Ingrédients : 1/2 potimarron – 1 gousse d’ail – 2 càs d’huile d’olive – miel – cannelle – sel et poivre.
Ceci est un zaalouk, dit le livre1. Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur. L’écraser à la fourchette avec 1 càs d’huile, sel et poivre. Faire revenir l’ail émincé dans 1 càs d’huile, ajouter l’écrabouillat, avec 1 pincée de cannelle et un soupçon de miel (environ). Bien remuer sur feu moyen : la purée doit accrocher au fond et dorer par endroits. Servir en dip, à tartiner sur du pain avec de la brousse, ou bien en mini-accompagnement. La prochaine fois, courge.
Kéda BLACK, Vieux légumes- Le grand retour, Marabout, 2010