Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Dans une casserole avec un fond d’eau, faire cuire les petits pois al dente. Ensuite, il faut en faire une purée dans laquelle on mélange de la ricotta et de l’ail cru pressé. Cela donne une sauce que l’on mélange avec des pâtes. Servir avec du parmesan râpé.
Recette d’Arnaud
Je lui ai demandé une recette avec des fèves. Réponse « Tu fais un cassoulet mais à la place des haricots blancs, point barre. »
Débrouillez-vous !
Les fèves peuvent se manger crues ou cuites une fois qu’elles sont écossées.
Crues à la croque au sel mais dans ce cas-là, il faut enlever la petite peau qui entoure la graine.
Cuites à l’eau avec un bout de cochon ou du canard.
Recette de Bruno
Carottes, navets, pommes de terre et petits pois sont parfaits ensemble. Il faut juste les introduire dans la cocotte au bon moment.
Commencer par faire revenir un oignon avec des lardons dans une cocotte en fonte. Puis ajouter les carottes et les navets et couvrir de quelques verres d’eau. Saler.
On introduit ensuite les petits pois puis les pommes de terre en gros quartiers. (On ajoute un fond d’eau si nécessaire).
Laisser cuire à feu doux en couvrant.
Nos voisins irlandais servent avec quelques feuilles de menthe fraîches.
Recette de Louise
Préparer des rondelles de courgette, les faire mi-cuire à la poêle puis les réserver. Dans un second temps préparer une pâte à crêpes. Dans votre crêpière disposez quelques rondelles de courgette (qui ne se touchent pas) et faites couler de la pâte à crêpe autour. Cuire des deux côtés. On peut manger les crêpes chaudes accompagnées de salade verte.
Recette de Maïlys
Les pois mange-tout peuvent se cuisiner sautés dans une cocotte ou un wok avec par exemple des navets en dés et une cuillère à soupe de miel et du gingembre. On peut ajouter à cette préparation, des pâtes de riz et les faire revenir avec un peu d’huile de sésame et de l’ail haché. C’est très exotique !
Recette d’Ambre-Pernelle (cuisinière précoce)
80 à 90g de fromage de chèvre assez sec râpé (de Stéphane bien sûr !) – 180g de farine – 1 càc de piment d’Espelette en poudre (ou autre) – 120g de beurre à température ambiante – 2 jaunes d’oeufs
Dans un saladier : fromage, beurre, farine, piment, 2 pincées de sel. Mélanger et ajouter un jaune d’œuf, puis le second si la pâte est un peu sèche. Pétrir rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène. Diviser la pâte en plusieurs morceaux et former des boudins de 3cm de diamètre environ. Filmer et placer environ 1h au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse. 15mn avant la cuisson, préchauffer le four à 200° (th 6/7). Retirer le film et découper en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15mn environ. Ils doivent être dorés. (Attention, ça cuit vite!!) (pour environ 40 sablés)
Recette de Chantal
Les navets nouveaux (avril mai juin) sont très différents des navets que vous avez l’hiver. Ils ne se travaillent pas pareil. Ils ne s’épluchent pas mais se pèlent comme une pêche. La peau se décolle.
Peler les navets, les couper en petits bouts puis les faire revenir doucement dans de la matière grasse en les remuant de temps en temps. Le navet ne demande pas beaucoup de matière grasse. Cuisson en 15 à 20 minutes. Ensuite vous pouvez rajouter du miel.
Recette de Mamie Jo
Éplucher et couper en dés environ 800g de courge (n’importe quelle variété).
Les mettre dans une bassine avec 650g de sucre semoule, une gousse de vanille fendue en deux et 20cl d’eau.
Mettre sur feu vif.
Lorsque les cubes de courge ressemblent à des fruits confits, les mixer et les faire recuire quelques minutes.
On peut remplacer la vanille par d’autres épices comme le gingembre ou la cardamone….
La confiture peut être assez liquide, mettre de l’Agar-Agar en fin de cuisson pour l’épaissir.
recette de Bénédicte