A vos recettes

300 g de riz à risotto (ou votre riz habituel), 3 poireaux, 50 g de parmesan râpé, 4 càs de mascarpone, 40 g de beurre demi-sel, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, 2 cubes de bouillon de poule, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre

Faire fondre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. A ébullition, plonger les poireaux et les retirer au bout de 5 min puis réserver. Maintenir le bouillon à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l’oignon .
Ajouter le riz, remuer et le laisser devenir translucide sur feu vif. A mi-cuisson, rajouter les poireaux. Progressivement, ajouter le vin blanc et le bouillon.
Remuer la préparation très fréquemment. Faire cuire 20 min environ.
A la fin, ajouter le mascarpone et le parmesan.
Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 min hors du feu avec un couvercle.
Servir bien chaud.

1 oignon, 1 botte de fanes de radis, 2 à 3 pommes de terre, 1 poireau, 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille et 2 à 3 cuillères à soupe de crème.
Faire revenir l’oignon et les fanes dans un peu de beurre.

Ajouter 1 litre d’eau, les pommes de terre et le poireau coupé puis le cube de bouillon. Sel et poivre à votre goût.
Cuire 20 à 25 min à ébullition.
Ajouter la crème et mixer.
Le velouté est prêt.

recette de Françoise

75 g de rutabaga / 75 g de carottes / 25 g de concentré de tomates / 25 g de raisins secs / 25 g de semoule / 1 pincée d’épices (ras el hanout, cumin, curcuma, cannelle, coriandre, etc.) / 1 pincée de persil / 1 càc d’huile d’olive

Faire cuire les morceaux de carotte et de rutabaga à la vapeur .
Pendant ce temps, mettre de l’eau à bouillir (dans une bouilloire). Réhydrater les raisins secs en versant une petite quantité d’eau bouillante sur 25g de raisins secs.
Dans un bol, verser 25mL d’eau sur 25g de semoule. Laisser gonfler.
Lorsque les légumes sont cuits, mélanger le rutabaga + la carotte + 25g de concentré de tomates + les raisins secs + 1 belle pincée d’épices + 1 c.c d’huile d’olive.
Servir avec la semoule, et ajouter 1 pincée de persil ciselé.

Laver les cédrats et les couper en petits morceaux.
Faire tremper 12h dans de l’eau salée puis entre 8 et 12h dans de l’eau douce pour ôter l’amertume.
Faire cuire après avoir recouvert d’eau, pendant 45min, à gros bouillons, avec le sucre (50% ou moins), un jus de citron à la fin (dernier quart d’heure) et épices si on veut.
Mixer ou écraser et mettre en pots.
Et régalez vous…

recette de Marie-Claude

1 kg d’oranges pelées à vif et coupées en morceaux / 2 c à s de miel / 4 étoiles de badiane / 2 c à c rases de vanille en poudre / un sachet d’agar agar

Mettre les oranges, le sucre, les étoiles de badiane, les 4 épices, la vanille en poudre et l’agar agar dans un récipient.

Faire cuire environ une 1/2 d’heure et remplir vos pots

recette de Christine

500 g de betteraves / 500 g de navets / 500 g de pommes de terre / 15 ml d’huile d’olive / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 0,5 càs de thym / 25 cl bouillon de légumes / 100 g d’emmental râpé

Couper les légumes en fines tranches à la mandoline.
Disposer les tranches de légumes dans un plat allant au four ou une poêle en fonte, de manière concentrique, de l’extérieur vers l’intérieur.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’échalote, l’ail, le thym, saler, poivrer, cuire 5 minutes.
Arroser les légumes de ce mélange, ajouter le bouillon de légumes, ajouter l’emmental puis mettre au four en couvrant de manière hermétique avec un papier aluminium, pendant 30 minutes.
Retirer le papier alu, cuire de nouveau 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du gratin commence à dorer.

Le radis noir peut se servir en salade, pelé et râpé ou coupé en rondelles. La sauce au fromage blanc lui convient très bien.
On l’utilise également pour relever une purée de pommes de terre, ou en accompagnement de poisson cru (sushis, sashimis, makis..)
Les rondelles de radis noir peuvent servir de support pour faire des toasts ou des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou de poisson cru par exemple, ou un morceau de fromage à pâte pressée).

2 radis noirs / 2 cuillères à soupe de miel / 1 lichette de vinaigre balsamique / huile d’olive / sel, poivre

Commencer par peler les radis et les couper en cubes, puis les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau. Jeter ces cubes dans une poêle avec de l’huile chaude
Lorsque les radis commencent à dorer, ajouter le miel et déglacer au vinaigre.
Laisser les radis noirs s’enrober du caramel qui se forme.

1 botte de feuilles de moutarde, 250 g de courges, 250g de pommes de terre, 1 oignon, sel et poivre, 1 c. à c. de curry, 1 c. à c. de curcuma, crème fraîche
Faire revenir l’oignon émincé, ajouter la courge et les pommes de terre coupées en morceaux, faire revenir avec les épices, ajouter les feuilles de moutarde, saler, poivrer et couvrir d’eau.
Laisser cuire 30 minutes environ.
Mixer le tout et décorer chaque assiette avec une pincée d’épices, une jeune feuille de moutarde et un peu de crème fraîche si l’on souhaite.

recette de Louis-Marie