Amap du chaudron d'or

Tourte au vert

Pâte brisée maison de préférence / 500g environ de verdure : vert de blettes (mais vous pouvez aussi mettre les côtes coupées en très petits morceaux), fanes diverses,   vert de salade ou feuilles un peu coriaces, épinards, … tout ce que vous pouvez trouver, le mieux c’est que ce soit varié) / 2 à 3 càs de crème fraîche ou de ricotta /  beurre / 1 càs d’huile d’olive / sel et poivre

Diviser la pâte en deux parties dont une un peu plus grosse. Étaler la plus grande dans un moule et le mettre au réfrigérateur. Après nettoyage, mettre tout le vert dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et un peu de beurre, du sel et du poivre et faire cuire un dizaine de minutes. Ajouter la crème fraîche (ou ricotta). 

Répartir le vert sur le fond de tarte, couvrir avec l’autre rond en rabattant les bords pour souder les deux parties et former une tourte. Faire un trou au milieu et faire cuire une trentaine de minutes.

 

La saison 13, c’est parti !

Bienvenue aux nouveaux adhérents et merci aux anciens d’être encore là. Chaque semaine, par le biais de cette feuille de chou, je vous donne des nouvelles du jardin, Chantal qui édite cette feuille rajoute une recette et des infos pratiques sur l’amap.
La semaine a été marquée par des grosses chaleurs. Pour une période de saints de glace, c’est du jamais vu et je crois que ça va continuer encore une semaine. Les sols sont déjà secs, j’ai passé du temps cette semaine à installer des lignes d’aspersion et de goutte à goutte. J’ai réinvesti dans du matériel. Au bout de 13 ans certaines vannes, raccords et goutte à goutte fuyaient et ça m’agaçait.
Au niveau des cultures, tout ce que j’ai entrepris est bien parti, il y a juste des pucerons sous serre que j’arrive à maîtriser avec de l’huile essentielle d’orange douce, et des doryphores qui mangent les aubergines. Je suis obligé d’y passer tous les jours à la main.
Dans les paniers, cette semaine, il y a des choux pointus (comme il y a deux semaines). Je vous conseille de les manger crus émincés avec quelque chose de sucré (pomme ou raisin sec), du fromage et les oignons blancs de votre panier. Sel poivre huile vinaigre et le tour est joué. Il y a aussi du mizuna vert, c’est une plante asiatique qui peut se manger cru cuite ou marinée.

Jean

Recette de salade de mizuna

Le mizuna peut être consommé en salade avec des navets nouveaux ou des radis coupés en très fines rondelles, des oignons blancs. On peut y ajouter des pignons de pin (ou des noisettes ou des noix, que l’on passera brièvement à la poêle pour les griller un peu) et des raisins secs.
Servir avec une vinaigrette.

Fenouil braisé

900 gr de fenouil / 2 càs d’huile d’olive / 30 cl de bouillon de volaille (1 tablette dans 30 cl d’eau tiède) /1 càs de curry / Sel et poivre
Émincer les bulbes de fenouil. Les mettre dans l’huile d’olive chaude, dans une poêle. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Quand le fenouil commence à dorer, ajouter le curry et continuer la cuisson quelques minutes en continuant à mélanger.
Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon. Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement, verser l’autre partie du bouillon et continuer la cuisson environ 20 minutes. Ensuite, poursuivre la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.
Si vous n’aimez pas trop le goût anisé du fenouil, sachez qu’il sera atténué par le curry.

Bien accompagné

Ces deux dernières semaines j’ai été accompagné de mon apprentie Juliette, mais elle je ne vous la présente plus, et de Claire, stagiaire en formation au CFPPA à Montmorillon, future collègue qui va s’installer sur un projet collectif à Lathus Saint-Rémy. Autant vous dire que j’étais bien accompagné.

On a fait plein de semis (physalis, choux, carottes, endives, panais, haricots verts, courges…) et de plantations (tomates, aubergines, poivrons, courgettes, fenouils, choux, concombres…). Les conditions météo du mois d’avril ont été superbes, comme si je l’avais commandé. On voit pousser les légumes à vue d’œil, c’est déjà la crise du logement dans les serres et le plein champ commence à bien se remplir.

Cette semaine c’est le dernier panier de la douzième saison, il y a les premières pommes de terre nouvelles, s’il vous plaît n’en faites pas de la purée, simplement bouillies ou revenues avec du beurre, c’est top! Il y a aussi des choux pointus de Douarnenez, s’il vous plaît n’en faites pas de la purée, émincé cru en salade composée c’est délicieux. 

La saison 13 débutera le vendredi 13 mai, ça va nous porter chance.

Il reste 2 ou 3 paniers à pourvoir pour la prochaine saison, n’hésitez pas à en parler autour de vous. 

Jean

Recette de batavia aux pommes de terre nouvelles

1 batavia  – 6 pommes de terre – poivre, sel , ail vert, oignon vert, huile,vinaigre. … 

Préparer la batavia. Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, les éplucher. Laisser refroidir.

Couper la salade en petits morceaux et mettre dans un saladier avec les pommes de terre. 

Saler, poivrer, ajouter ail et oignon vert, et verser la vinaigrette par-dessus.

On peut rajouter des radis coupés en fines rondelles et… bien sûr du chou pointu de Douarnenez ! 

A déguster avec des œufs sur le plat.

Cake aux épinards

350g d’épinards frais / 200g de farine / 4 œufs / 150g de fromage de chèvre / 5cl de lait / 10g de levure chimique / sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Couper le chèvre en dés. Laver et couper les épinards. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes puis égoutter.

Dans un bol, mélanger les épinards, les œufs, le fromage de chèvre et la farine. Incorporer le lait, la levure, le sel, le poivre et l’huile. Mélanger. 

Verser dans un moule à cake et enfourner environ 40 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir.