Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm.
Rincez-le à l’eau.
Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre.
Pelez et émincez finement 1 oignon, 3 gousses d’ail et un morceau de gingembre frais.
Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir l’oignon et 150 g lardons.
Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l’ail et le gingembre.
Mélangez et laissez colorer un peu.
Ajoutez les feuilles de chou.
Versez la sauce soja.
Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant.
Servez aussitôt.