Amap du chaudron d'or

1 radis noir / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de jus d’orange (ou mandarine) / 1 càc de jus de citron / 1 càs de miel liquide ou sirop d’érable / 1 càs de vinaigre balsamique blanc (ou rouge) / 1 càs de persil frais haché / le zeste d’une orange ou d’un citron / piment d’Espelette ou poivre noir du moulin / fleur de sel 

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron, le miel (ou le sirop d’érable), le vinaigre balsamique et le persil frais haché. Laver le radis noir, l’essuyer. Ne pas l’éplucher.

Couper de fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Déposer les lamelles de radis noir dans la marinade. Laisser au frais pendant 1 heure. 

Dresser les lamelles de radis noir dans des assiettes, arroser de la marinade. Parsemer de piment d’Espelette ou de poivre noir du moulin et déposer quelques grains de fleur de sel.

800 g de scarole / 30 g de raisins secs / 30g de pignons de pin (ou noisettes du jardin) / 5 anchois au sel / 30g d’olives noires / 30g de câpres / 3 càc d’huile d’olive / 2 gousses d’ail.

Laver la scarole et l’essorer. La couper en morceaux grossiers (chaque feuille en 3 ou 4 morceaux ).
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et faire chauffer à feu vif. Quand elle est chaude, ajouter les gousses d’ail et laisser infuser pendant 3 min puis les retirer de l’huile.
Préparer les raisins secs, les pignons, les anchois, les olives et les câpres. Les verser dans l’huile chaude. Faire cuire 3 min à feu vif en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite la scarole coupée grossièrement.. Laisser fondre.
Pour être sûr de la bonne cuisson, il suffit de vérifier qu’il n’y ait plus d’eau dans la sauteuse. A manger telle quelle ou mélangée avec des pâtes .

1 botte de feuilles de moutarde (verte ou rouge)  / Huile d’olive (quantité: libre à vous d’en mettre plus ou moins selon que vous aimiez votre pesto plus liquide ou plus épais)  / 3-4 tiges de fleur d’ail ou 2-3 gousses d’ail  / 1/2 tasse d’amandes grillées  / Sel et poivre du moulin / Zeste de citron au goût 

On peut aussi rajouter du parmesan.

Passer le tout au mélangeur (ou au mortier) et consommer dans la semaine qui vient ou portionner dans des bacs à glaçons. Une fois gelés, on peut les conserver dans un sac à congélation et utiliser pour tartiner un sandwich, donner de la saveur à un bouillon de soupe ou saucer vos rouleaux printaniers. Ou autre…

Noter que c’est seulement lorsque vous consommez la feuille fraîche que vous avez le maximum de piquant. En pesto, sauté, déshydratée elle perd de son intensité…

 ou 1/2 chou selon la taille / 2 à 3 carottes / 2 oignons / 1,5 càc de curcuma / 1 càc de gingembre / 1 pincée de cumin / 2 à 3 càs d’huile d’olive / sel

Émincer finement le chou et râper les carottes à grosses mailles. Émincer l’oignon et hacher l’ail. 

Dans une sauteuse, faire revenir avec l’huile l’ail et l’oignon jusqu’à un début de caramélisation. Ajouter 2 càs d’huile puis le chou et enfin les carottes. Faire cuire 5 min à feu vif en mélangeant.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen : environ 10 min pour un chou croquant, 15 à 20 min pour un chou fondant.

Peut accompagner viande ou poisson, mais aussi lentilles et pois chiches. On peut rajouter des fleurettes de brocolis ou de chou-fleur. Ou quelques raisins secs.

700g de pommes de terre environ / 300g de chou cabus râpé / 2 oignons coupés en fines tranches / 3 càs d’huile d’olive / romarin ou autre aromatique / sel et poivre

Couper en bâtonnets les pommes de terre lavées et bien séchées. Les faire cuire avec un peu d’huile puis ajouter à mi-cuisson les oignons (3 minutes) puis le chou râpé (15/20 min supplémentaires). Assaisonner et servir.