2 courgettes moyennes râpées / 2 pommes de terre moyennes râpées / 2 œufs / 2 càs de farine (ou fécule de maïs) / 2 càs de parmesan (ou autre) / 1 petit oignon ou une échalote très finement émincés / 1 gousse d’ail / 1/2 botte de persil ou ciboulette ou… ciselé (e) / sel et poivre / / huile d’olive
Râper courgettes et pommes de terre. Bien presser les courgettes pour faire sortir un maximum d’eau (pour que les crêpes se tiennent).
Dans un saladier, mélanger courgettes, pommes de terre, œufs, parmesan, ail, oignon et persil. Saler et poivrer.
Dans une poêle, à feu moyen, mettre un peu d’huile. Former des crêpesfines : déposer une petite louche de mélange et étaler rapidement en disque.
Faire cuire 3 à 4 min jusqu’à coloration dorée dessous. Retourner délicatement et faire cuire 2 à 3 min sur l’autre face. Continuer avec le reste de pâte.