A vos recettes

1 botte de feuilles de moutarde (verte ou rouge)  / Huile d’olive (quantité: libre à vous d’en mettre plus ou moins selon que vous aimiez votre pesto plus liquide ou plus épais)  / 3-4 tiges de fleur d’ail ou 2-3 gousses d’ail  / 1/2 tasse d’amandes grillées  / Sel et poivre du moulin / Zeste de citron au goût 

On peut aussi rajouter du parmesan.

Passer le tout au mélangeur (ou au mortier) et consommer dans la semaine qui vient ou portionner dans des bacs à glaçons. Une fois gelés, on peut les conserver dans un sac à congélation et utiliser pour tartiner un sandwich, donner de la saveur à un bouillon de soupe ou saucer vos rouleaux printaniers. Ou autre…

Noter que c’est seulement lorsque vous consommez la feuille fraîche que vous avez le maximum de piquant. En pesto, sauté, déshydratée elle perd de son intensité…

 ou 1/2 chou selon la taille / 2 à 3 carottes / 2 oignons / 1,5 càc de curcuma / 1 càc de gingembre / 1 pincée de cumin / 2 à 3 càs d’huile d’olive / sel

Émincer finement le chou et râper les carottes à grosses mailles. Émincer l’oignon et hacher l’ail. 

Dans une sauteuse, faire revenir avec l’huile l’ail et l’oignon jusqu’à un début de caramélisation. Ajouter 2 càs d’huile puis le chou et enfin les carottes. Faire cuire 5 min à feu vif en mélangeant.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen : environ 10 min pour un chou croquant, 15 à 20 min pour un chou fondant.

Peut accompagner viande ou poisson, mais aussi lentilles et pois chiches. On peut rajouter des fleurettes de brocolis ou de chou-fleur. Ou quelques raisins secs.

700g de pommes de terre environ / 300g de chou cabus râpé / 2 oignons coupés en fines tranches / 3 càs d’huile d’olive / romarin ou autre aromatique / sel et poivre

Couper en bâtonnets les pommes de terre lavées et bien séchées. Les faire cuire avec un peu d’huile puis ajouter à mi-cuisson les oignons (3 minutes) puis le chou râpé (15/20 min supplémentaires). Assaisonner et servir.

Couper les chicorées en 4. Dans un grand plat allant au four, mettre de l’huile, du sel et du poivre. Passer les chicorées dedans pour les enrober. Réserver.

Couper autant de tranches de pain que l’on a de morceaux de chicorées (environ 5 mm d’épaisseur et de taille adaptée pour leur servir de canapé). Les ranger dans le fond du plat dans l’huile qui reste en les serrant le plus possible.

Parsemer d’ail, de thym et de sauge hachés finement, d’un peu de fromage, de lardons, de filets d’anchois… à votre goût. Saler et poivrer.

Poser les parts de chicorée dessus, une part pour chaque morceau de pain.

Arroser d’un filet d’huile.

Enfourner 15-20 min à 210, four préchauffé.

Un radis noir (les roses peuvent convenir aussi) / 2 pommes / 1 oignon rouge / 2 gousses d’ail / 1 filet d’huile d’olive / du thym / une feuille de laurier / un peu de gingembre / du sel, du poivre / 3/4 de litre d’eau

Détailler en lamelles fines le ou les radis. Si radis noir, on peut conserver la peau. Faire de même avec la pomme.

Éplucher ail et oignon et les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire frire quelques minutes l’oignon en remuant régulièrement. Ajouter l’eau, les lamelles de radis et de pommes, le gingembre, l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Faire mijoter à feu doux pendant 30 min à couvert. Servir.

Pour 5 patates douces : 2 oignons / 1 tête d’ail / sel, poivre / curry / 20cl de lait de coco / un peu de fromage râpé 

Éplucher les patates douces et les faire cuire à l’eau bouillante salée. 

Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon et les couper finement.

Les faire revenir avec un peu d’huile puis y ajouter les patates écrasées.

Saler, poivrer, ajouter le curry (à adapter à la quantité de patates douces). 

Ajouter le lait de coco, mélanger. Placer sous le grill avec un peu de fromage râpé pendant 5 min

1 kg de rutabagas (on peut aussi faire un mélange de rutabagas, carottes, pommes de terre, panais, etc.) / 1 càs d’huile d’olive / sel et poivre /1 branche de romarin frais / 1 gousse d’ail
Préchauffer le four à 200°. Éplucher les rutabagas et les passer sous l’eau froide.
Les essuyer et les couper en frites d’environ 1.5 cm à 2 cm.
Verser les frites dans un saladier. Ajouter l’huile, le sel et le poivre.
Mélanger le tout.
Sur une plaque, étaler un papier de cuisson puis disposer les frites.
Les enfourner pour 45 minutes en les retournant à mi-cuisson.(les frites doivent être tendres et légèrement caramélisées).
Éplucher et hacher la gousse d’ail dégermée. Répartir sur les frites chaudes.
Parsemer de feuilles de romarin haché.
Si besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

2 concombres pas trop gros / un bouquet d’aneth / un bouquet de menthe fraîche / 3 gousses d’ail / 2 yaourts (à la grecque ou autres) / le jus d’1/2 citron / sel

Peler les concombres et les découper en dés. Les mettre dans un torchon et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 30 min.

Pendant ce temps, hacher l’aneth et la menthe. Peler et presser les gousses d’ail..

Rincer plusieurs fois les concombres dans une passoire et bien les égoutter dans un torchon.

Dans un saladier, verser les yaourts et les mélanger avec le jus de citron, l’ail et les herbes. Ajouter les concombres et mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir… accompagné de ce que vous voulez !