Amap du chaudron d'or

Gratin courgettes / fenouils

2 courgettes – 1 oignon – 2 ou 3 bulbes de fenouil – 20cl de crème fraîche – 30g de fromage râpé – huile d’olive – sel/ poivre/muscade

Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7). Hacher l’oignon, émincer les fenouils et couper les courgettes en dés. Faire revenir les légumes à feu vif dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5 à 10 min. Saler, poivrer, et faire cuire à feu doux à couvert, pendant 5 min. Mélanger dans un bol la crème fraîche (semi-épaisse) avec du sel, poivre, un peu de muscade et de fromage râpé. Couper le feu sous les légumes, ajouter le mélange avec la crème et bien mélanger. Placer le tout dans un plat à gratin, recouvrir de fromage râpé et faire cuire au four pendant 15-20 min à 180-200°C.

Le retour de Juliette

Cette semaine c’était le retour de Juliette (mon apprentie, mais je ne vous la présente plus) après quasiment 1 mois d’absence car elle était en formation. Cela dit en passant, son école a mis un maximum de cours au mois de mai alors que c’est à ce moment-là que j’ai besoin d’elle et où elle a le plus de choses à voir. J’ai laissé Juliette une partie de la semaine en autonomie car je m’occupais des foins. Elle a pu tailler toutes les tomates, faire du désherbage, de la plantation et des récoltes. Comme quoi, il y a des choses à voir à cette saison ! On a aussi relancé une cession de semis de carottes, betteraves, choux et salades…

Vous avez dans les paniers une botte d’oignons blancs, on vous a sélectionné ceux qui commençaient à monter, ils sont tout à fait consommables. Ceux qui restent dans le champ ne menacent pas de montaison, la récolte s’annonce belle.

Jean

Frittatas aux oignons blancs

3 œufs / 100 g de petits oignons blancs / 1 gousse d’ail / 50 g de fromage frais / 1 c. à s  d’huile d’olive / sel, poivre 

Battre les œufs avec du sel et du poivre dans un récipient. Y ajouter le fromage frais et bien mélanger. Nettoyer et émincer très finement les petits oignons. On pourra laisser le vert aussi. Peler et hacher l’ail. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faites revenir les oignons et l’ail pendant 2 min à feu doux. Retirer et ajouter le tout à la préparation aux œufs, en mélangeant bien. Déposer un cercle à pâtisserie dans la poêle toujours sur le feu.Verser à l’intérieur de l’emporte-pièce une grosse cuillerée de la préparation aux œufs. Laisser cuire 2 min puis retirer le cercle à pâtisserie, retourner la frittata et laisser cuire encore 1 minute. Faire cuire de même  les autres frittatas. Les laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais jusqu’au service. Super en apéro !

C’est ballot pour un maraîcher

J’ai pris un petit week-end de pause, ça a fait du bien. Le mois de mai a été très chargé et Juliette, mon apprentie, était en formation. Samedi après-midi alors que je me la coulais douce ma belle-mère et ma belle-sœur ont taillé les tomates. Ce sont deux jardinières aguerries, elles n’en ont pas eu pour longtemps. Pour ma part, j’évite de trop toucher les pieds de tomates car je deviens phytophotosensible à cette plante. Ça a commencé il y a deux ans. Je ne peux m’occuper des tomates que lorsqu’il n’y a pas de soleil, sinon c’est des boutons qui apparaissent sur ma peau. C’est ballot pour un maraîcher. Mercredi avec Victor (stagiaire) et Olympe (percheronne) on a biné les pommes de terre. Elles ne sont pas vilaines et pour le moment je n’ai que peu de doryphores.

Jean

3 recettes avec fanes de fenouil

1-Les incorporer dans un curry
Oignons : les faire revenir dans l’huile d’arachide ou de tournesol à feu moyen/fort puis couvrir 5 bonnes min pour qu’ils deviennent fondants et sucrés.
Coriandre : Ajoutez les branches de coriandre hachées finement, laissez les feuilles pour la fin
Pâte de curry
https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetable-recipes/easy-homemade-curry-pastes/ – ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir dans la casserole/poêle. En faisant ainsi, vous allez la caraméliser un peu.

