A vos recettes

Courge farcie

1 courge (ou 2 Jack be little, ou 1 butternut coupé en 2) / 2 càs de sauce tamari / 1 càs de sésame / 2 càs de miso blanc / 1 càs de sauge / 1 càs d’ail moulu / 250 ml d’eau bouillante / 40 g de protéines de soja texturées / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 100 ml de crème végétale / sel, poivre

Évider la courge des graines, pour creuser l’espace de la farce. 

Faire cuire au four 45 minutes à 180°C (ou moins suivant l’épaisseur de la courge : vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le tamari avec l’huile de sésame, le miso, la sauge, l’ail et le poivre. 

Ajouter l’eau bouillante pour former un bouillon. Y réhydrater les protéines de soja pendant 30 minutes (vous les trouverez en magasin bio type Biocoop en vrac ou en paquet : préférez les fines pour cette recette).

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Laisser dorer. 

Ajouter les protéines de soja texturées et leur jus. 

Cuire 2 minutes, et verser la crème. 

Rectifier l’assaisonnement si besoin et farcir la courge. 

Enfourner 15 minutes à 180 °C. 

recette de Christiane

Purée de pommes de terre et betteraves poêlées

1 kg de pommes de terre / 2 petites betteraves / 4 càs d’huile d’olive / 10 gousses d’ail / 150 ml de lait végétal (ou autre) / 2 branches de thym / sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre coupées à la vapeur. Les éplucher. 

Laver, frotter les betteraves et les couper en tranches.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle, y poêler les tranches de betterave et les gousses d’ail avec leur peau, quelques minutes, les retourner et cuire à nouveau quelques minutes. 

Passer les pommes de terre au presse-purée, les mélanger avec 2 càs d’huile d’olive et le lait tiédi. 

Saler. 

Répartir la purée dans un plat, disposer dessus les tranches de betteraves poêlées et les gousses d’ail en chemise. 

Parsemer de thym et poivrer. 

Servir sans attendre. 

(Recette de Christiane)  

Steaks de betterave… (chut, n’en parlez pas à Vincent !)

Pour 6 burgers :250 g de betterave cuite / ½ oignon / 1 à 2 gousses d’ail / 300 g de pois chiches ou de haricots rouges en boite (ou pas) / 1 c. à soupe de moutarde / 25 g de chapelure / 10 g de levure maltée / 50 à 70 g de farine / huile pour la cuisson / sel

Mixer grossièrement (en laissant des morceaux) les betteraves et les légumineuses dans un saladier. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir à l’huile l’oignon et l’ail dans une poêle. 

Ajouter dans un saladier la chapelure, du sel, la moutarde puis remuer avec une cuillère en bois. Ajouter la levure maltée et remuer de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oignon et l’ail frit, remuer. Ajouter petit à petit de la farine et remuer. Le tout doit être bien mélangé.

Faire chauffer à feu moyen une poêle bien huilée.

Prendre une poignée du mélange dans la main et former un burger dans la paume de votre main.

Déposer le burger dans la poêle et faire frire à feu moyen. Renouveler l’opération selon la grandeur de votre poêle pour les autres burgers. Retourner les burgers régulièrement. Veiller à ce que la poêle n’accroche pas.

(Recette de Christiane)         

Frites de courge rôties au four

Ingrédients : la courge de votre choix, des herbes de Provence, sel, poivre, ail et oignon, huile d’olive

Préchauffer le four à 200°. Débiter la courge en petits morceaux comme des frites, longs et pas trop épais. Ne pas l’éplucher.

Couper grossièrement l’oignon. Laisser l’ail en chemise.

Poser le tout dans une lèchefrite. Ajouter l’huile et les aromates. Mélanger avec les mains pour que tout soit bien badigeonné.

Faire cuire 20 à 30 min.

Ce plat accompagne viandes, féculents, salades, ce que vous voulez. En fonction de la courge, la peau se mange.

Surtout ne pas jeter les pépins, les saler, ajouter paprika ou curry et les faire griller à la poêle sans matière grasse pour l’apéro.

(recette de Marie-Catherine)

 

Pesto à la moutarde japonaise

100g de feuilles de moutarde / 2 càs de noisettes pilées / du parmesan râpé / de l’huile de noix / 1 càc de gros sel / 2 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre le gros sel et les gousses d’ail. Piler. Couper les feuilles de moutarde, les mettre dans le mortier et continuer à piler. Rajouter ensuite les noisettes puis le parmesan. Verser petit à petit l’huile noix (l’huile d’olive va bien aussi) jusqu’à obtenir la consistance voulue. 

Gâteau aux pommes à la poêle

Pour 4 personnes : 2 à 3 pommes / 4 c.à.s. de farine / 4 c.à.s. de sucre / 2 œufs / 15 cl de lait / 1/2 sachet de levure chimique / 2 morceaux de beurre / 1 c.à.s. de rhum (facultatif) / sucre glace

Peler et couper les pommes en cubes. Les faire revenir dans un morceau de beurre avec 2 c.à.s. de sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. Pendant ce temps verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les œufs. Mélanger et ajouter progressivement le lait. Pour finir, ajouter 2 c.à.s. de sucre et le rhum. Verser cette préparation dans la poêle avec les pommes. Laisser cuire à feu moyen en couvrant. Quand la pâte est prise jusqu’en surface, retourner la préparation dans une assiette. Faire fondre un morceau de beurre dans la poêle et glisser le gâteau dans la poêle de l’autre côté pendant quelques minutes pour qu’il dore. Ôter du feu. Présenter dans un plat en saupoudrant de sucre glace. Déguster tiède ou froid. 

Feuilles de moutarde à l’ail et au gingembre

feuilles de moutarde crues / huile d’olive / ail émincé (3 ou 4 gousses selon la taille) / 1 à 1 ½ càc gingembre râpé / 1 tasse de bouillon de poulet / sel / vinaigre / 1 ou 2 oignons selon la taille / graines de sésame grillées (2càs)

Laver la moutarde et séparer les feuilles des tiges. Couper les feuilles en rubans minces et les tiges en dés (garder les feuilles et les tiges séparées).

Faire chauffer l’huile à feu doux dans une poêle ou un wok. Ajouter l’ail et le gingembre et faire cuire en remuant pour parfumer l’huile, environ 1 ou 2 minutes.

Ajouter les tiges en dés ainsi que le bouillon et continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que les tiges ramollissent, environ 3 à 5 minutes.

Ajouter les feuilles, couvrir et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent vert brillant, environ 5 à 8 minutes.

Incorporer le sel, le vinaigre et les oignons parsemer de graines de sésame et servir.

Tarte sucrée au potiron / potimarron / butternut…

bref… ce que vous avez sous la main.

De la courge, donc / une pâte brisée faite maison / 150g de sucre / 3 càs de Maïzena / 15cl de lait / 2 œufs / 1 petite càc de cannelle / 1 ou 2 zeste(s) d’orange bios

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. 

Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir 2 litres d’eau.

Découper le potimarron ou autre en gros morceaux, l’épépiner et faire cuire dans l’eau bouillante pendant 25 min (les morceaux doivent devenir moelleux).

Egoutter puis écraser pour obtenir une purée.

Dans un saladier, battre sucre et œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena puis le lait et la cannelle. Incorporer délicatement la purée de potimarron à ce mélange. Ajouter les zestes râpés.

Verser cette préparation sur la pâte. Mettre la tarte au four à 180°C pendant environ 40 min (on peut baisser la tarte dans le bas du four au bout de 20 min pour que la pâte soit bien cuite en dessous).

Laisser refroidir quelques instants et servir tiède.