Amap du chaudron d'or

2 courgettes – 1 oignon – 2 ou 3 bulbes de fenouil – 20cl de crème fraîche – 30g de fromage râpé – huile d’olive – sel/ poivre/muscade

Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7). Hacher l’oignon, émincer les fenouils et couper les courgettes en dés. Faire revenir les légumes à feu vif dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5 à 10 min. Saler, poivrer, et faire cuire à feu doux à couvert, pendant 5 min. Mélanger dans un bol la crème fraîche (semi-épaisse) avec du sel, poivre, un peu de muscade et de fromage râpé. Couper le feu sous les légumes, ajouter le mélange avec la crème et bien mélanger. Placer le tout dans un plat à gratin, recouvrir de fromage râpé et faire cuire au four pendant 15-20 min à 180-200°C.

3 œufs / 100 g de petits oignons blancs / 1 gousse d’ail / 50 g de fromage frais / 1 c. à s  d’huile d’olive / sel, poivre 

Battre les œufs avec du sel et du poivre dans un récipient. Y ajouter le fromage frais et bien mélanger. Nettoyer et émincer très finement les petits oignons. On pourra laisser le vert aussi. Peler et hacher l’ail. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faites revenir les oignons et l’ail pendant 2 min à feu doux. Retirer et ajouter le tout à la préparation aux œufs, en mélangeant bien. Déposer un cercle à pâtisserie dans la poêle toujours sur le feu.Verser à l’intérieur de l’emporte-pièce une grosse cuillerée de la préparation aux œufs. Laisser cuire 2 min puis retirer le cercle à pâtisserie, retourner la frittata et laisser cuire encore 1 minute. Faire cuire de même  les autres frittatas. Les laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais jusqu’au service. Super en apéro !

1-Les incorporer dans un curry
Oignons : les faire revenir dans l’huile d’arachide ou de tournesol à feu moyen/fort puis couvrir 5 bonnes min pour qu’ils deviennent fondants et sucrés.
Coriandre : Ajoutez les branches de coriandre hachées finement, laissez les feuilles pour la fin
Pâte de curry
https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetable-recipes/easy-homemade-curry-pastes/ – ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir dans la casserole/poêle. En faisant ainsi, vous allez la caraméliser un peu.

Boîte de tomates pelées : lorsque le tout s’est un peu asséché, développant les saveurs, ajoutez une boîte de tomate pelées.
Lait de coco (optionnel) : Ajoutez-en si vous le voulez puis laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
La sauce peut se manger telle quelle avec du riz. Vous pouvez aussi y rajouter des légumes en tout genre (carottes, courgettes, poivrons etc…). Vous pouvez presser du citron VERT tout frais sur votre curry MAIS une fois qu’il est DANS votre assiette.

2- Les incorporer dans une sauce tomate
Faites revenir oignons, câpres et ail en rondelles dans de l’huile d’olive ensemble à feu moyen, puis rajoutez les branches de fenouil bien hachées, faites bien sauter le tout, et ensuite rajoutez une boîte de tomates pelées, laissez mijoter à feu doux, puis salez et poivrez

3-Faire un pesto accompagnant du poisson comme le saumon
Si vous avez un mortier (ou un blender), hachez bien vos branches de fenouil, pour en faire une pâte avec le mortier. Rajoutez un tout petit peu d’huile d’olive au fur et à mesure, cela aidera à donner la texture de purée. Salez, poivrez. Vous pouvez l’ajouter comme accompagnement sur du saumon cuit à la poêle, avec du citron VERT.
EXQUIS !
Vous pouvez même l’utiliser dans un maki sushi avec du saumon et du concombre.

recettes de xavier

3 ou 4 oignons nouveaux / 200 g de petits pois / 400 g de pommes de terre nouvelles / une salade verte / une tranche de feta (le fromage de chèvre de Stéphane fera aussi très bien l’affaire) / sel, poivre / quelques feuilles de menthe / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique ou autre

Éplucher ou gratter les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur dans une « marguerite », par exemple, environ 10 min en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

Éplucher et couper les oignons nouveaux en lamelles puis les  rajouter ainsi que les petits pois environ cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Préparer la salade verte et faire une vinaigrette. Mélanger le tout.

Parsemer de menthe ciselée et émietter grossièrement la feta sur la salade.