A vos recettes

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Shungiku

16 mai 2016

Ingrédients : 1 bonne portion de shungiku / 1 généreuse c. à soupe de shiro miso / ½ c. à thé (2,5 ml) de sauce tamari / ½ c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de cidre de pomme / 1 c. à soupe (15 ml) d’huile / Ciboulette / Eau (ajuster la quantité)

Commencez par préparer la sauce en diluant le shiro miso avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, la sauce tamari et l’huile de sésame, mélangez de nouveau.

Pour finir, ajoutez quelques graines de sésame et un peu de ciboulette ciselée finement.

Essorez les feuilles de shungiku après leur avoir offert un petit bain d’eau fraîche et servez-les avec la sauce miso/ciboulette.

recette de Yumeji

A vos recettes

Fromage frais aux herbes

8 mai 2016

Hacher deux aulx verts et un oignon blanc, mélanger à un fromage frais de chèvre ou de vache. Saler et poivrer. Cela se mange sur du pain ou avec des pommes de terre nouvelles.

recette d’Eglantine

Méli-mélo

Les endives

3 avril 2016

Vous avez cette semaine des endives dans les paniers. On peut les manger crues en salades avec un filet d’huile de noix par exemple ou en mélange avec des raisins secs, fromages, œufs durs… Mais aussi, elles sont très bonnes braisées c’est à dire sautées à feu très doux pendant deux heures, elles vont alors faire du caramel sans même rajouter de sucre. On peut ajouter en fin de cuisson un peu de jus de citron et du persil. Peut-être le légume préféré du maraîcher 🙂

Recettes de Moujik

Endives

Vieux légumes en croûte

31 janvier 2016

1kg environ de légumes racines variés : rutabagas, carottes, pommes de terre, panais, navets / une boîte de 400ml de tomates pelées / 1 oignon / 2 échalotes / une gousse d’ail / 70g de parmesan / du thym / 2 càs d’huile d’olive / sel et poivre

Faire une pâte brisée et la laisser reposer 30 min au frais. Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé, puis l’ail et l’échalote. Ajouter tous les légumes coupés en dés moyens. Mettre les tomates et le thym, bien remuer et laisser cuire quelques minutes.

Etaler la pâte. Mettre les légumes dans un plat à four assez profond, saupoudrer de parmesan râpé et couvrir avec la pâte. Faire un trou pour la vapeur et enfourner pour 40 min environ.

Recette de Chantal

Méli-mélo

Sauté de chou chinois aux lardons

28 janvier 2016

Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm.

Rincez-le à l’eau.

Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre.

Pelez et émincez finement 1 oignon, 3 gousses d’ail et un morceau de gingembre frais.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir l’oignon et 150 g lardons.

Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l’ail et le gingembre.

Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou.

Versez la sauce soja.

Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant.

Servez aussitôt.

Chou

Gratin de scorsonères et poireaux aux cheveux d’ange

17 janvier 2016

Dans vos paniers cette semaine il y a, des scorsonères et des navets. Sur les
conseils d’un Amapien gourmet, j’ai fait frire les scorsonères. Et bien c’est
parfait en frites peut être grâce au « latex » qui se dégage.

Gratin de scorsonères et poireaux aux cheveux d’ange ( !) : 6 gros
scorsonères/6 poireaux/ciboulette/200ml fromage blanc ou crème fraîche/2 càs
de farine/2 boules de mozzarella/200 à 250 g de cheveux d’ange/2 œufs/huile
d’olive/sel et poivre

Hacher les poireaux, brosser, éplucher et découper en rondelles les scorsonères.
Faire revenir scorsonères et poireaux dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Faire
dorer. Couvrir et laisser cuire (légumes fondants mais encore croquants).
Ajouter la farine, les œufs battus puis le fromage blanc. Verser dans un grand
plat à gratin. Défaire les cheveux d’ange, les mélanger à un filet d’huile d’olive,
les assaisonner et répartir sur les légumes. Parsemer de boules de mozzarella
coupées en tranches. Ciseler la ciboulette. Four préchauffé à 210-200°C. Cuire
une vingtaine de minutes. Le gratin doit être bien doré.

Et toujours personne qui nous dit comment les éplucher proprement … !

Méli-mélo