A vos recettes

10 navets de petite taille (500 g environ)  / 2 cuillères à soupe de miel / 40 g de beurre demi-sel / 1 pincé de piment d’Espelette 

Précuire les navets épluchés et coupés en morceaux à la vapeur environ 7 minutes ou 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Faire fondre le beurre et le miel dans une sauteuse. Ajouter les navets et faire revenir à feu vif pour bien les colorer. Remuer régulièrement. En 5/7 minutes c’est prêt. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir immédiatement.

Surtout, ne jamais rater une occasion de faire un pesto !
Une botte d’ail des ours / 60 g de pignons de pin (ou noisettes de votre jardin) / 50 à 60 g de parmesan râpé / huile d’olive / sel
Dans un mortier mettre un peu de gros sel, les pignons ou noisettes et bien piler. Ajouter l’ail des ours. Verser l’huile petit à petit. Ajuster la quantité à la consistance que vous souhaitez. Mettre le parmesan en dernier. Bien mélanger.
On peut aussi utiliser le mixer, bien sûr !

C’est la saison des asperges.
1 botte d’asperges vertes / 20 feuilles d’ail de l’ours / 4 œufs / 100 g de fromage frais / 60 ml de lait / sel et poivre
Faire une pâte brisée.
Laver les asperges vertes et retirer les extrémités dures. Laver l’ail de l’ours, l’essuyer délicatement dans du papier absorbant. Le hacher finement.
Couper la moitié des asperges vertes en tronçons et laisser le reste des asperges telles quelles pour la décoration.
Dans un bol, mélanger les œufs, le fromage frais, le lait et l’ail de l’ours. Saler et poivrer.
Étaler la pâte et la placer sur un moule recouvert de papier sulfurisé. Déposer les petits tronçons d’asperges, verser la préparation à base d’œuf. Ajouter les asperges en décoration.
Faire cuire au four préchauffé à 185 °C pendant 45 min.

Dans une grande casserole, avec un peu d’huile d’olive, mettez à suer sur feu doux pendant environ 15 min : 4 ou 5 poireaux coupés en rondelles (avec le vert), un oignon émincé et éventuellement une gousse d’ail haché.
Remuez régulièrement pour obtenir des légumes tendres et dorés.
Ajoutez 3 pommes de terre moyennes découpées en petits morceaux.
Versez ensuite de l’eau chaude jusqu’à couvrir les légumes et 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille.
Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits mixez puis incorporez 25 cl de crème
Sel, poivre, muscade à votre convenance.

Dans un saladier mélanger 120 g de farine (blé, petit épeautre ou mélangé), 30 g de flocons d’avoine, 120 g de mélange de graines (courge, tournesol, noix, lin, pavot… perso, je prends le mélange pour pain à la Biocoop), 1 c à c de levure chimique, 1 c à c de sel épicé.

Ajouter 135 g d’eau et 40 g d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une pâte très collante et laisser reposer en gros 15 min.
Verser sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une seconde feuille et étaler finement la préparation au rouleau.
Pré-découper en traçant un quadrillage.
Enfourner 15 min dans le four préchauffé à 180° ; surveiller, ils doivent être croustillants, mais pas brûlés.
Laisser refroidir et découper les crackers qui se conservent très bien dans une boîte hermétique.

4 œufs / 150 gr de poudre d’amande / 80 gr de sucre / Zestes et jus de 2 à 3 fruits selon grosseur

Monter les blancs en neige. Battre les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre d’amande et les zestes.
Incorporer 1 à 2 jus des fruits. Incorporer les blancs
Huiler moule à manqué. Cuire au four 180° 25 minutes environ. Retourner sur un plat.
Laisser refroidir un peu. Saupoudrer de sucre glace et arroser de dernier jus
Une fois le gâteau froid, régalez-vous !

200 g de lentilles vertes de la ferme de Boiscoutant (Bertrand) / 1/2 oignon / 2 càs d’huile d’olive / 1 pincée de sel / 1 càc rase de cumin moulu / 1/2 càc de curcuma moulu / 1/2 càc de coriandre moulue / 1/4 de càc de cannelle moulue / 1/4 de càc de piment d’Espelette / 3 càc de concentré de tomates / 20 g de beurre / 750 ml d’eau / 150 ml de crème fraîche liquide / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre / 2 càs de crème fleurette pour la déco / 1 grosse cuillère à soupe de persil plat ciselé (déco)

Éplucher et couper en dés le demi-oignon.
Verser les lentilles dans une passoire et les rincer à l’eau froide.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une petite cocotte. Quand elle est chaude, y déposer les dés d’oignon, 1 pincée de sel, faire blondir l’oignon pendant 4 à 5 min, puis mettre les épices sur les oignons. Mélanger, laisser cuire 1 min puis ajouter le concentré de tomates. Remuer puis ajouter les lentilles, le beurre, la crème et l’eau. Porter à petite ébullition et laisser cuire 40 min.
Goûter, et si besoin laisser cuire 5 min supplémentaires. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide.
Ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre, mélanger.
Saupoudrer de persil plat (ou coriandre du panier), arroser de 2 càs de crème liquide et servir immédiatement.

300 g de riz à risotto (ou votre riz habituel), 3 poireaux, 50 g de parmesan râpé, 4 càs de mascarpone, 40 g de beurre demi-sel, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, 2 cubes de bouillon de poule, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre

Faire fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. A ébullition, plonger les poireaux et les retirer au bout de 5 min puis réserver. Maintenir le bouillon à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l’oignon .
Ajouter le riz, remuer et le laisser devenir translucide sur feu vif. A mi-cuisson, rajouter les poireaux. Progressivement, ajouter le vin blanc et le bouillon.
Remuer la préparation très fréquemment. Faire cuire 20 min environ.
A la fin, ajouter le mascarpone et le parmesan.
Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 min hors du feu avec un couvercle.
Servir bien chaud.