1 ou 2 concombre(s) selon la taille / 2 càs d’huile neutre / 2 gousses d’ail / 1càc de curcuma / 1 càc de gingembre / 1 càc de coriandre / 1 càc de piment d’Espelette / 1 boîte de lait de coco / basilic / 200 g de riz Basmati / 4 càs de petits pois / 1 citron
Couper le concombre en dés. Éplucher et hacher l’ail. Dans une sauteuse, faire revenir le concombre à feu vif, ajouter les épices et l’ail puis continuer à feu moyen.
Ajouter zeste et jus d’1/2 citron.
Ajouter le lait de coco et faire cuire le tout jusqu’à ce que le concombre soit tendre et le lait de coco épaissi en crème.
Faire cuire le riz. L’égoutter et le remettre dans la casserole avec les petits pois,mélanger, couvrir et laisser reposer 10 min.
Ajouter le basilic pour la dernière minute de cuisson du curry. Servir le curry de concombre avec le riz.