A vos recettes

On peut le mettre en soupe et velouté, mélangé à d’autres légumes (son goût est assez fort). Comme la carotte, le panais se prépare également à la poêle. Sauté et confit avec du miel, il accompagne les viandes grillées et les rôtis. Coupé en fines rondelles, le panais se déguste en chips, cuites à la friteuses ou au four, en version légère. Cuisiné en purée ou sous forme de gratin, on peut l’associer à la pomme de terre, qui adoucit sa saveur. Cru, il se déguste râpé accompagné d’autres crudités comme la carotte ou le topinambour.

Ingrédients : patates douces, 2 oignons, sel, quelques pistils de safran, 1,5 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cannelle, 150 g de raisins secs.
Éplucher les 2 oignons, en hacher 1 et émincer l’autre. Éplucher les patates douces, les couper en quartiers puis en deux.
Faire revenir dans une bonne rasade d’huile d’olive l’oignon haché 5 minutes à feu fort pour qu’il blondisse.
Ajouter les patates douces, le sel, les épices, l’oignon émincé. Mélanger et mettre de l’eau pour couvrir aux 3/4 les patates.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les raisins secs, découvrir et laisser cuire pour réduire la sauce.

recette de Laurence

Râper avec une râpe à gros trous 1 à 2 betterave(s) crue(s).
Émulsionner le jus d’1/2 citron, 1 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de noisette ou d’olive.
Verser cette sauce sur les betteraves.
Parsemer d’éclats de noisettes, éventuellement grillés au four.

Cette recette peut être adaptée avec les légumes que vous avez sous la main et la production de Jean, avec ou sans viande. 

Râper avec une râpe à gros trous (ou couper en julienne) 4 à 500g de betterave crue, 300g de carottes ; on peut ajouter des pommes de terre coupées en petits morceaux, du navet et/ou du céleri râpé (ou couper en julienne)… 

Émincer 1 chou chinois (une blette?) et plus finement 2 oignons. 

Couper en petits morceaux 300 à 500g de bœuf, ou porc, ou saucisses, ou poulet. Faire rissoler à l’huile d’olive dans une grande sauteuse les oignons et la viande. Ajouter petit à petit les légumes, 1 càs de vinaigre, 1 à 2 tomates ou 1 càs de concentré de tomates. Saler, poivrer. Laissez cuire 15 min à feu doux en remuant. 

Préparer 1 à 2L (suivant la consistance désirée et la quantité de légumes) de bouillon avec 1 feuille de laurier, 1 càc de graines d’aneth ou graines de moutarde, 1 càc de graines de coriandre, quelques branches de persil ciselé. 

Y verser le contenu de la sauteuse et laisser cuire 30 min à feu doux. 

Cette soupe peut être mangée chaude ou froide avec de la crème, du persil ciselé et quelques gouttes de citron. 

(recette de Françoise)

1 patidou de taille moyenne par personne – 1 œuf – 2 cuillerées de crème fraîche – du fromage râpé – sel et poivre

Couper le chapeau du patidou et enlever les graines. Conserver le chapeau. Mettre à cuire entre 45 minutes et 1h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenue tendre). Lorsque le patidou est presque cuit, le sortir du four, casser un œuf dans la cavité, ajouter 2 cuillerées de crème fraîche, sel et poivre, et recouvrir de fromage râpé. 

Remettre à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation. 

A peu près… vous adaptez avec ce que vous avez chez vous… Vous demandez à vos voisins comment ils font … et vous aurez votre propre recette ! Personnalisée et inimitable…

Pour la nage : aromates (ail / thym / laurier) – 1L d’eau – poivre en grains – 1 ou 2 étoiles de badiane – quelques graines de fenouil – de la coriandre – du sucre en poudre (80g) – du vinaigre (cidre ou autre) 60cl

Adapter les proportions à la quantité de légumes
Dans une casserole, mettre à bouillir le vinaigre, le sucre et l’eau puis ajouter épices et aromates. Faire cuire 1 min environ.
S’assurer que les pots sont bien propres.
Prendre les légumes de son choix : radis, carottes, oignons rouges, concombres, fenouil, courgettes, …
Tailler des cubes ou des morceaux de la taille ou de l’épaisseur d’un cornichon maximum.
Remplir les pots au 2/3 de légumes.
Verser la nage bouillante sur les légumes. Elle doit les recouvrir.
Fermer hermétiquement, laisser refroidir et stocker au frais une semaine avant de consommer.
Conserver au frais après ouverture.

1 courge spaghetti de taille moyenne, 2 aubergines, 6 à 10 tomates vertes, 4 petits poivrons, 6 gousses d’ail, 2 courgettes, 2 oignons, 2  càs de concentré de tomates, un bouquet de basilic, thym, laurier-sauce, huile d’olive, sel et poivre, 100 à 200g de fromage râpé de votre choix, 250g de mozarella, 2 càs de chapelure

Faire une ratatouille comme vous en avez l’habitude et faire cuire la courge spaghetti selon les conseils de Jean.

Dans un plat à gratin, répartir la chair égouttée de courge spaghetti mélangée à la ratatouille égouttée (environ le même volume que la chair de courge) et au fromage râpé. Étaler la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemer de chapelure. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 min ou jusqu’à ce qu’une petite croûte se soit formée sur le dessus. 

Les feuilles de patates douces se consomment aussi bien crues que cuites.
Crues : cela permet de tirer bénéfice de tous leurs précieux nutriments.
Les utiliser en salade : les mélanger à différentes feuilles comestibles (salade, roquette, chou kale…).
Les intégrer dans des jus ou des smoothies
Cuites : elles se cuisinent comme des épinards ou comme n’importe quelle feuille verte : les émincer grossièrement puis les intégrer dans votre plat.
Vous pouvez ainsi :
Les faire sauter/revenir à la poêle
Les intégrer dans une quiche, une omelette, …
Les mettre dans une farce
Les ajouter dans un curry, en fin de cuisson, au moment où  on a coupé le feu. Elles vont  fondre légèrement avec la chaleur du plat et on évite ainsi de les sur-cuire.
Les utiliser pour faire une soupe, un velouté, en mélange avec d’autres légumes