A vos recettes

Pour quatre personnes , prévoir environ 500/600 grammes de champignons frais.
On a testé pour vous les Eryngii , un régal !
La saveur du cèpe rissolé avec une texture un peu plus ferme et moins grasse…une tuerie!
Couper les champignons en lamelles.
Pour les nettoyer, ne pas les passer sous l’eau, juste un petit nettoyage au Sopalin mais là , il n’y avait pas besoin.
Ils ont sauté directement à la poêle.
Les faire rissoler dans un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson et rajouter de la crème fraîche.
Verser sur vos pâtes chaudes. Rajouter éventuellement du persil finement haché.

recette de Véro

Vous pouvez de la même façon utiliser les fanes de betteraves du panier d’aujourd’hui.
Ingrédients pour 2 personnes
Lavez les fanes de radis. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée (ou à la vapeur). Bien égoutter et réserver.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir avec les lardons (facultatif). Réserver.
Faire fondre 20g de beurre dans une casserole, ajouter 1/2 càs de farine, (châtaigne si vous avez) et 205 ml de lait progressivement en fouettant, pour obtenir une béchamel.
Elle est un peu liquide mais va s’épaissir avec 100g de fromage râpé que vous mettez dedans en dehors du feu. Sel poivre
Dans un plat à gratin, ajouter tous les ingrédients. Laisser cuire 20 minutes à 200°.

recette de Bénédicte

Pâte à tarte : 200g de farine, 100g de beurre, 1 œuf (un peu d’eau si besoin).
Battre au fouet 3 œufs avec 150 g de sucre (je n’ai mis que 90g). Ajouter le zeste et le jus de 3 citrons.
Four TH 6 (180°) entre 30 et 40 min selon les fours.
Pour Jean : faire une meringue en battant 3 blancs d’œufs et 1 pincée de sel (bien ferme). Ajouter progressivement et doucement 100g de sucre glace. Quand la tarte est cuite, étaler largement la meringue sur la tarte (elle se rétracte), surveiller, la meringue dore d’un coup (10 à 15 min)

2 pommes / 2 œufs / 150 g de farine / 30 g de sucre / 300 ml de lait / une pincée de sel / un peu de
beurre / rhum ou vanille liquide ou… (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs puis incorporer le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter éventuellement rhum ou vanille.
Préparer les pommes et les couper en fines lamelles ou en petits dés.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre (ou autre), ajouter les pommes et les laisser doucement caraméliser 2 à 3 minutes.
Verser la pâte sur les pommes et faire cuire à feu doux environ 10 minutes (le dessous est doré et le dessus commence à se figer). Retourner délicatement à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Faire glisser le crépiau sur une assiette. Servir chaud ou tiède, saupoudré d’un peu de sucre, de cannelle ou d’une boule de glace à la vanille.
Si vous voulez un peu plus de moelleux, vous pouvez ajouter de la levure à votre pâte.
A signaler : la saison des fleurs de robiniers (acacias) approche : beignets, crêpes, gâteaux, miam !

Farine 250 g / ail des ours 55 g / lait 10 cl / huile d’olive 10 cl / parmesan 50 g / œufs / 3 poudre de noisettes 30 g / pignons de pin 40 g / levure 1 sachet /sel, poivre

Rincer puis essorer l’ail des ours avant de le hacher finement. Faire dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réserver puis torréfier la poudre de noisette dans la même poêle. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et l’huile. Saler, poivrer.
Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure. Mélanger sans trop insister.
Ajouter l’ail des ours, le parmesan, les pignons et la levure. Mélanger juste ce qu’il faut pour tout bien incorporer. Saler et poivrer de nouveau. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 45 minutes au four, à 180°C. Vérifier la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche

ail des ours 40 g / amandes (ou noisettes) 25 g / huile d’olive 40 g / parmesan 20 g / sel, poivre

Laver, sécher et couper finement les feuilles d’ail des ours, ajouter les amandes, l’huile.
Passer au mixer (ça marche très bien au mortier aussi). Incorporer le parmesan, goûter (le parmesan sale déjà pas mal), saler si besoin et poivrer