Amap du chaudron d'or

Période creuse

C’est la période creuse en maraîchage mais il y a quand même des choses à faire, notamment des semis.

J’ai donc semé des poireaux, des radis, des navets, des choux raves, des laitues, et du fenouil.

J’ai planté il y a 10 jours des pommes de terre pour essayer de vous en livrer à partir du 15 avril et j’ai enfin fini de planter mon ail. Il baigne beaucoup depuis et j’ai peur qu’il pourrisse.

On est à la 39ième semaine de distribution de la saison 10. Je vais prendre de vraies vacances avec les enfants (on va au Sénégal chez Modou ancien Amapien qui est maraîcher et éleveur là-bas maintenant).

La 40ième distribution aura lieu en mars, je vous tiendrai au courant.

Le Waterzoi de poissons : une recette belge

Pour un plat familial : 500 g de moules / 4 filets de sole ou lieu noir / 250 g de filets de lotte ou encornets coupés en lamelles / 250 g de filets de barbue (voisin du turbot) / 250 g de filets de Saint-Pierre / 200 g de crevettes grises et/ou quelques langoustines / 3 beaux blancs de poireau / 3 branches de céleri blanc / 5 ou 6 carottes moyennes / 200 g d’oignons / quelques pommes de terre / un peu de beurre / 50 dl de fumet de poisson / 20 dl de crème fraîche / 2 jaunes d’ œufs / sel et poivre / cerfeuil haché

Cuire les moules façon « marinière » (nature). Filtrer le jus de cuisson et retirer les moules des coquilles. Préparer le fumet de poisson.

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Peler, laver, tailler en fine julienne les carottes, les blancs de poireau et le céleri blanc et émincer les oignons.

Dans une grande casserole (ou mieux : une cocotte en fonte), étuver au beurre cette julienne, assaisonnez de sel et de poivre.

Mouiller d’un peu de jus de cuisson des moules et d’un peu de fumet de poisson.

Dès que les légumes sont attendris (mais pas trop !), déposer sur la julienne de légumes les poissons coupés en morceaux.

Rajouter le reste de fumet et laisser cuire encore 10 minutes.

Dresser les poissons sur les légumes, directement sur assiettes creuses chaudes et rajouter quelques morceaux de pommes de terre. Ajouter les moules bien chaudes et quelques crevettes grises.

Pour finir, préparer la sauce en bonifiant le jus de cuisson avec 20 cl de crème fraîche et les deux jaunes d’œufs. Fouetter vivement, arrêter la cuisson au premier bouillon, verser sur les poissons dressés et parsemer de cerfeuil haché.

Accompagner ce plat savoureux d’une p’tite bière ou d’un vin blanc sec naturel.

On peut faire une variante de Waterzoi au poulet…à tester !

recette de Véro

Prochaines livraisons

La présence des producteurs sera calée en fonction de la présence de Jean, jusqu’à la reprise des livraisons régulières. 

Chaque semaine :

  • Stéphane de la ferme du Chant du bois : fromages de chèvre, yaourts, lait de chèvre, savons
  • Valentin de la boulangerie Les Passants : pains et brioches

Tous les quinze jours :

  • Ekitrade : produits équitables, jus de fruits, gâteaux, thé, café, riz…
  • Maël de la ferme Pommes et sabots : œufs, fraises, fruits
  • Rémy et Catherine pour l’Huile d’Olivio : huiles d’olive d’Italie, olives

Chaque mois :

  • Marie de la ferme de la Fayaudrie : volailles, yaourts, fromages, agneau (sur commande)
  • Annie de Goûters d’antan : miel et produits associés 
  • Mathieu, paysan pastier  : pâtes, farines (sur commande) 
  • Vincent : bœuf et veau (sur commande) → dernier vendredi du mois

Occasionnellement :

  • David : bières La belette 
  • Autour des plantes : plantes aromatiques, cosmétiques
  • Christine : confitures, gelées (sur commande)
  • Bertrand de la ferme de Boiscoutant : farine et lentilles (sur commande)
  • La ferme de Dana : huile de colza et de cameline
  • Gaec de l’Etang : porc (sur commande)
  • La ferme de Chassagne :  légumes secs (haricots, pois) et jus de raisin, vin, pineau…
  • Tante Alouette : savons, baumes, coffrets cadeaux

Finir les planches

Panier : 38

Pluviométrie : 7 mm

Enfin les sols sont ressuyés. Je vais pouvoir dès samedi planter l’ail, semer des fèves et des pois en extérieur. Je vais aussi planter des laitues, semer des radis et des carottes sous les serres.

J’en ai donc profité lors des récoltes pour faire de la place. J’ai fini les planches de panais, de carottes et d’épinards. Je n’ai pas pu terminer la planche de topinambours sinon ça aurait été un tombereau par panier !

Je n’ai pas résisté pour le dernier panier avant la pause de vous faire goûter aux endives mais j’en garde sous le coude car elles vont encore grossir d’ici février-mars.

Vous avez aussi dans les paniers des sortes de choux de Chine de Bruxelles ou des choux de Belgique de Pékin. Ce sont des graines mystère qu’on m’a ramené il y a deux ans de Chine et que j’ai reproduites pour vous faire goûter. Vous pouvez les manger crus, cuits ou blanchis. Nous, on adore le petit goût de moutarde.

Pour information, les oignons de cette semaine sont des oignons que j’ai obtenus en faisant des semis et non en achetant des bulbilles. Je suis satisfait de leur conservation, de leur goût et de leur taille.

 

Salade d’agrumes et avocats

Couper en morceaux 3 ou 4 avocats bien mûrs, un pamplemousse rose pelé à vif, quelques endives, un petit bol de cédrat cru râpé ou le jus d’un demi-citron et quelques filets de truite fumée émincés (ou du saumon fumé).

Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement. C’est prêt !

recette de Véro