Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Préparer des rondelles de courgette, les faire mi-cuire à la poêle puis les réserver. Dans un second temps préparer une pâte à crêpes. Dans votre crêpière disposez quelques rondelles de courgette (qui ne se touchent pas) et faites couler de la pâte à crêpe autour. Cuire des deux côtés. On peut manger les crêpes chaudes accompagnées de salade verte.
Recette de Maïlys
Les pois mange-tout peuvent se cuisiner sautés dans une cocotte ou un wok avec par exemple des navets en dés et une cuillère à soupe de miel et du gingembre. On peut ajouter à cette préparation, des pâtes de riz et les faire revenir avec un peu d’huile de sésame et de l’ail haché. C’est très exotique !
Recette d’Ambre-Pernelle (cuisinière précoce)
80 à 90g de fromage de chèvre assez sec râpé (de Stéphane bien sûr !) – 180g de farine – 1 càc de piment d’Espelette en poudre (ou autre) – 120g de beurre à température ambiante – 2 jaunes d’oeufs
Dans un saladier : fromage, beurre, farine, piment, 2 pincées de sel. Mélanger et ajouter un jaune d’œuf, puis le second si la pâte est un peu sèche. Pétrir rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène. Diviser la pâte en plusieurs morceaux et former des boudins de 3cm de diamètre environ. Filmer et placer environ 1h au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse. 15mn avant la cuisson, préchauffer le four à 200° (th 6/7). Retirer le film et découper en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15mn environ. Ils doivent être dorés. (Attention, ça cuit vite!!) (pour environ 40 sablés)
Recette de Chantal
Les navets nouveaux (avril mai juin) sont très différents des navets que vous avez l’hiver. Ils ne se travaillent pas pareil. Ils ne s’épluchent pas mais se pèlent comme une pêche. La peau se décolle.
Peler les navets, les couper en petits bouts puis les faire revenir doucement dans de la matière grasse en les remuant de temps en temps. Le navet ne demande pas beaucoup de matière grasse. Cuisson en 15 à 20 minutes. Ensuite vous pouvez rajouter du miel.
Recette de Mamie Jo
Éplucher et couper en dés environ 800g de courge (n’importe quelle variété).
Les mettre dans une bassine avec 650g de sucre semoule, une gousse de vanille fendue en deux et 20cl d’eau.
Mettre sur feu vif.
Lorsque les cubes de courge ressemblent à des fruits confits, les mixer et les faire recuire quelques minutes.
On peut remplacer la vanille par d’autres épices comme le gingembre ou la cardamone….
La confiture peut être assez liquide, mettre de l’Agar-Agar en fin de cuisson pour l’épaissir.
recette de Bénédicte
Faire revenir des oignons dans une grande gamelle.
Quand ils commencent à devenir roux, ajouter des petits bouts de pomme de terre, de carottes et de courge musquée.
Laisser cuire encore 10 minutes et puis couvrir d’eau.
Laisser bouillir 10 minutes, saler, poivrer, mixer.
Attention si la courge cuit trop, elle se délite complètement.
Enfin ajouter un peu de crème fraiche ou du mascarpone ou du beurre.
Recette de Charlie
Peler et couper les topinambours (environ 500 g) en dés. Peler et hacher 120g d’oignon et une gousse d’ail. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Laisser suer pendant 15 minutes en faisant sauter de temps en temps. Arroser d’un verre de vin et d’eau au besoin jusqu’à cuisson complète.
Recette de Silène
Effeuiller et laver les endives.
Faire une sauce en mixant du fromage frais et du roquefort à part égale.
Disposer les endives autour d’une tasse de sauce pour l’apéritif.
Recette d’Alistair