Amap du chaudron d'or

Sacré mildiou

Comme chaque été depuis quelques années, je blanchis mes serres à l’arrivée des premières chaleurs. C’est-à-dire que j’applique un produit à base de chaux sur l’extérieur de la bâche de serre. Ça crée de l’ombre, il y fait moins chaud et ça évite les coups de soleil sur certains légumes comme les poivrons. Dans la journée en plein soleil il fait alors plus chaud dehors que dans les serres.

Parlons du temps maintenant. Les pluies diluviennes de ce mois de juillet ont eu raison des tomates extérieures qui ont succombé au mildiou.  Toutes les tomates que vous aurez proviennent des serres où c’est moi qui gère le climat !

Jean

Légumes gratinés

Découper 2 tomates, 2 pommes de terre, 2 aubergines, 2 courgettes et 2 poivrons en morceaux de taille égale. 

Les mettre dans un saladier. Ajouter un peu de sel, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Mélanger et laisser mariner. 

Préparer 100 gr de chapelure. Ajouter 50 g de parmesan, du poivre et de l’origan. 

Mélanger aux légumes.

Étaler sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et cuire pendant 30 mn dans le four préchauffé à 200°. 

Cette recette permet d’utiliser ce qui remplit notre panier en ce moment, ça change de la ratatouille et c’est très bon.

recette de Christine

Présence des producteurs

  • Chaque semaine
  • Stéphane La ferme du Chant du bois : fromages de chèvres, lait, yaourts
  • Valentin Les passants : pains et brioches. (en vacances pour 3 semaines)
  • Aurélia La ferme des Branjardières : œufs bio
  • Amélie de la Gaieté fruitée : fraises (aussi souvent que possible) selon production
  • Tous les quinze jours 
  • Rémi et Catherine Huile d’Olivio : huile d’olive et olives d’Italie (en vacances)
  • Chaque mois
  • SCOP EKITRADE, commerce équitable, produits bio, deuxième vendredi du mois, le 13 août 
  • Vincent Grollier, viande de veau, viande de bœuf, dernier vendredi du mois
  • Annie Miel et goûter d’antan : miel, pâte à tartiner le 27 août
  • Mathieu Pâtes d’ici et de là : pâtes, farines le 27 août

Pour vos commandes, voir la rubrique Les producteurs associés

 

 

La mare

Malgré 30 mm de pluie ce week-end, j’ai enfin pu rentrer dans mon petit champ.

Le grand étant encore une mare.

J’ai donc semé des carottes et des céleris.

J’ai même pu préparer du terrain pour planter des choux, et semer des haricots et d’autres carottes la semaine prochaine.

Ce printemps, les choux raves ont bien marché. Ce sont les derniers, cette semaine.

Certains ont des formes bizarres car ils se sont éclatés lors de leur pousse. Ils restent sains et tout à fait comestibles.

Jean

Bulbes de fenouil au parmesan

Laver et éponger les bulbes. Recouper les tiges et le talon puis retirer les premières feuilles si besoin. Couper chaque bulbe en 4.

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y plonger le fenouil environ 10 mn puis égoutter.

Préchauffer le four à 220°

Mettre un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin. Ajouter les morceaux de fenouil bien égouttés et saupoudrer de parmesan

Faire gratiner environ 15 mn.

Fenouil braisé

1 bulbe de fenouil par personne / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre

Nettoyer les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Les laver soigneusement, les émincer grossièrement.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude faire dorer le fenouil à feu assez vif. Quand il commence à être bien doré, rajouter environ 10 cl d’eau, diminuer le feu et laisser cuire une bonne demi-heure.

Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, en rajouter. Juste avant de servir déglacer avec une cuiller à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonner et servir.

Changement de saison

On change de saison dans les paniers. Les tomates et les poivrons vont remplacer les salades et les radis. Les aubergines arrivent et les courgettes de plein champ vont donner en masse dans 15 jours.

La pluie s’est enfin arrêtée. Elle a été profitable aux oignons et un peu moins aux pommes de terre. Certaines en bas de champ se sont retrouvées asphyxiées et d’autres ont attrapé le mildiou. Par chance elles sont loin des tomates qui, elles, sont toujours indemnes de mildiou. 

Ces 15 derniers jours, je n’ai pas pu faire de binages car c’était trop mouillé et tout a poussé, même l’herbe. Je ne vous raconte pas le travail que j’ai !

Jean

Carpaccio betterave rouge / chou rave

Nettoyer les légumes et les couper en fines lamelles. Alterner dans un plat. Pour la marinade : 1 jus de citron, de l’huile de colza, du sel, du poivre et c’est tout.

Laisser mariner 2 bonnes heures.

J’ai parsemé d’oignons verts mais aneth possible et lamelles de poisson fumé pour accompagner.