A vos recettes

Quiche au panais

lms 9 janvier 2016

Ingrédients : 2 ou 3 panais – 2 càs d’huile d’olive – 150 g de fromage bleu émietté (ou tout autre fromage de votre choix) – 200 ml de lait – 150 g de crème liquide – 3 œufs – ciboulette – sel – poivre.

Faire une pâte brisée. La laisser reposer 30 min au frais puis l’étaler. La remettre au frais.

Préchauffer le four à 210° C. Eplucher les panais et les couper en tronçons. Les mettre sur une plaque à four, les enduire d’huile d’olive, saler, poivrer, et faire rôtir environ 30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Baisser le four à 180°C. Répartir les panais et le fromage sur le fond de tarte. Hacher la ciboulette.

Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, saler et poivrer, ajouter la ciboulette puis verser dans le moule.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

recette de Chantal

Panais

Dip – dip – dip ( 2 /3 : potimarron )

lms 31 décembre 2015

Ingrédients : 1/2 potimarron – 1 gousse d’ail – 2 càs d’huile d’olive – miel – cannelle – sel et poivre.

Ceci est un zaalouk, dit le livre1. Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur. L’écraser à la fourchette avec 1 càs d’huile, sel et poivre. Faire revenir l’ail émincé dans 1 càs d’huile, ajouter l’écrabouillat, avec 1 pincée de cannelle et un soupçon de miel (environ). Bien remuer sur feu moyen : la purée doit accrocher au fond et dorer par endroits. Servir en dip, à tartiner sur du pain avec de la brousse, ou bien en mini-accompagnement. La prochaine fois, courge.

Kéda BLACK, Vieux légumes- Le grand retour, Marabout, 2010

Courge, courgette, potimarron

Dip – dip – dip (1/3 : panais)

lms 18 décembre 2015

Ingrédients : 3 panais – 1 carotte rouge – 1 gousse d’ail – 100 mL de lait de coco (local, bien sûr), 1 càs d’huile d’olive – 1 à 2 càs de mascarpone – sel et poivre.

Gratter les légumes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur environ 20 min. Les écraser à la fourchette et bien mélanger avec le lait de coco.

Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et y faire revenir brièvement l’ail haché finement puis ajouter l’écrabouillat de légumes. Remuer ainsi à feu moyen, la préparation doit commencer à accrocher, à peine.

Saler, poivrer, ajouter le mascarpone et servir en dip (pourpre si possible).
La prochaine fois, potimarron.

Panais

Tarte aux panais et carottes

lms 11 décembre 2015

Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
– 200 g de carottes coupées en diagonale
– 200 g de panais taillés en allumettes
– 180 g d’échalotes coupées en deux ou en quatre selon leur taille
– 1 càs de miel liquide
– huile d’olive
– 1 càc de sel
– 1/2 càc de poivre noir fraîchement moulu
– 1 pâte à pizza à l’épeautre ou pâte à tarte
– 100 g de cheddar bien râpé (ou de gruyère râpé)
– 150 g de yaourt à la grecque (que vous pouvez remplacer par un yaourt auquel vous aurez rajouté 2 ou 3 càs de crème fraîche entière).

Faire revenir les légumes et échalotes dans une sauteuse.

Préchauffer le four à 200 ° puis baisser à 170°C (th. 5-6), ajouter 60 g de fromage aux légumes rôtis. Mélanger le yaourt à la grecque et le reste du fromage dans un bol, étaler ce mélange sur le fond de pâte, puis déposer les légumes de façon régulière.

recette de Béné

Enfourner pour 25 à 30 mn. Consommer chaud ou froid.

Carotte

Steak de Daikon sauce à l’ail, sauce soja et beurre

lms 4 décembre 2015

Pour 4 personnes : un Daikon de 16cm – environ 80 cl de bouillon (assez pour couvrir le radis)

1) couper le Daikon en tranches de 4cm d’épaisseur et le peler.

2) le faire cuire dans le bouillon (sel et herbes de votre choix) pendant 20 min. L’eau doit couvrir le Daikon

3) le sortir du bouillon (on peut le garder pour faire cuire du riz, par exemple)

La sauce

2 gousses d’ail – 2 cuillères à café de sauce soja – 2 cuillères à café de saké ou vin blanc/rouge – 2 pincées de sucre

1) faire fondre le beurre dans la poêle, y mettre le Daikon

2) lorsqu’il est grillé, le retourner et mettre les ingrédients de la sauce.

3) arroser régulièrement le radis avec la sauce

recette de Tomoko

Radis

Risotto à la citrouille

lms 27 novembre 2015

500g de citrouille – 320 g de riz rond (arborio) – 1 oignon – 30 g de beurre – 1 l de bouillon – 80 g de parmesan râpé – sel et poivre

Couper la citrouille en cubes. Couper l’oignon et le faire revenir et suer dans la moitié du beurre. Rajouter les cubes de citrouille et les faire revenir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les cubes se démêlent. Si besoin est, rajouter un peu d’eau lors de la cuisson. Ajouter le riz et mélanger. Mouiller le mélange riz/citrouille avec le bouillon et continuer surtout de mélanger. Rajouter régulièrement le bouillon. Compter 17 à 20 minutes de cuisson. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter le parmesan. Bien mélanger et ajouter le beurre restant. Servir aussitôt car le risotto ne se réchauffe pas.

recette d’Elwen

Citrouille

Courge Butternut rôtie à la ricotta

lms 20 novembre 2015

Pour 4 personnes : 1 ½ courge butternut – 250 g de brousse ou de ricotta – 1 poignée de graines de courge – 1 brin de romarin – 3 gousses d’ail – huile d’olive – vinaigre balsamique – sel, poivre

Epépiner la butternut et la détailler en gros cubes de 4 cm de côté. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin, avec les gousses d’ail entières, un filet d’huile d’olive, le romarin. Saler et bien mélanger. Placer au four préchauffé à 180°C et laisser rôtir pendant 30 à 45 minutes, en prenant soin de mélanger régulièrement pendant la cuisson pour que la butternut colore sur tous les faces. A la sortie du four, la chair doit être fondante et légèrement caramélisée. C’est un accompagnement idéal pour une viande blanche.

Autre possibilité : pour une entrée, laisser tiédir et servir en salade avec un trait de vinaigre balsamique et un trait d’huile d’olive. Répartir dans chaque assiette, disposer une cuillère de ricotta sur chaque assiette et saupoudrez de graines de courge (préalablement torréfiées quelques minutes à sec dans une poêle chaude). Servir.

recette « On va déguster »

Courge, courgette, potimarron

Carottes au lait de coco

lms 8 novembre 2015

1 oignon, 4 carottes, 1 c. à s. de lait de coco, 1 c. à c. d’huile d’olive, 1 pincée de cumin, sel.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en petits dés. Saler, mettre le cumin et cuire très doucement pendant 20 min (ajouter un peu d’eau si besoin).

Verser le lait de coco, cuire encore 5 min et parsemer de persil frais.

recette d’Anne, notre boulangère

Carotte