pas bien dormi la nuit de la tempête. Le dimanche matin, je suis allé la boule au ventre faire le tour de la ferme. Les serres étaient toujours là et les chevaux broutaient tranquillement.Ouf ! j’ai juste quelques arbres qui sont tombés, ça fera du bois de chauffage.
Par contre, ce qui m’exaspère c’est l’excès d’eau. Les sols du champ et des serres sont saturés en eau. Je m’enfonce à mi-mollet partout. J’ai des légumes qui commencent à pourrir.
Dans les paniers il y a des courges pomme d’or. Ce sont des courges individuelles à faire cuire au four ou 15 minutes à la vapeur. Puis ensuite il faut les farcir !
Jean
Faire une pâte brisée maison, laver et couper les poireaux en petits morceaux (environ 400 g), si vous n’avez pas assez de poireaux, ajouter un chou chinois préparé de la même façon.
Faire revenir doucement dans l’huile, saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence puis environ 150 g d’eau, laisser cuire à couvert et à feu doux. Ajouter de l’eau si besoin. En fin de cuisson, bien égoutter les légumes et réserver 50g de ce bouillon.
Dans un bol mélanger de la crème, 2 œufs et 50g de bouillon.
Répartir les légumes sur la pâte, couvrir du mélange et faire cuire au four à 190°, 30 minutes.
Broyer une bonne poignée de noix du Brésil avec une belle pincée de gros sel. Pour ma part, je les hache au couteau (essayez peut-être avec d’autres noix).
Couvrir la tarte de ce mélange et refaire cuire 5 minutes.
recette de Bénédicte