300 g de riz à risotto (ou votre riz habituel), 3 poireaux, 50 g de parmesan râpé, 4 càs de mascarpone, 40 g de beurre demi-sel, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, 2 cubes de bouillon de poule, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre
Faire fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. A ébullition, plonger les poireaux et les retirer au bout de 5 min puis réserver. Maintenir le bouillon à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l’oignon .
Ajouter le riz, remuer et le laisser devenir translucide sur feu vif. A mi-cuisson, rajouter les poireaux. Progressivement, ajouter le vin blanc et le bouillon.
Remuer la préparation très fréquemment. Faire cuire 20 min environ.
A la fin, ajouter le mascarpone et le parmesan.
Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 min hors du feu avec un couvercle.
Servir bien chaud.