A vos recettes

Faire une pâte brisée / 1kg de tomates vertes / 300g d’oignons / 2 càc de paprika / 1 càc de coriandre en grains / 1 càs de vinaigre balsamique / 100 g de fromage râpé / sel, poivre

Enlever la peau des oignons et les couper en dés. Couper les tomates vertes en cubes
Faire revenir dans une poêle les oignons avec un filet d’huile d’olive et ajouter les tomates, le paprika, la coriandre concassée, le sel, le poivre.
Faire mijoter pendant 15 min en remuant régulièrement.
Préchauffer le four Th 6 (180° C).
Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger. Hors du feu, ajouter la moitié du fromage râpé.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et y verser le mélange oignons-tomates.
Parsemer de la moitié restante du fromage râpé.
Mettre 30 min au four

Laver, épépiner, couper le pâtisson en morceaux puis en tranches très fines au robot, ce n’est pas la peine de l’éplucher. Faire revenir ces fines tranches à l’huile d’olive avec de l’ail haché, une pincée de sel et du poivre jusqu’à ce que les tranches commencent à dorer.
Pendant ce temps, préparer la pâte avec 70 g de farine, ajouter 2 œufs, 30 cl de lait, sel, poivre et une cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée.
Mettre le pâtisson dans un plat beurré, parsemer de dés de mozzarella, d’une poignée d’olives noires et la pâte.
Au four à 190° pendant environ 45 min, surveiller jusqu’à ce que le dessus soit un peu doré.

1 oignon / 2 aubergines / 2 gousses d’ail / 400g de pois chiches cuits et égouttés / 400g de tomates concassées / 400 ml de lait de coco / 2 càs d’huile d’olive / 1 à 2 càs de curry en poudre / 1 càc de cumin moulu / 1 càc de curcuma / 1 càc de gingembre / sel et povre / 1 bouquet de coriandre fraîche (ou autre si on n’a pas) / jus d’1/2 citron

Couper les aubergines en cubes. Hacher l’ail, émincer finement l’oignon.
Faire revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive, ajouter l’ailet le gingembre, puis les autres épices. Verser les cubes d’aubergines et bien mélanger pour les enrober du mélange parfumé. Faire revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter les tomates concassées, mélanger, verser le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à frémissement puis réduire le feu. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 20 min en remuant régulièrement
Égoutter les pois chiches (les rincer s’ils sont en conserve) puis les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson environ 10 min.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.
Servir accompagné de riz, de quinoa, de semoule,…

Éplucher 2 pâtissons moyens, les laver, les couper en petits dés.
Les faire cuire 20 min dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 min avec 20 cl d’eau salée et un peu de basilic.
Bien les égoutter, le pâtisson rend beaucoup d’eau.
Dans une terrine, battre les 3 jaunes d’œufs avec 1 verre de lait ; ajouter 70 g de gruyère râpé, 1 cuillère à café d’épices (gingembre ou autre), battre les blancs en neige, insérer délicatement.
Écraser le pâtisson. Le mélanger au contenu de la terrine. Ajouter 50g de beurre en petits morceaux.
Beurrer un plat qui va au four. Y verser la préparation. Saupoudrer de 30 g de gruyère râpé, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.
Faire dorer au four environ 30min à 180°

recette de Bénédicte

Ingrédients : les aubergines et les tomates du panier, 1 poivron rouge, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 CAS de miel, 1 poignée de câpres, d’olives vertes et de raisins secs, 1 feuille de laurier, 100 ml de vinaigre de cidre, 50 ml de vin blanc, 50 ml d’eau, sel, poivre, 6 CAS d’huile d’olive, feuilles de basilic.

Ôter le pédoncule des aubergines, les laver et les couper en dés, mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter 3 CAS d’huil d’olive et une pincée de sel. Mettre à cuire 25 min à 200° (chaleur
tournante).
Lavez les tomates et les couper en dés, faire de même avec les oignons et le poivron.Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans 3 CAS d’huile d’olive les oignons et les poivrons pendant 6/7 minutes avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite les tomates, l’ail pelé et ciselé, les olives coupées, le laurier, les câpres, les raisins secs et le miel.
Poivrer largement et ajouter le vinaigre, le vin blanc et l’eau.
Laisser cuire à feu moyen, à découvert 20 min.
Retirer le laurier et ajouter les aubergines rôties, laisser cuire encore 10 min.

Ajouter les feuilles de basilic pour servir, on peut aussi parsemer de quelques pignons de pin grillés.
Servir chaud ou froid. On peut aussi préparer le plat à l’avance et le servir à température ambiante.

recette sicilienne envoyée par Laurence

Couper les légumes en cubes : courgettes, piments doux ou poivrons, aubergines, pâtisson… ajouter un oignon émincé, mélanger le tout avec de l’huile d’olive et un peu de sauce soja, assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Cuire à la planche en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
On peut les déguster avec une viande grillée et/ou des féculents (semoule, boulgour, pâtes, riz…)

recette de Bénédicte

2 aubergines – 1 grand bol de sauce tomates – sel, poivre – origan – huile d’olive – parmesan ou autre fromage râpé

Préchauffer le four à 210°. Laver les aubergines et les couper en rondelles fines. Étaler sur une grande plaque, arroser d’huile d’olive et mettre au four pendant 20 min environ.
Sauce tomate : tomates, oignons, ail, herbes aromatiques, sel, poivre, dans une poêle légèrement huilée. Mixer.
Mettre les aubergines dans un plat à gratin huilé. Verser la sauce tomate dessus, ajouter sel, poivre et origan. Saupoudrer de fromage râpé (Parmesan ou autre).
Mettre au four à 210° pendant 30 min environ.

Cuire au four à 180° pendant 40 à 50 min 3 à 4 belles aubergines violettes entières ; surveiller la cuisson, les aubergines doivent être molles au doigt, mais ne pas « exploser ».

Laisser tiédir, vider la chair des aubergines dans une passoire et les presser pour les égoutter durant une nuit ; celles de Jean rendent peu d’eau et peuvent être égouttées moins longtemps.
Mixer la chair des aubergines avec 2 gousses d’ail et de l’huile suivant la consistance désirée (partir sur la base de 2 à 4 cuillères à soupe).
Saler et poivrer à convenance.
On peut ajouter 1 jus de citron et/ou 1 cuillère à café de cumin moulu.
Pour un caviar d’aubergines libanais, mettre 2 c à soupe bombées de tahini et un jus de citron.
Peut se servir sur du pain grillé, avec des légumes crus ou en entrée avec une sauce tomate au basilic.

recette de Françoise