Amap du chaudron d'or

EARL J’Y CROIS (Ferme de Chassagne)

Producteurs Bio de légumes secs, farines et huile en Charente

Le GIE Ferme de Chassagne est un groupement d’agrobiologistes, basé en Charente (16), spécialisé dans la transformation (stockage, triage, calibrage, conditionnement) et la commercialisation de légumes secs (lentilles, pois cassés, pois chiches, haricots blancs, rouges, noirs et Borloto, flageolets), farines de céréales (blé, épeautre, engrain, sarrasin) et huile de tournesol.

Associés pour valoriser les productions du terroir par une démarche collective, de qualité et de proximité, les producteurs gèrent eux-mêmes les activités du GIE et la vente de leurs produits.

L’EARL  J’y crois est membre du GIE Ferme de Chassagne

Paysans vignerons bio, nous aimons transformer et commercialiser nos productions, de pineau des Charentes, vin, Cognac… Notre ferme de 68 ha en agriculture biologique est située à Bréville, petit village de l’ouest Charente à 15 km de Cognac et Matha. Nous cultivons 18 ha de vignes en agriculture biologique depuis 1998 et 50 ha de terres en AB depuis 2003. Depuis plusieurs générations, la famille Rousteau travaille cette terre, aujourd’hui c’est Pascal et Agnès qui perpétuent le savoir faire familial et vous font partager leur passion.

courriel : earljycrois16@orange.fr

web : https://www.lebiojycrois.fr/

Produits et bon de commande :

bon commande J- Y CROIS – 05 2020.pdf

Celui qui fait le paysage

Depuis le jour du printemps (dernière distribution) il a fait chaud, sec et je n’ai pas manqué de télétravail. Le paysan est celui qui fait le paysage, celui qui reste au pays. Je suis donc resté à « Chez Polet ».
Les serres y sont presque toutes pleines de salades, choux, tomates, concombres, courgettes…
Dehors, j’ai planté les pommes de terre, oignons et échalotes. Les jours sont très agréables mais trop courts.
La frustration est de travailler beaucoup mais de ne pas avoir encore beaucoup de légumes en production.
Vous avez tout de même en primeur des pommes de terre nouvelles. A la mi-avril, c’est la classe mais vous le méritez bien.
C’est l’avant-dernier panier de la saison.

Omelette avec poireaux, échalotes et fromage

4 œufs / 1 poireau / 1 ou 2 échalotes / 50 g de cheddar en dés ou râpé (ou autre fromage) / 50 g d’emmental râpé / 2 à 3 cuillerées à soupe de crème liquide / 1 ou 2 cuillerées à soupe de persil ciselé / Du beurre / Sel et poivre noir

Nettoyer le poireau et l’émincer. Peler les échalotes et les émincer.
Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle et y ajouter le poireau et les échalotes émincés. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen. Retirer de la poêle et réserver.
Battre les œufs en ajoutant la crème liquide, les fromages et le persil. Saler et poivrer.
Pour finir :
Verser les œufs battus dans la poêle et faire cuire selon vos goûts. A la fin de la cuisson, ajouter le mélange poireaux-échalotes sur une moitié de l’omelette, la replier en deux et laisser encore cuire 2 minutes. Servir immédiatement sur les assiettes en accompagnant de pain grillé et de jambon cru par exemple.

Gratin de chou-fleur

1 beau chou-fleur / 70g de farine / 70g de beurre / 1l de lait demi écrémé / Noix de muscade / sel / Poivre / Comté râpé / 1 c à c de café

La cuisson des choux-fleurs :

Retirer les feuilles vertes. Couper les têtes et conserver les queues.
Dans une casserole sur feu vif, plonger les têtes de choux-fleurs dans l’eau bouillante avec deux c à s de lait par litre d’eau. Cuire 10 minutes. Une fois cuit, égoutter et réserver.
Dans une autre casserole, avec du lait uniquement et une pointe de café, faire cuire les queues de choux-fleurs, 10 minutes également.
Mixer les queues cuites en ajoutant petit à petit le lait de cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’une purée.
Assaisonner et réserver.

La recette de la béchamel :

Dans une casserole réaliser un roux : faire fondre le beurre et ajouter la farine tamisée. Mélanger avec une spatule et cuire deux minutes. Verser progressivement le litre de lait tout en mélangeant avec un fouet. La sauce va épaissir au fur et à mesure de la cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et la noix de muscade.
Beurrer le fond d’un plat à gratin.
Mettre d’abord la purée de choux fleurs, puis les têtes et napper de sauce béchamel.
Recouvrir de comté râpé
Cuire 15 minutes au four à 210°

Prochaine distribution

Jean va livrer ses légumes vendredi 17 avril entre 17h00 et 19h00. Ce panier sera le 41e de la saison 10.

Vous pouvez commander dès maintenant auprès des producteurs qui seront présents le 17 avril :

  • Stéphane pour la ferme du chant du bois
  • Maël pour pommes et sabots
  • Rémi pour l’huile de Olivio
  • Valentin pour les passants
  • Annie pour miel et goûters d’antan
  • Mathieu pour les pâtes d’ici et de là
  • Béatrice pour la ferme de Dana

Inscrivez vous sur les créneaux horaires (voir mail de Bénédicte).

N’oubliez pas de rapporter les cageots de la dernière distribution à Jean.

Pensez à emporter vos attestations de déplacement et pour les retardataires les contrats et les adhésions.

Nouvelles de Jean

Depuis qu’on s’est vus, il est tombé 100 mm d’eau, j’ai eu aussi le temps d ‘être malade 15 jours, de partir voir Modou et sa famille au Sénégal et de rester confiné à la ferme.
Au jardin ça a été très mouillé, j’ai pris un peu de retard dans la préparation des sols. Je prépare beaucoup de plants et je remplis les serres petit à petit. Aujourd’hui c’est le printemps et c’est reparti pour 10 mois de travail.
Le panier de la semaine est plein de légumes verts en feuille, régalez-vous. Pour notre part, le confinement ne change pas grand-chose dans notre foyer, il y règne même une agréable douceur. Je pense à vous avec des situations très différentes les uns des autres. Pour prendre des précautions lors de la distribution, nous avons préparé à l’avance vos paniers toute la famille a été mise à contribution.
Nous ne nous reverrons qu’en avril pour de nouveaux légumes printaniers.

Bilan agrumes

Nous avons enfin trouvé un espace qui nous permet d’effectuer une distribution en toute quiétude. Merci à Nicolas et Benoît (AMAP des fines herbes) qui ont fait les premiers pas au sein de la mairie de Mignaloux ; merci également à Mme COINEAU Dany, membre du conseil municipal de Mignaloux.
Notre regroupement s’agrandit avec 3 AMAPS, et 5 épiceries de producteurs. Ceci nous permet d’avoir un tonnage plus important et de diminuer les frais de transport.
En novembre 2019 notre commande a été de 3918 kg, puis en janvier de 3802 kg enfin de 2658 kg en mars.
La totalité pour le regroupement est de 16712 kg environ pour les 3 livraisons, soit 1660 caisses qui ont été brassées par vous tous, qui avez commandé ou apporté votre aide lors des distributions.
Merci à vous tous

Christine

Distribution du 20 mars