Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
J’ai enfin pu commencer à planter l’ail en début de semaine. Je n’ai pas fini car c’est un long chantier et il est tombé 15 mm, ce qui a rendu le terrain impraticable. J’aurai certainement une fenêtre de temps sec pour finir la semaine prochaine. Si dimanche il n’y a pas trop de vent je vais pouvoir rebacher une serre. Ça va me soulager si ça se fait.
Jean
1 potimarron / 2 càc de purée de noisettes / 1 pincée de sel
Faire cuire le potimarron à l’étouffée. Au bout de 10 min, y ajouter la purée de noisettes diluée avec un peu de jus de potimarron. Bien mélanger.
Réduire cette purée à la fourchette, refaire cuire encore quelques minutes et servir bien chaud en accompagnement.
Laver la chicorée, ôter le «trognon » pour libérer les feuilles (on peut garder le coeur pour le manger cru). Faire cuire les feuilles à l’eau bouillante salée pendant 15min. Égoutter les feuilles et les presser de façon à éliminer le maximum d’eau. Faire revenir l’ail et les pignons dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils dorent (attention cela ne doit pas brûler!). Réserver en laissant la matière grasse dans la poêle. Ajouter la salade, et faire revenir pendant 10min. Ajouter les pignons et l’ail réservé, un filet de vinaigre, remuer, et servir.
Il est sans doute possible d’utiliser des noisettes concassées à la place des pignons.
Pour vos commandes, voir la rubrique Les producteurs associés
Comme souvent dans la feuille de chou, je vous parle de la pluie et du beau temps. Cette semaine on a eu les deux. Malgré tout ça a un peu séché dans les serres. Cela m’a permis de faire des plantations de salades, mâches et aromatiques. Dès que ça aura assez séché dehors je me jette sur la plantation d’ail. Il est temps…
Jean
6 topinambours / 1 L d’eau / 1 cube de bouillon / 20 cl de crème fleurette / 150 g de poisson fumé type haddock / 1 orange / sel et poivre
Éplucher et laver les topinambours. Les mettre dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 30 min jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres (tester avec la pointe d’un couteau).
Égoutter les topinambours et les mixer avec la crème. Saler et poivrer.
Éplucher l’orange et dégager les suprêmes (chair sans la petite membrane blanche qui entoure les quartiers).
Découper le haddock en dés.
Déposer les suprêmes au fond de la verrine, recouvrir avec le velouté et décorer avec le haddock.
recette de Corinne
La semaine dernière j’ai eu mon audit bio. Je suis prévenu 10 jours avant. L’auditrice vérifie toutes mes factures et les certificats de mes fournisseurs. Ensuite elle inspecte les stocks de semences et terreau et enfin un tour de la ferme. Chez moi ça prend 3 heures. C’était mon quinzième audit et j’ai eu 15 auditeurs différents. L’organisme certificateur est Ecocert. Dans l’année, on a aussi un contrôle inopiné où on est prévenu 10 minutes avant. Je n’ ai pas eu d’écart signalé.
Côté jardin ça baigne ! Plus de 400 mm de pluie en moins d’un mois. Je me mouille pour vous.
Dans les paniers il y a des chicorées. Pour ceux qui n’aiment pas trop les salades amères vous pouvez les braiser comme des endives, moi j’adore.
Jean
J’ai trouvé cette recette, pas encore testée, mais ça m’a paru sympa (dans le genre un peu bourratif, peut-être…)
Faire cuire 1kg à 1.2kg de courge (potimarron, musquée, bleue de Hongrie, ou autre) à la vapeur et la laisser égoutter. Puis l’écraser dans un plat à gratin.
Préparer un appareil avec :
250 gr de semoule plutôt fine, 125 gr de sucre, 100 gr de beurre fondu, 3 œufs et 25 cl de lait.
Verser sur la courge, mélanger le tout.
Cuire au four 1 heure à 180 degrés.
Délicieux encore tiède, et très pratique à découper pour emporter froid, c’est comme on veut.
Se conserve très bien quelques jours en boite fermée au frais.