A vos recettes

Tagliatelles au chou noir de Toscane

400 g de tagliatelles (ça doit marcher avec d’autres pâtes) / 2 oignons / 300 g de chou noir / 6 gousses d’ail / 20 cl de crème fraîche / un peu de thym / huile d’olive / sel et poivre

Couper grossièrement les feuilles de chou et les mettre à cuire 3 à 4 min dans de l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Retirer les feuilles et les mettre dans une passoire. Les passer sous l’eau froide. Garder l’eau pour faire cuire les pâtes.

Faire dorer les oignons à la poêle, dans l’huile d’olive, et ajouter l’ail écrasé. Ajouter ensuite le thym et le chou, mélanger et faire cuire pendant 3 min. Verser la crème fraîche

Mélanger le tout et faire cuire encore 2 min, ajouter les tagliatelles cuites, mélanger, saler et poivrer.

Butternut au four

1 courge butternut / 50 g de parmesan / 3 gousses d’ail / 2 càs d’huile d’olive / herbes de Provence et sel

Dans un saladier, mettre l’ail haché, le persil, l’huile d’olive, les herbes et le sel.  Ajouter la courge coupée en cubes et bien mélanger le tout.

Sur une tôle de cuisson, déposer uniformément la préparation. Enfourner pendant 50 min jusqu’à ce que le légume devienne tendre. Après 15 min, retourner les cubes, puis au bout de 25 min, les recouvrir de parmesan. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention de courge bien dorée.

Aubergines à la parmigiana

Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Les faire dégorger avec du gros sel pendant 1 heure en faisant en sorte de recomposer les aubergines.

Rincer les aubergines et les faire dorer avec de l’huile dans une poêle.

Monter les aubergines. Prendre la première tranche. Mettre une tranche de fromage qui fond bien par-dessus. Ajouter une deuxième tranche d’aubergine et la couvrir de sauce tomate et de parmesan. Puis on recommence : aubergine puis fromage puis aubergine puis sauce tomate.

Faire cuire au four à 190° pendant 30 min.

Caviar d’aubergines

Mettre au four (180°) les aubergines pendant 30 min ou un peu plus suivant leur taille.

Les laisser tiédir, puis les éplucher et les mettre à égoutter dans une passoire une nuit (éventuellement en les pressant avec un poids).

Le lendemain, les mixer en ajoutant une gousse d’ail et de l’huile d’olive afin d’obtenir la consistance désirée.

Saler et poivrer à votre goût.

Servir accompagné d’une sauce tomate au basilic ou en accompagnement de légumes crus.

recette de Françoise

Chou chinois aux champignons

Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, rajouter des champignons coupés en morceaux et un chou chinois émincé.

Faire rissoler un peu et ajouter un verre de riz et un verre et demi d’eau + un demi-bouillon cube aux légumes ou à la volaille.

Faire cuire à feu doux le temps de la cuisson du riz.

Pas besoin d’assaisonner, tout est dans le bouillon cube !

Pour accompagner les frisées, on peut faire des galettes de pommes de terre : râper les pommes de terre assez finement, ajouter beaucoup d’herbes aromatiques (thym, origan, …), un ou deux œufs selon la quantité, un peu de fromage râpé, saler et poivrer. Déposer en petits tas dans la poêle, aplatir légèrement et laisser frire quelques minutes en retournant.

recette de Véro

Frita aux poivrons

1 kg de tomates, 2 oignons, 3 gousses d’ail, des poivrons rouges, verts, jaunes, du piment d’Espelette, sel, poivre, huile d’olive

Éplucher et couper les oignons. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Couper les tomates en quartiers. Éplucher et couper finement l’ail.

Mettre à chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse. Ajouter les oignons. Faire colorer. 

Ajouter les poivrons et faire revenir encore quelques minutes.

Ajouter les tomates, l’ail, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. 

Couvrir et laisser réduire en remuant de temps en temps (15 / 20 minutes environ).

En fin de cuisson, on peut cuire à découvert pour favoriser l’évaporation de l’eau des tomates.

La frita est prête quand les poivrons sont comme fondus et les oignons défaits dans la tomate (qui n’est plus que de la sauce tomate).

Moi, j’ai utilisé les tomates vertes du dernier panier et c’était très bon… (Chantal)

recette de Louis-Marie

Moussaka végé

2 grosses aubergines / 180g de lentilles / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 1 verre de vin blanc / 1kg de tomates / bouquet garni / fromage / béchamel / 2 jaunes d’œuf

Couper les aubergines en lamelles et les faire dégorger pendant 1 heure.

Faire cuire les lentilles.

Peler les tomates et les couper en petits bouts.

Émincer l’oignon et le faire revenir avec de l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’ail haché, les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant environ 30 min à feu moyen. Ajouter les lentilles.

Pendant ce temps, rincer les aubergines et les faire dorer avec de l’huile dans une poêle.

Ensuite, faire une sauce Mornay (base de béchamel et ajouter deux jaunes d’œufs à la fin).

Disposer une couche d’aubergines dans le fond d’un plat à gratin, ajouter le mélange de lentilles, refaire une couche d’aubergines, ajouter la sauce Mornay et couvrir du fromage de votre choix.

Faire cuire à 190° pendant 40 minutes.

recette d’Audrey

Courgettes gourmandes

Pour 6 personnes : 6 courgettes rondes / 250 g chèvre frais (faisselle de Stéphane) / 6 tomates confites (ou petites tomates fraîches de nos paniers) /  1 bouquet de persil et 1 bouquet de ciboulette / 1 gousse d’ail / 80 g pignons / 2c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre

Lavez les courgettes, essuyez-les et découpez-leur un chapeau. Faites-les cuire 10’ dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Tranchez légèrement leur base pour qu’elles soient bien stables. Évidez-les, hachez la chair prélevée et faites-la revenir 10’ à la poêle dans l’huile d’olive avec l’ail.

Lavez et hachez les herbes. Hachez les tomates en dés.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec les herbes, les dés de tomates et le hachis de courgettes tiédi. Ajoutez les pignons et poivrez.

Remplissez les courgettes de cette farce, recoiffez-les de leur chapeau et réservez-les au réfrigérateur 1h avant de servir.

Peut se déguster en entrée avec par exemple un Rosé frais… Peut faire aussi un excellent dîner !

recette de Nicole