Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Jean fera sa prochaine distribution de légumes le vendredi 25 avril. Les producteurs présents : Stéphane pour les fromages de chèvre, Les Passants pour le pain, Annie pour le miel…
Il reste des paniers disponibles pour la prochaine saison, n’hésitez pas à en parler autour de vous.
Pour le moment le mois d’avril est propice au maraîchage contrairement à l’année dernière. Tout pousse plutôt bien et je suis à jour dans le travail du sol. Les deux gros chantiers qui sont la plantation d’oignons et de pommes de terre sont finis. La semaine prochaine, j’attaque la plantation de tomates sous serre. Je suis quasiment à jour dans mon travail : c’est un travail sans relâche. Là où on est moins à jour, c’est sur le nombre d’adhérents pour la nouvelle saison. Parlez-en autour de vous !
Dans les paniers de cette semaine il y a encore pas mal de radis, si vous les préparez tout de suite et les mettez au frigo, ils peuvent se garder longtemps. Je rappelle que les fanes peuvent se manger en soupe, tarte, pesto… Je pense livrer des légumes la semaine prochaine, je vous dis ça dès lundi.
Une botte de radis glaçons / 1 lichette de beurre / 1 càs d’huile d’olive / le jus d’une orange (si vous avez) / sel/poivre / vinaigre de cidre (ou tout autre vinaigre que vous avez) /
l’équivalent d’un pot de yaourt de fromage blanc ou crème / 1 botte de ciboulette
Éplucher les radis glaçons et les couper dans la longueur en deux ou en quatre selon l’épaisseur. Dans une casserole de bonne taille (afin que les radis ne soient pas superposés), mettre un fond d’eau, avec le beurre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Faire frémir le tout et ajouter les radis. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps.
Quand les radis sont presque fondants, retirer le couvercle et mettre à feu vif pour faire évaporer le liquide.
Une fois le liquide quasiment évaporé, ajouter le jus d’orange et remuer pour « glacer » les légumes. Enlever les radis dès qu’ils commencent à caraméliser et laisser refroidir.
Tailler la ciboulette finement. La mélanger avec le fromage blanc, un peu de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
Mélanger les radis avec le fromage blanc, goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
2 radis blanc coupés en tranche d’1,5cm / 20 cl bouillon de légumes / 1 cuillère à soupe d’huile de sésame / 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz / 1 cuillère à soupe sauce soja / 1 cuillère de sucre roux / persil / coriandre / ciboulette / sel et poivre
Éplucher et couper les radis.
Strier en superficie chaque face des tranches de radis.
Faire doucement rissoler les tranches de radis dans une poêle huilée à feu doux (sur les 2 faces).
En attendant préparer la sauce en mélangeant le reste des ingrédients sauf coriandre et persil.
Une fois les radis dorés, ajouter la sauce préparée, laisser mijoter 15min à feu doux et sous couvercle. Penser à retourner les tranches à mi-cuisson.
Servir chaud en accompagnement de féculents, nappé de sauce et en ajoutant persil et coriandre finement ciselés.
Nous sommes en période de renouvellement des contrats. N’hésitez pas à parler de l’AMAP autour de vous pour nous aider à trouver de nouveaux adhérents. Merci.
Les travaux de printemps continuent et se présentent bien mieux que l’année dernière. Fèves et petits pois sont levés, les tomates sont repiquées en godets et beaucoup de plantations ont été faites sous serre. Le prochain gros chantier est la plantation des oignons et échalotes. Le terrain est prêt à les accueillir.
Pour info les radis glaçon peuvent se manger crus ou juste cuits. Dans les oignons nouveaux tout se mange plutôt cru, les poireaux sont les derniers de l’année et l’ail des ours n’est pas cultivé mais pousse de façon sauvage dans les bois.
Je ne sais pas encore quand aura lieu la prochaine distribution mais ce qui est sûr c’est que ce ne sera pas la semaine prochaine.
Jean
300 g de haricots secs, à faire tremper la veille / 1 oignon émincé / 4 gousses d’ail / 1 cs de paprika fort ou doux / 2 piments rouges secs / 1 càs de carvi-coriandre en grains chauffés sur le couvercle de la cocotte puis pilés, auxquels vous ajouterez l’ail et le piment et les piler jusqu’à en faire une pâte (bon, vous adaptez, comme d’hab !)/ 1 grosse càs de conserve de tomate ou plus /sel et poivre / 40 ml d’huile neutre / 2 oignons verts très frais émincés / persil
Faire rissoler l’oignon dans l’huile, bien faire suer et fondre. Ajouter la moitié de la pâte d’épices. Faire revenir sans brûler. Ajouter les haricots et de l’eau (il faudra peut-être en ajouter en cours de cuisson).
Verser la tomate, le sel et le poivre avec le paprika. Couvrir et laisser cuire. Surveiller pour éviter d’avoir de la purée de haricots. A mi-cuisson, ajouter la moitié de la pâte d’épices restante. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire et rectifier l’assaisonnement. Continuer la cuisson
Pour servir : parsemer de persil ciselé et émincer finement les oignons verts très frais.
Chou kale / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 2 càs d’huile d’olive / 4 càs de beurre / 1 càs de farine / 50 cl de lait / 1 càc de muscade râpée / 80 g de fromage râpé / sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C. Laver les feuilles de chou kale, les essorer puis retirer la côte centrale. Couper les feuilles en lanières. Peler et émincer finement l’ail et l’oignon. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail et l’oignon, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le chou kale, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire 5 à 6 min en remuant régulièrement, puis retirer du feu.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajouter la farine en une fois. Mélanger au fouet et lorsque le mélange roussit, incorporer le lait en fouettant. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe, saler, poivrer et ajouter la muscade. Ajouter le mélange au chou, bien remuer et verser le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de fromage râpé et enfourner pour 20 min.