4 aubergines, 3 grosses tomates, 3 oignons, 1 tête d’ail, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel fin, persil
Couper les oignons en rondelles, émincer l’ail, éplucher les aubergines et les couper en tranches épaisses dans la longueur
Mélanger oignons, tomates, ail et sel.
Dans une cocotte disposer en couches successives : (1) aubergine, (2) mélange tomates etc jusqu’à épuisement.
Verser l’huile d’olive + 1 verre d’eau
Cuire à feu vif sans couvercle quelques minutes
Remettre le couvercle, faire cuire à feu moyen 30 minutes environ en tassant régulièrement
En fin de cuisson recouvrir de persil.
Je préfère le manger froid .