A vos recettes

Farine 250 g / ail des ours 55 g / lait 10 cl / huile d’olive 10 cl / parmesan 50 g / œufs / 3 poudre de noisettes 30 g / pignons de pin 40 g / levure 1 sachet /sel, poivre

Rincer puis essorer l’ail des ours avant de le hacher finement. Faire dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réserver puis torréfier la poudre de noisette dans la même poêle. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et l’huile. Saler, poivrer.
Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure. Mélanger sans trop insister.
Ajouter l’ail des ours, le parmesan, les pignons et la levure. Mélanger juste ce qu’il faut pour tout bien incorporer. Saler et poivrer de nouveau. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 45 minutes au four, à 180°C. Vérifier la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche

ail des ours 40 g / amandes (ou noisettes) 25 g / huile d’olive 40 g / parmesan 20 g / sel, poivre

Laver, sécher et couper finement les feuilles d’ail des ours, ajouter les amandes, l’huile.
Passer au mixer (ça marche très bien au mortier aussi). Incorporer le parmesan, goûter (le parmesan sale déjà pas mal), saler si besoin et poivrer

250 g de riz basmati ou thaï / 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille / 1 càs d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / 1 ou 2 pak-choï / gingembre / huile de sésame / 15 ml d’eau / 1 càc de sauce huître (ou soja) sésame

Verser 1 càs d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire nacrer le riz pendant 2 min à feu assez vif puis mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire jusqu’à complète absorption du liquide (cuisson à feu moyen doux).

Pendant ce temps, couper le pied des pak choï et récupérer les feuilles. Laver les feuilles et les passer à l’essoreuse à salade. Ciseler finement les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.

Mettre 1 càs d’huile à chauffer à feu vif dans une sauteuse ou un wok. Ajouter l’ail écrasé et le gingembre, et la partie blanche des pak choï ciselée. Ajouter 1 càs à soupe d’eau et faire cuire 3 min, toujours à feu vif. L’eau doit s’évaporer. Ajouter ensuite la partie verte ciselée, la sauce huître et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 min.

Quand le riz est cuit, ajouter le pak choï sauté et mélanger.

1 oignon / 1 feuille de laurier / 2 càs d’huile d’olive / sel / poivre / plusieurs panais / 1 cube de bouillon / 4 échalotes / 30 cl de crème liquide

Lavez les panais et le couper en morceaux, éplucher l’oignon et le couper en quartiers. Placer les panais, l’oignon et le laurier dans une casserole, recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à couvert 30 min.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre les échalotes à petit feu jusqu’à ce qu’elles soient un peu caramélisées.
Mixer la soupe en ajoutant la crème liquide. Saupoudrer d’échalotes grillées

Peut se faire avec une autre sorte de courge ainsi qu’avec d’autres « feuilles vertes » que les épinards, si vous n’avez pas… Feuilles de salade, fanes de radis, blettes, ou un mélange de tout ça.
200 g d’épinards / 1 oignon émincé / 2 càs d’huile d’olive / 1 gousse d’ail hachée / 3 gros œufs / 20 cl de lait / 10 cl de crème fraîche liquide / 50 g de farine de farine / 50 g de fromage râpé / sel, poivre, muscade / 50 g de noix concassées
Four préchauffé à 180° C.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les dés de courge et un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Ajouter les épinards ou autre verdure (en enlevant bien l’eau) et l’ail. Bien mélanger.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs, incorporer progressivement la farine, ajouter lait, crème et fromage râpé puis sel, poivre, muscade jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Disposer le mélange de légumes au fond d’un plat beurré et verser dessus l’appareil crémeux. Parsemer de noix concassées. Cuisson 30 à 35 min.

Une recette rigolote qui est agréable à regarder ainsi qu’à déguster.
4 œufs / 1/2 botte de ciboulette / 20 g de parmesan / 1 pincée de piment d’Espelette ou de Chez Polet / moule à muffins
Séparer les blancs des jaunes. Placer les jaunes dans l’eau le temps de préparer la recette pour éviter qu’ils sèchent.
Monter les blancs en neige bien ferme puis incorporer délicatement le parmesan râpé, la ciboulette ciselée et le piment d’Espelette.
Remplir le moule à muffins légèrement avec cette préparation puis former un creux et déposer le jaune d’œuf. Recouvrir du reste des blancs.
Enfourner 3 min environ à 180°.
Démouler.