A vos recettes

Aubergine à la tomate

Aubergines / oignon / tomates / 1 cube de bouillon / 10 cl d’eau / 2 gousses d’ail frais / 1 branche de romarin / huile d’olive

Épluchez et coupez l’aubergine en dés. Pelez et émincez l’oignon.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon.
Ajoutez l’aubergine et poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen.
Ajoutez les tomates, le cube de bouillon, l’eau, l’ail et le romarin. Laissez mijoter 30 min.
Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède sur des pâtes ou du riz. Prenez soin de retirer le romarin avant de servir

Salade de carottes à la marocaine

1 kg de carottes / 2 gousses d’ail / 1 cuillère à café de persil haché / 1 pincée de cumin / vinaigre / sel / poivre

Laver et gratter les carottes. Les couper en bâtonnets.

Les faire cuire dans une casserole d’eau salée, additionnée de gousses d’ail écrasées, pendant une dizaine de minutes.

Égoutter soigneusement les bâtonnets de carottes. Les laisser refroidir.

Assaisonner d’huile, de vinaigre, de poivre et de cumin.

Saupoudrer de persil haché et servir bien frais.

Crème de pourpier, avocat, citron vert

200g de pourpier / 300ml de bouillon (poulet ou légumes) / 1/2 avocat / 1/2 oignon rouge / 1/2 citron vert (zeste + jus) / 1cs d’huile d’olive / 1/2cc de paprika / une petite poignée de coriandre / pâte de curry (optionnel) / crème d’épeautre (optionnel) / graines 5optionnel)
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon rouge émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le bouillon et le pourpier lavé, laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis laisser refroidir.
2. Verser dans le bol d’un blender, puis ajouter le demi-avocat en morceaux, le zeste et le jus du demi-citron vert, la coriandre ciselée, et le paprika. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Servir frais dans des verres. Vous pouvez agrémenter les crèmes de pourpier avec un trait de crème d’épeautre, une pointe de pâte de curry pour relever et quelques graines de sésame ou de lin si vous le souhaitez.

Salade de pourpier

2 grosses poignées de pourpier / 8 tomates cerises / 8 gros radis / 8 copeaux de parmesan prélevés dans un morceau de parmesan / 1 càs de vinaigre balsamique / 1.5 càs d’huile d’olive
Couper les tiges du pourpier à 1 cm des extrémités. Laver, essorer et mettre dans un saladier.
Couper les tomates en 2 et les radis en rondelles.
Mélanger les radis, les tomates, le vinaigre et l’huile.
A l’aide d’un couteau économe, prélever des copeaux de parmesan dans un morceau et en parsemer la salade.
Servir aussitôt.

Curry de haricots

750 g de haricots verts / 1 cuillère à café de curry / 4 càs de crème fraîche / 1 bouquet de persil plat / poivre / sel

Laver, équeuter et effiler, si nécessaire les haricots verts, les couper les en petits tronçons.
Les placer dans 1 litre d’eau bouillante salée, et les faire cuire 20 min environ sans les couvrir, puis laisser refroidir.
Ajouter la poudre de curry et la crème fraîche, saler et poivrer, et mélanger le tout.
Réchauffer à feu doux, parsemer de persil plat ciselé, et servir

Gaspacho de haricots verts

200g de haricots verts / 1/2 fenouil / 1 fond de volaille / du persil / dés de légumes (tomate, concombre, poivron…) / sel, poivre

Nettoyer et équeuter les haricots verts. Nettoyer et couper le fenouil en morceaux. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rincer à l’eau froide en gardant un peu de jus de cuisson et bien égoutter. Les mixer, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin, jusqu’à obtenir la consistance de gaspacho souhaitée. Saler, poivrer et bien mélanger. Réservez au frais jusqu’au service. Servir bien frais décoré avec les dés de légumes et les feuilles de persil.

2 recettes de tartare d’algues

La première : Prendre un pot de sauce tomate, le vider dans un mixeur, le remplir deux fois de « salade océane », une fois d’huile d’olive et mixer.
Attendre une nuit que tout s’homogénéise.
Consommer sur des tartines, conserver au frais quelques jours.

La deuxième : Mélanger algues, miel ou sucre, moutarde ou vinaigre, oignons (pas trop) ou échalotes, goûter, ajouter un peu plus de ci ou de ça selon chacun.

PS : on peut adoucir un tartare en y incorporant une purée de pommes de terre

Rappel : si vous souhaitez commander des algues en commande groupée avec Nicolas, vous avez jusqu’au 14 juillet

recettes de Nicolas

Gâteau aux courgettes

4 courgettes moyennes / 1⁄2 poivron rouge / 100g de lait / 1 càs d’huile d’olive / 70g de farine / 1 sachet de levure / 2 œufs / sel, poivre / épices au choix : curry, safran, curcuma,… / 1 poignée de graines de tournesol
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner le moule.
Faire infuser les épices dans le lait.
Tamiser la farine et la levure. Ajouter le sel.
Dans un grand saladier, battre les œufsjusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter l’huile puis le lait. Fouetter le mélange farine-levure petit à petit sans cesser de battre.
Emincer très finement le poivron et ajouter à la préparation.
Laver les courgettes et les couper en très fines rondelles (à la mandoline ou au couteau à condition de faire des rondelles vraiment fines. Déposer les rondelles au fur et à mesure dans la préparation.
Verser le mélange dans le moule, tasser et saupoudrer de quelques graines de tournesol.
Enfourner pour 40 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.