Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Avec les températures négatives de la semaine dernière, il a gelé plusieurs matins sous les serres. En effet, quand on passe vers les -2°c ou -3°c, il gèle sous les serres. Il n’y a pas de dégâts. Les chantiers se calment au jardin. D’autant plus qu’avec toutes les pluies le jardin est impraticable. Il est tombé plus de 35 millimètres soit 35 litres d’eau au mètre carré.
Jean
3 poireaux / 130 g de cheddar (on doit pouvoir prendre un autre fromage, n’hésitez pas à tester) / 3 œufs / 180 g de farine / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl de lait / un sachet de levure / 1 grosse pincée de sel / poivre / beurre pour le moule / thym, persil, muscade, piment
Couper finement en rondelles le poireau. Le faire revenir 8 à 10 min avec un filet d’huile d’olive.
Battre les œufs, le lait et l’huile, ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporer le cheddar.
Faire cuire à 180° pendant 35 à 40 min.
Et voilà…. C’est bon, tout simplement, nous avons testé !
recette de Christine
Cette semaine, six amapiens et amapiennes en expédition chez Jean pour planter l’ail, sous le soleil, dans la fraîcheur et la bonne humeur ! 25 kg de plants sur une parcelle de 25 m de long. 12 rangs dessinés par Jean, ça fait donc 900 m d’ail. A raison d’une gousse plantée tous les 10 cm, on vous laisse deviner le nombre de gousses d’ail ! 😉 Aille, aille , aille !
Les p’tits trucs blancs, oui oui, ce sont les gousses d’ail… Comme on a été efficaces pour planter l’ail le matin, on a prolongé le chantier du jour sous la serre, avec le désherbage des épinards et la plantation de la mâche et des herbes aromatiques. Une belle journée avec notre maraîcher préféré 😎 !
la BIJ (Brigade d’intervention au jardin)
J’ai profité de cette semaine sèche et chaude pour préparer un peu de terrain pour la plantation d’ail et les semis de fèves et pour semer les derniers engrais verts. Cette chaleur sidérante pour la saison continue à faire pousser les légumes et le mouron sous serre. J’en ai enlevé pas mal.
Je vous disais la semaine dernière qu’il n’y avait pas de vers dans les poireaux. Ce n’est pas le cas des navets, vous aurez certainement du tri à faire.
Jean
3 poireaux / 10 cl de lait / 2 pincées de muscade / 4 càs d’huile d’olive / sel et poivre / 3 œufs / 5 cl de crème / 50 g de fromage râpé / du fromage de chèvre
Nettoyer et égoutter les poireaux. Couper en rondelles en gardant le vert pour un potage.
Faire revenir 10 min dans une poêle avec l’huile d’olive.
Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le lait, la crème, la crème, le fromage râpé et la muscade (on peut ajouter des herbes si on le souhaite). Saler et poivrer. Ajouter les poireaux.
Répartir dans 4 ramequins huilés et décorer avec des morceaux de fromage de chèvre.
Placer les ramequins dans un plat à four avec de l’eau à mi-hauteur des ramequins (bain- Marie).
Enfourner pour 20 min (four préchauffé à 180°).
Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe couteau qu doit ressortir sèche.
Servir chaud
Vous pouvez les manger cuits au four, ou bouillis, en ragoût, en soupe, ou sautés, ou légèrement cuits à la vapeur avec de l’huile d’olive, un peu de sel et du citron. Vous pouvez aussi les râper sur une salade, les consommer crus coupés en rondelles fines (sur une tartine beurrée ou huilée, par exemple).
Ça fait 16 ans que je partage vos légumes à l’AMAP. Les 13 premières années, j’ai été embêté par la mouche du poireau. Ça fait 3 ans qu’il n’y en a presque plus du tout. Mes collègues maraîchers à proximité et les jardiniers du secteur font le même constat. Tant mieux. Cette mouche venant de l’est est apparue au début des années 2000. C’est une espèce invisible. Il faut parfois un peu de temps pour que les prédateurs s’y adaptent. C’est peut-être ce qui c’est passé. Sans certitude. En tout cas, j’espère que ça va continuer comme ça. Vous aurez du poireau tout l’hiver sans problème. En plus, les dernières pluies accompagnées d’une relative douceur continuent à les faire grossir.
Jean
1 butternut moyenne, coupée en cubes / 2 patates douces, coupées en cubes / 3 carottes, coupées en rondelles / 2 panais, coupés en bâtonnets / 1 oignon rouge, émincé / 2 gousses
d’ail, hachées / 2 c à s d’huile d’olive / 1 c à c de thym séché / 1 c à c de romarin séché / sel et poivre
Pour la sauce :
100g de noix / 150g de fromage de chèvre frais / 200ml de crème fraîche / jus d’un demi-citron
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger tous les légumes avec l’huile, les herbes, le sel et le poivre.
3. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30-35 minutes.
4. Pour la sauce, mixer les noix, le chèvre, la crème et le jus de citron.
5. Chauffer doucement la sauce dans une casserole.
6. Mélanger les légumes rôtis avec la moitié de la sauce.
7. Servir le ragoût avec le reste de sauce à part.
Rien n’empêche de rajouter d’autres légumes (poireaux, topinambours, etc.)