Boîte de tomates pelées : lorsque le tout s’est un peu asséché, développant les saveurs, ajoutez une boîte de tomate pelées.
Lait de coco (optionnel) : Ajoutez-en si vous le voulez puis laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
La sauce peut se manger telle quelle avec du riz. Vous pouvez aussi y rajouter des légumes en tout genre (carottes, courgettes, poivrons etc…). Vous pouvez presser du citron VERT tout frais sur votre curry MAIS une fois qu’il est DANS votre assiette.

2- Les incorporer dans une sauce tomate
Faites revenir oignons, câpres et ail en rondelles dans de l’huile d’olive ensemble à feu moyen, puis rajoutez les branches de fenouil bien hachées, faites bien sauter le tout, et ensuite rajoutez une boîte de tomates pelées, laissez mijoter à feu doux, puis salez et poivrez

3-Faire un pesto accompagnant du poisson comme le saumon
Si vous avez un mortier (ou un blender), hachez bien vos branches de fenouil, pour en faire une pâte avec le mortier. Rajoutez un tout petit peu d’huile d’olive au fur et à mesure, cela aidera à donner la texture de purée. Salez, poivrez. Vous pouvez l’ajouter comme accompagnement sur du saumon cuit à la poêle, avec du citron VERT.
EXQUIS !
Vous pouvez même l’utiliser dans un maki sushi avec du saumon et du concombre.

recettes de xavier

Sous le soleil ardent

Après un week-end torride où il a fallu que je bricole du goutte-à-goutte et que j’arrose mes céleris pour les ressusciter, lundi et mardi j’ai été gâté par 36 mm de pluie. Ça ne pouvait pas mieux tomber (la pluie !). Ça a changé tout l’aspect du jardin. Les pommes de terre n’attendaient que ça et l’ail a doublé de volume. On en a profité avec Juliette pour désherber les carottes, panais et endives. L’herbe s’arrachait trop bien. Pendant ce temps-là, ma maman ramassait les petits pois, elle y a passé beaucoup de temps. Les cosses ont légèrement séché samedi et dimanche dernier sous le soleil ardent.

Jean

Salade pommes de terre nouvelles, petits pois, feta

3 ou 4 oignons nouveaux / 200 g de petits pois / 400 g de pommes de terre nouvelles / une salade verte / une tranche de feta (le fromage de chèvre de Stéphane fera aussi très bien l’affaire) / sel, poivre / quelques feuilles de menthe / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique ou autre

Éplucher ou gratter les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur dans une « marguerite », par exemple, environ 10 min en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

Éplucher et couper les oignons nouveaux en lamelles puis les  rajouter ainsi que les petits pois environ cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Préparer la salade verte et faire une vinaigrette. Mélanger le tout.

Parsemer de menthe ciselée et émietter grossièrement la feta sur la salade.

Fortes températures et sécheresse

Je me rappellerai du mois de mai 2022, il a rarement été aussi éprouvant. C’est dû à la fois aux fortes températures et à la sécheresse. 

Ces températures incroyables m’obligent à me lever de très bonne heure pour faire un maximum de travail avant les chaleurs de l’après midi pendant lesquelles je ne travaille pas au champ, pour y retourner plus tard en soirée. Je suis déjà sur mon rythme d’été alors qu’ on n’est seulement au mois de mai et ça fait trois semaines que ça dure. La sécheresse me pousse à être au taquet sur l’arrosage. J’ai des terres très séchantes  (sable sans capacité de rétention en eau). Et chez moi ça ne sert à rien de planter et semer si je n’arrose pas, je suis un peu inquiet car ma réserve d’eau est limitée. Cela dit chaleur plus arrosage égale à grosse pousse des légumes et des adventices. Je suis complètement débordé. Les cultures ont de l’avance et tant mieux pour vous.

Les salades de cette semaine sont légèrement montées, c’est dû à la chaleur. Vous avez aussi des pois gourmands,, c’est super bon et super long à ramasser. J’en ai mangé juste sauté au wok avec du beurre, je vous le conseille. Je vous ai mis aussi un pied de basilic à faire pousser. Plantez-le en pleine terre ou dans un plus gros pot. Il faut le mettre la tête au chaud et le pied dans l’eau me disait ma première patronne. Et plus vous le taillerez, plus vous en récolterez. Surtout ne le laissez pas monter en fleur.

Jean