A vos recettes

Cuire au four à 180° pendant 40 à 50 min 3 à 4 belles aubergines violettes entières ; surveiller la cuisson, les aubergines doivent être molles au doigt, mais ne pas « exploser ».

Laisser tiédir, vider la chair des aubergines dans une passoire et les presser pour les égoutter durant une nuit ; celles de Jean rendent peu d’eau et peuvent être égouttées moins longtemps.
Mixer la chair des aubergines avec 2 gousses d’ail et de l’huile suivant la consistance désirée (partir sur la base de 2 à 4 cuillères à soupe).
Saler et poivrer à convenance.
On peut ajouter 1 jus de citron et/ou 1 cuillère à café de cumin moulu.
Pour un caviar d’aubergines libanais, mettre 2 c à soupe bombées de tahini et un jus de citron.
Peut se servir sur du pain grillé, avec des légumes crus ou en entrée avec une sauce tomate au basilic.

recette de Françoise

2 courgettes moyennes râpées / 2 pommes de terre moyennes râpées / 2 œufs / 2 càs de farine (ou fécule de maïs) / 2 càs de parmesan (ou autre) / 1 petit oignon ou une échalote très finement émincés / 1 gousse d’ail / 1/2 botte de persil ou ciboulette ou… ciselé (e) / sel et poivre / / huile d’olive

Râper courgettes et pommes de terre. Bien presser les courgettes pour faire sortir un maximum d’eau (pour que les crêpes se tiennent).
Dans un saladier, mélanger courgettes, pommes de terre, œufs, parmesan, ail, oignon et persil. Saler et poivrer.
Dans une poêle, à feu moyen, mettre un peu d’huile. Former des crêpesfines : déposer une petite louche de mélange et étaler rapidement en disque.
Faire cuire 3 à 4 min jusqu’à coloration dorée dessous. Retourner délicatement et faire cuire 2 à 3 min sur l’autre face. Continuer avec le reste de pâte.

4 aubergines, 3 grosses tomates, 3 oignons, 1 tête d’ail, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel fin, persil

Couper les oignons en rondelles, émincer l’ail, éplucher les aubergines et les couper en tranches épaisses dans la longueur

Mélanger oignons, tomates, ail et sel.

Dans une cocotte disposer en couches successives : (1) aubergine, (2) mélange tomates etc jusqu’à épuisement.

Verser l’huile d’olive + 1 verre d’eau

Cuire à feu vif sans couvercle quelques minutes

Remettre le couvercle, faire cuire à feu moyen 30 minutes environ en tassant régulièrement

En fin de cuisson recouvrir de persil.

Je préfère le manger froid .

2 à 3 courgettes / 1 oignon / 2 brin de thym frais/ 2 brins de basilic / 5 cl d’huile d’olive / 2 cl de vinaigre balsamique / 1 citron / 1 càc de curcuma / 10 cl d’eau / sel et poivre

Rincer et couper les courgettes et l’oignon. Laver et effeuiller le basilic et le thym. Réserver quelques feuilles et quelques rondelles d’oignon. Mixer tous les ingrédients et placer le gaspacho au frais 1h.
Servir frais avec quelque gouttes d’huile d’olive, et les feuilles et rondelles réservées.

1 ou 2 concombre(s) selon la taille / 2 càs d’huile neutre / 2 gousses d’ail / 1càc de curcuma / 1 càc de gingembre / 1 càc de coriandre / 1 càc de piment d’Espelette / 1 boîte de lait de coco / basilic / 200 g de riz Basmati / 4 càs de petits pois / 1 citron

Couper le concombre en dés. Éplucher et hacher l’ail. Dans une sauteuse, faire revenir le concombre à feu vif, ajouter les épices et l’ail puis continuer à feu moyen.
Ajouter zeste et jus d’1/2 citron.
Ajouter le lait de coco et faire cuire le tout jusqu’à ce que le concombre soit tendre et le lait de coco épaissi en crème.
Faire cuire le riz. L’égoutter et le remettre dans la casserole avec les petits pois,mélanger, couvrir et laisser reposer 10 min.
Ajouter le basilic pour la dernière minute de cuisson du curry. Servir le curry de concombre avec le riz.

1 ou 2 concombre(s) selon la taille / 200g de fromage blanc ou de yaourt / pas mal de menthe fraîche / sel / eau / piment d’Espelette

Effeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration, puis concasser grossièrement les feuilles. Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste. Couper le concombre en tranches puis en dés.
Réunir dans un blender le concombre, la menthe, le sel et le piment d’Espelette avec un fond d’eau et mixer. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement . Réserver au frais 15 min.
Faire quelques brochettes de concombre pour la décoration : tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe.
Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer avec les brochettes.

1 oignon / 100g de crème fraîche / 2 càs d’huile d’olive / 300g environ de fèves dont on aura préalablement retiré la peau un peu coriace / de la menthe fraîche / les feuilles vertes extérieures d’une salade / poivre et sel

Éplucher et émincer l’oignon. Rincer la salade. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire suer l’oignon. Ajouter les feuilles de laitue puis les fèves et mélanger. Recouvrir d’eau, saler et poivrer puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 min.
Passer le tout au mixeur en incorporant la crème et les feuilles de menthe (en garder quelques-unes pour la déco finale). Laisser refroidir puis placer 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec le reste de menthe