A vos recettes

250 g de riz basmati ou thaï / 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille / 1 càs d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / 1 ou 2 pak-choï / gingembre / huile de sésame / 15 ml d’eau / 1 càc de sauce huître (ou soja) sésame

Verser 1 càs d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire nacrer le riz pendant 2 min à feu assez vif puis mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire jusqu’à complète absorption du liquide (cuisson à feu moyen doux).

Pendant ce temps, couper le pied des pak choï et récupérer les feuilles. Laver les feuilles et les passer à l’essoreuse à salade. Ciseler finement les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.

Mettre 1 càs d’huile à chauffer à feu vif dans une sauteuse ou un wok. Ajouter l’ail écrasé et le gingembre, et la partie blanche des pak choï ciselée. Ajouter 1 càs à soupe d’eau et faire cuire 3 min, toujours à feu vif. L’eau doit s’évaporer. Ajouter ensuite la partie verte ciselée, la sauce huître et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 min.

Quand le riz est cuit, ajouter le pak choï sauté et mélanger.

1 oignon / 1 feuille de laurier / 2 càs d’huile d’olive / sel / poivre / plusieurs panais / 1 cube de bouillon / 4 échalotes / 30 cl de crème liquide

Lavez les panais et le couper en morceaux, éplucher l’oignon et le couper en quartiers. Placer les panais, l’oignon et le laurier dans une casserole, recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à couvert 30 min.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre les échalotes à petit feu jusqu’à ce qu’elles soient un peu caramélisées.
Mixer la soupe en ajoutant la crème liquide. Saupoudrer d’échalotes grillées

Peut se faire avec une autre sorte de courge ainsi qu’avec d’autres « feuilles vertes » que les épinards, si vous n’avez pas… Feuilles de salade, fanes de radis, blettes, ou un mélange de tout ça.
200 g d’épinards / 1 oignon émincé / 2 càs d’huile d’olive / 1 gousse d’ail hachée / 3 gros œufs / 20 cl de lait / 10 cl de crème fraîche liquide / 50 g de farine de farine / 50 g de fromage râpé / sel, poivre, muscade / 50 g de noix concassées
Four préchauffé à 180° C.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les dés de courge et un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Ajouter les épinards ou autre verdure (en enlevant bien l’eau) et l’ail. Bien mélanger.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs, incorporer progressivement la farine, ajouter lait, crème et fromage râpé puis sel, poivre, muscade jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Disposer le mélange de légumes au fond d’un plat beurré et verser dessus l’appareil crémeux. Parsemer de noix concassées. Cuisson 30 à 35 min.

Une recette rigolote qui est agréable à regarder ainsi qu’à déguster.
4 œufs / 1/2 botte de ciboulette / 20 g de parmesan / 1 pincée de piment d’Espelette ou de Chez Polet / moule à muffins
Séparer les blancs des jaunes. Placer les jaunes dans l’eau le temps de préparer la recette pour éviter qu’ils sèchent.
Monter les blancs en neige bien ferme puis incorporer délicatement le parmesan râpé, la ciboulette ciselée et le piment d’Espelette.
Remplir le moule à muffins légèrement avec cette préparation puis former un creux et déposer le jaune d’œuf. Recouvrir du reste des blancs.
Enfourner 3 min environ à 180°.
Démouler.

250 g de pakchoï, 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 5 gousses d’ail émincées, 2 cuillères à soupe de sauce huîtres

Couper les extrémités du pakchoï, enlever les feuilles jaunes et couper en morceaux
Laver soigneusement le pakchoï et bien égoutter.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Ajouter l’huile et la faire tourbillonner pour enrober la surface
Ajouter l’ail et le faire frire pendant quelques secondes
Ajouter le pack choi et le faire revenir rapidement pendant une trentaine de secondes à feu vif
Ajouter la sauce huîtres et bien mélanger
Servir immédiatement 

400g de panais / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 2 càs d’huile d’olive / sel, poivre / huile pimentée
Pour le granola : 18 g de flocons d’avoine / 7 g de noisettes / 2 g de graines de lin / 2 g graines de tournesol / 5 ml de sirop d’érable / 2 ml d’huile d’olive / 5 ml de café

Bon… on adapte selon ce qu’on a et on pèse… ou pas !
Mélanger tous les ingrédients du granola dans un saladier, préchauffer le four à 140° (4/5). Étaler cette préparation sur une lèche-frite recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 40 min environ.
Laver, essuyer et peler topinambours et panais, les couper en morceaux.
Peler et émincer l’oignon et l’ail. Verser l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon, l’ail, les topinambours et les panais. Faire revenir pendant 5 min. Ajouter 90 cl d’eau et laisser cuire 30 min. Mixer, saler et poivrer.
Répartir la soupe dans les bols, ajouter 1 càs d’huile pimentée dans chaque bol et parsemer de granola au café.

200 g de betteraves cuites (on peut aussi choisir de les garder crues en les râpant très très fin) / 150 g de yaourt grec ou fromage blanc ou…. / 1 càs de jus de citron / 1 càc de cumin / 1 càs d’huile d’olive / sel et poivre / ciboulette ou persil pour la déco.

En option : fromage frais émietté et/ou graines de sésame et/ou noisettes hachées
Mixer ensemble les betteraves, le yaourt, le cumin, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à avoir une texture bien homogène.
Répartir dans les verrines et placer 1 h au réfrigérateur. Avant de servir, décorer avec la ciboulette, les graines, le fromage éventuellement et les noisettes, bien sûr !
On peut faire la même chose avec de la patate douce. On pourra planter dans la verrine de fines tranches de bacon grillées.

500g de carottes / 1 càc de cumin / 1 pincée de sel pour l’eau / 100g de fromage frais / 2 càs de crème épaisse / 1 càs d’huile d’olive / 1 càc de miel / noisettes

Commencer par peler les carottes, les couper en rondelles ou en bâtonnets. Les faire cuire à la vapeur.
Les placer dans un mixeur avec le fromage frais, la crème, l’huile d’olive, le cumin, et le miel. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir chaque verrine avec la mousse jusqu’à environ 3/4 de la hauteur. Ajouter une petite cuillère de fromage frais sur le dessus pour la décoration.
Pour les noisettes : Préchauffer le four à 180°C et étaler les noisettes sur une plaque. Les faire torréfier pendant environ 10 minutes, en veillant à les retourner à mi-parcours pour une cuisson uniforme. Puis, les hacher grossièrement et les répartir sur le dessus de la mousse.