Amap du chaudron d'or

Vive les arbres !

J’en ai un peu marre de cette chaleur, on a que ce que l’on mérite. J’ai beau arroser, mais ça ne pousse pas. L’avantage, c’est qu’il n’y a pas un brin de maladie dans le jardin. Par contre les courges et les courgettes sont cuites. Je n’arrive pas à faire lever les derniers semis de carottes. J’ai aussi des pertes « sèches » lors des plantations. En effet, j’avais des choux à planter. J’ai arrosé la veille de la plantation, puis le lendemain, mais cela n’a pas suffit car les tiges des plantes ont brûlé au soleil. On a environ 50% de perte. Les plants de poivrons souffrent aussi, soit les fruits prennent des coups de soleil soit ils sèchent sur pieds. Cela ne nous empêche pas de préparer des plants pour l’automne ( mâche, laitue, chicorée, choux de Chine…). Je vois une sacrée différence entre mes 2 jardins. Celui en plein soleil toute la journée souffre énormément ( 67°C au sol en plein soleil) et celui qui est à l’ombre le matin et le soir est beaucoup plus vert. Vive les arbres ! Plantons-en encore ! 

Jean

Galettes de courgettes râpées

2 courgettes / 1 gousse d’ail / 1 tasse de farine / poivre / sel / 2 œufs / herbes aromatiques de votre jardin 

Peler et râper les courgettes. Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 h. Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort. 

Mettre dans un saladier. Ajouter la farine, les œufs, les fines herbes, l’ail haché, le poivre et le sel. Bien mélanger.

Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets (une cuillère à soupe) de la préparation.

Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Ajouter quelques cuillères d’eau dans la poêle si besoin.

Servir chaud. 

 On peut bien sûr rajouter du fromage râpé, parmesan ou autre. Ou du fromage de chèvre.

Présence des producteurs

  • Chaque semaine
  • La ferme du Chant du bois : fromages de chèvres, yaourts, lait
  • Les passants : pains et brioches
  • La ferme des Branjardières : œufs bio
  • La Gaieté fruitée : fraises et petits fruits
  • Tous les quinze jours 
  • Huile d’Olivio : huile d’olive, tomates séchées, olives d’Italie, le 19 août
  • Chaque mois
  • Ekitrade, produits du commerce équitable,
  • Vincent Grolier, : bœuf et veau bio, chaque fin de mois (à voir directement avec Vincent)
  • De temps à autre
  • Tante alouette et ses savons, le 16 septembre

Pour vos commandes, voir la rubrique Les producteurs associés

Apothéose

Il a fait chaud toute la semaine dernière et ça a fini en apothéose lundi. Vous vous en êtes tous rendus compte. Au jardin ça a fait un peu de dégâts, quelques tomates ont pris des coups de soleil et la moitié de ma production de courges (plantées dans une partie qui n’a jamais d’ombre) a vraiment souffert. Les feuilles ont brûlé, les fleurs ont coulé et les fruits formés ont aussi pris des coups de soleil. L’autre partie de mes courges placées dans un endroit plus ombragé ont survécu.
Il est tombé 8 mm dans la nuit de mardi à mercredi, ça a vraiment fait du bien et ça a rafraîchi l’atmosphère. Les légumes ne s’en portent que mieux! La chaleur a eu aussi pour effet de faire mûrir les tomates. C’est pour cela que vous en avez plein dans les paniers. Attention, vouvoyez-les, elles sont super mûres !
Quant à eux, les poireaux ont encore été bichonnés (arrosage et désherbage), ils sont prometteurs.

Jean

Tatin d’oignons rouges

une pâte feuilletée / 3 oignons rouges / 2 càs de vinaigre balsamique / 1 càs de sucre roux / 25g de beurre / 60g de bûchette de chèvre / thym / sel et poivre

Ôter la première peau des oignons rouges puis les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Poêler les tranches d’oignons dans le beurre avec le vinaigre balsamique, le sucre, du sel et du poivre pendant une dizaine de minutes. Retournez les rondelles en cours de cuisson.
Prélever 2 disques dans votre pâte feuilletée.
Répartir les tranches d’oignons dans 2 moules individuels. Les recouvrir d’un disque de pâte feuilletée.
Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes.
Laisser légèrement refroidir avant de démouler.
Agrémenter les tartes tatin de tranches de bûchette de chèvre.
Enfourner 5 minutes sous le grill.

Pickles d’oignon rouge

2 oignons rouges / une dizaine de grains de poivre / 1 càs de gros sel / 80 ml de vinaigre (blanc ou de miel) / 2 càc de sucre

Peler et émincer les oignons rouges. Les déposer dans une passoire.

Faire bouillir une casserole d’eau, puis versez l’eau sur les oignons rouges pour les blanchir.

Dans un bocal (contenance environ 250 ml), déposer le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre. Ajouter ensuite les oignons blanchis, puis compléter la contenance avec de l’eau (160 ml environ).

Une fois préparés, ces pickles d’oignons rouges doivent mariner au moins une demi-journée. Vous pouvez ensuite les conserver environ 2 semaines.

Horaires d’été

J’ai encore continué cette semaine à récolter les oignons. Ils sont vraiment très réussis. Je vais en récolter plus cette saison que lors des cinq dernières années cumulées ! J’essaye de les faire sécher à l’ombre car le soleil risque d’être trop fort. A ce propos, j’ai repris mes horaires d’été. C’est-à-dire que je travaille durant sept heures le matin à partir de 6h30 et j’y retourne le soir pour m’occuper des arrosages. Malgré cette chaleur j’ai continué à faire des semis, les derniers de carottes et les premiers de navets et de radis d’hiver.

Pour le moment, les légumes qui ont le plus souffert de la chaleur sont les courgettes. Il faudra s’attendre à une baisse de production car plusieurs fleurs femelles ont avorté.

Jean