1 ou 2 concombre(s) selon la taille / 200g de fromage blanc ou de yaourt / pas mal de menthe fraîche / sel / eau / piment d’Espelette
Effeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration, puis concasser grossièrement les feuilles. Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste. Couper le concombre en tranches puis en dés.
Réunir dans un blender le concombre, la menthe, le sel et le piment d’Espelette avec un fond d’eau et mixer. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement . Réserver au frais 15 min.
Faire quelques brochettes de concombre pour la décoration : tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe.
Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer avec les brochettes.