Amap du chaudron d'or

Pour 2 Jack be Little / 25 g lardons fumés / 2 œufs par courge / 2 c à soupe de crème épaisse / sel et poivre

Couper un chapeau à chaque mini-courge et les vider de leurs graines.
Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle ( sans matière grasse)
Disposer les courges dans un plat allant au four avec un fond d’eau.
Dans chacune d’elles mettre une cuillère à soupe de crème fraîche, 1 pincée de poivre et répartir quelques lardons et champignons.
Enfourner 30 minutes à 180°C
Casser un œuf à l’intérieur et prolonger la cuisson 10 minutes de plus.
A la sortie du four, décorer avec quelques lardons et champignons et parsemer de ciboulette ciselée.

On peut le mettre en soupe et velouté, mélangé à d’autres légumes (son goût est assez fort). Comme la carotte, le panais se prépare également à la poêle. Sauté et confit avec du miel, il accompagne les viandes grillées et les rôtis. Coupé en fines rondelles, le panais se déguste en chips, cuites à la friteuses ou au four, en version légère. Cuisiné en purée ou sous forme de gratin, on peut l’associer à la pomme de terre, qui adoucit sa saveur. Cru, il se déguste râpé accompagné d’autres crudités comme la carotte ou le topinambour.

Ingrédients : patates douces, 2 oignons, sel, quelques pistils de safran, 1,5 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cannelle, 150 g de raisins secs.
Éplucher les 2 oignons, en hacher 1 et émincer l’autre. Éplucher les patates douces, les couper en quartiers puis en deux.
Faire revenir dans une bonne rasade d’huile d’olive l’oignon haché 5 minutes à feu fort pour qu’il blondisse.
Ajouter les patates douces, le sel, les épices, l’oignon émincé. Mélanger et mettre de l’eau pour couvrir aux 3/4 les patates.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les raisins secs, découvrir et laisser cuire pour réduire la sauce.

recette de Laurence

Râper avec une râpe à gros trous 1 à 2 betterave(s) crue(s).
Émulsionner le jus d’1/2 citron, 1 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de noisette ou d’olive.
Verser cette sauce sur les betteraves.
Parsemer d’éclats de noisettes, éventuellement grillés au four.

Cette recette peut être adaptée avec les légumes que vous avez sous la main et la production de Jean, avec ou sans viande. 

Râper avec une râpe à gros trous (ou couper en julienne) 4 à 500g de betterave crue, 300g de carottes ; on peut ajouter des pommes de terre coupées en petits morceaux, du navet et/ou du céleri râpé (ou couper en julienne)… 

Émincer 1 chou chinois (une blette?) et plus finement 2 oignons. 

Couper en petits morceaux 300 à 500g de bœuf, ou porc, ou saucisses, ou poulet. Faire rissoler à l’huile d’olive dans une grande sauteuse les oignons et la viande. Ajouter petit à petit les légumes, 1 càs de vinaigre, 1 à 2 tomates ou 1 càs de concentré de tomates. Saler, poivrer. Laissez cuire 15 min à feu doux en remuant. 

Préparer 1 à 2L (suivant la consistance désirée et la quantité de légumes) de bouillon avec 1 feuille de laurier, 1 càc de graines d’aneth ou graines de moutarde, 1 càc de graines de coriandre, quelques branches de persil ciselé. 

Y verser le contenu de la sauteuse et laisser cuire 30 min à feu doux. 

Cette soupe peut être mangée chaude ou froide avec de la crème, du persil ciselé et quelques gouttes de citron. 

(recette de Françoise)

1 patidou de taille moyenne par personne – 1 œuf – 2 cuillerées de crème fraîche – du fromage râpé – sel et poivre

Couper le chapeau du patidou et enlever les graines. Conserver le chapeau. Mettre à cuire entre 45 minutes et 1h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenue tendre). Lorsque le patidou est presque cuit, le sortir du four, casser un œuf dans la cavité, ajouter 2 cuillerées de crème fraîche, sel et poivre, et recouvrir de fromage râpé. 

Remettre à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation.