Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Brosser les topinambours et les faire cuire dans le panier de la cocotte minute à la vapeur pendant 6 minutes.
Puis retirer la peau (c’est la partie la plus pénible).
Cuire la chair avec une carotte, saler et poivrer.
Mixer et ajouter une pointe de crème fraîche
recette de Christophe
Si vous arrivez à rentrer la courge spaghetti dans une cocotte minute, faites juste un trou et faites cuire à la vapeur 10 minutes. Sinon coupez-la dans sa largeur et faites cuire de la même manière mais moins longtemps.
Puis si cela n’a pas été fait, coupez la courge dans sa largeur, enlevez les pépins et tirez les fils avec une fourchette. Vous pouvez ensuite faire revenir vos « spaghettis » dans un jus de viande ou avec une sauce comme pour des pâtes (bolognaise).
recette de Maïlys
Battre 4 œufs entiers et 230 g de sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporer 300 g (au minimum) de purée de potiron (cuite), 20 g de levure et 300 g farine.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Incorporer 230 g de beurre fondu à la pâte à madeleines.
Verser dans les alvéoles à madeleines beurrées et farinées et cuire 8 à 12 min à 200° (ther. 6/7)
Vous pouvez aussi utiliser des petits moules à muffins ou tartelettes pour changer de forme. Le résultat est tout aussi bon.
recette de Françoise
Coupez la sucrine en forme de grosses frites (genre potatoes).
Mélangez-les (dans un sac congélateur ou saladier) avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du paprika, cannelle, gingembre, sel, poivre.
Faites cuire 30 minutes au four à 200 °C.
recette de Claire
Astuce pour faire cuire les betteraves rouges. Les envelopper dans du papier cuisson puis dans du papier d’aluminium. Les placer dans la cheminée tout près des braises. Lorsque vous pouvez les piquer facilement avec un pic à brochette, c’est cuit !
Laissez les refroidir et épluchez les.
recette de Natacha
Voici un mélange des recettes lyonnaises de ma grand-mère, ma mère, ma sœur… donc une recette à « ma façon » :
Dans de l’eau bouillante salée faire cuire les cardons… longtemps ! Pour les blanchir, on peut ajouter du citron ou du bicarbonate (qui diminue aussi le temps de cuisson).
Frotter les extrémités des os à moelle de sel gros (en prévoir 2, 3 ou plus suivant les goûts) afin que la moelle ne se répande pas. Ajouter les os à la cuisson des cardons quand ceux-ci s’attendrissent. Compter 15 minutes de cuisson.
Faire un roux avec l’eau de cuisson des cardons en y ajoutant éventuellement du Viandox. Égoutter légèrement les cardons, mettre le roux par dessus et prolonger la cuisson un petit moment, toujours avec les os, pour imprégner l’ensemble.
« Chez nous » on ne fait pas cuire les cardons à l’autocuiseur, mais il faut compter en gros 1h de cuisson ; on sert les cardons avec les os à moelle que chacun évide dans son assiette.
recette de Françoise & Co
Préparer ou acheter une pâte brisée ; pour ma part je fais une pâte brisée à la farine complète (200 g de farine, un peu d’huile, une pincée de sel, un peu d’eau tiède. Faire une boule de pâte en malaxant rapidement, entourer de film plastique et mettre au frigo, sortir 10mn avant de l’étaler).
Faire cuire le potimarron dans un bouillon de légume puis l’écraser en purée. Ajouter un peu de crème, de la noix de muscade, sel poivre.
Sur la pâte émietter du thon, couvrir de purée puis de gruyère et enfourner.
Très bon avec une petite salade de roquette et de mâche.
A essayer, un peu de moutarde sur le fond de la pâte avant le thon pour ceux qui aiment les plats plus relevés.
recette de Bénédicte
La courge Jack be little est une courge portion qui a une saveur très fine. On la fait cuire à la vapeur avec un trou dans la peau au niveau du pédoncule. La cuisson est délicate car il ne faut pas qu’elles éclatent (faire cuire moins que trop ! Jean propose 4 minutes à l’autocuiseur). Si toutefois vous avez fait trop cuire vos courges et qu’elles ont fendu, rattrapez vous en faisant un gratin avec la chair car farcies, elles perdront la garniture et seront alors trop sèches. Si vous réussissez la cuisson de la courge (même si elles sont encore fermes, c’est pas grave, elles vont encore cuire au four) la recette suivante sera alors un jeu d’enfant.
Après avoir réussi la cuisson, ouvrir chaque courge autour du pédoncule et épépinez-la avec une petite cuillère. Puis garnir les petites courges de crème fraiche, gruyère, noix de muscade et d’un peu de lait. Passer au four et servir.
La présentation de ces petites citrouilles est vraiment séduisante.
Vous pouvez aussi essayer toute autre recette de farce à légume.