Amap du chaudron d'or

Mon père m’a appris à ouvrir les bouteilles de vin rouge quelques heures avant de les goûter. Alors bon, pour la gestion des stocks, mince, des fois, il en reste.

Tant mieux en fait : j’y ajoute un truc sucré (sucre, miel, sirop) vers 150g par litre, des fruits ou des épices selon le goût du jour, souvent du gingembre, 20g par litre. Je laisse macérer 24h puis, quand je veux avoir l’esprit tranquille, de l’alcool (eau-de-vie, rhum…) 10 cl par litre. Ben oui attention sinon sans l’rhum la fermentation alcoolique du sucre fait exploser les bouteilles. Quelques jours après je filtre, je mets en bouteille et je laisse reposer quatre mois à la cave. « On est toujours meilleur reposé » me rappelait Pâtacrêpe.

Une fois ouverte j’en offre quand j’en veux. ça s’appelle l’hypocras ou la sangria selon les recettes, ou encore le guignolet ou l’épine ou…

Tonton Nico

Pour conserver les radis japonais de Jean, je les pèle, les coupe grossièrement et les fourre dans un bocal.

Je verse dessus 50 cl d’eau avec 1 g de sel, pose une petite assiette en porcelaine entre les radis et le couvercle pour les maintenir sous l’eau et je ferme bien le bocal.

Enfin pour l’eau c’est selon le bocal. C’est pas plus mal de laisser un à deux centimètres d’air. L’essentiel c’est que les légumes soient asphyxiés. Quelques jours à température ambiante, quelques semaines (ou pas) à la cave.

Bien lavés et coupés en tronçons, on peut aussi mettre les fanes.

Tonton Nico

PS : Tantes et Oncles, partagez-nous vos trucs s’il vous plaît

Quand je pars en week-end après l’AMAP, je préfère mettre les légumes au frigo pour endormir les quelques bestioles qui aiment aussi les légumes de Jean. Mais les choux et les poireaux sont un peu « plastique » alors.

Mon beau-père m’a conseillé de les blanchir : on les trempe 1 minute dans l’eau bouillante. D’ailleurs il me le conseille même si je ne les mets pas frigo, avant de les cuisiner à ma guise.

Tonton Nico