Amap du chaudron d'or

4 poireaux (ou 2 poireaux du panier!) / 2 carottes / 125 g de champignons de Paris / 3 gousses d’ail / 2 feuilles de laurier / 4 brins de thym / 1/2 càs de concentré de tomate / 400 g de haricots blancs cuits / huile / sel et poivre

Laver et préparer les poireaux en enlevant une grande partie du vert qui servira à faire une soupe. Couper les blancs en tronçons de 5 cm. Éplucher les carottes et les émincer. Peler et dégermer les gousses d’ail. Recouper le pied des champignons, les passer sous l’eau puis les couper en deux.
Faire chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et y faire revenir d’abord les verts de poireaux émincés, puis les rondelles de carottes et l’ail émincé également, pendant 5 min.
Ajouter les tronçons de blancs de poireaux, les champignons de Paris, le concentré de tomates, le thym et le laurier en bouquet ficelé, les haricots blancs cuits (sans les égoutter s’ils sont en boîte, avec un fond d’eau si on vient de la faire cuire). Saler, poivrer et mélanger.
Faire cuire à petits bouillons pendant 30 min.

1 avocat / 1/2 citron / 1/2 gousse d’ail / 1 orange /1 càs d’huile de noix / 2 càs d’huile d’olive / 1 pincée de piment d’Espelette / Quelques cerneaux de noix / Sel & Poivre
Laver la trévise, bien l’essuyer et retirer la base, détacher les feuilles.

Éplucher les betteraves et les détailler en fines tranches à la mandoline.
Peler l’oignon et l’émincer très finement.
Couper en 2 l’avocat et ôter le noyau, l’éplucher et le découper en tranches, les arroser du jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent).

Peler à vif l’orange et la tailler en fines tranches, conserver le jus.
Éplucher et dégermer l’ail, hacher finement, mélanger avec les huiles et le jus d’orange, ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer.
Dans les assiettes, disposer harmonieusement les différents ingrédients et arroser de sauce vinaigrette.

1 potimarron épluché et coupé en cubes / 3 poireaux émincés / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de curry en poudre / 50g de raisins secs / sel et poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les cubes de potimarron et les poireaux émincés. Faire cuire pendant 15 à 20 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Saupoudrer de curry en poudre bien mélanger pour enrober les légumes.
Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaires.
Sale et poivrer.
Servir chaud, accompagné de riz ou de quinoa.

180 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 10 cl de lait / 10 dl d’huile d’olive / 20 g de beurre / 100 g de Comté / 3 œufs / 250 g de champignons (Paris, girolles, pleurotes, shiitakés, etc.) / 100 g de noisettes / 4 càs de persil plat ciselé / sel et poivre
Nettoyer les champignons et les émincer finement. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient libéré toute leur eau.
Saler légèrement et réserver. Préchauffer le four à 170°C.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la levure chimique, puis incorporer progressivement le mélange liquide en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Ajouter le comté râpé, le persil ciselé, un peu de sel et de poivre à la pâte. Concasser les noisettes grossièrement. Hacher les champignons dorés et les incorporer délicatement, ainsi que les noisettes, à la préparation. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement graissé.
Faire cuire au four pendant environ 40 minutes à 170°C.
Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.