1 oignon / 100g de crème fraîche / 2 càs d’huile d’olive / 300g environ de fèves dont on aura préalablement retiré la peau un peu coriace / de la menthe fraîche / les feuilles vertes extérieures d’une salade / poivre et sel
Éplucher et émincer l’oignon. Rincer la salade. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire suer l’oignon. Ajouter les feuilles de laitue puis les fèves et mélanger. Recouvrir d’eau, saler et poivrer puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 min.
Passer le tout au mixeur en incorporant la crème et les feuilles de menthe (en garder quelques-unes pour la déco finale). Laisser refroidir puis placer 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec le reste de menthe