A vos recettes

Velouté panais/poireau

300g de panais découpés en cubes / 300g de poireaux coupés en tronçons / 1 cube de bouillon de légumes / 700g d’eau / 60g de lait / sel, poivre, etc.

Faire cuire panais et poireaux dans l’eau avec le cube de bouillon pendant ½ environ. 

Mixer les légumes, ajouter le lait et l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Bien mélanger. Rajouter de l’eau si on préfère une soupe plus liquide.

recette de Christine

Mélange de légumes au four

Tous les légumes dont vous disposez : pommes de terre, carottes, panais, navets, rutabagas, poireaux, céleri, oignons, etc. Les couper en morceaux type frite. Les mettre sur une plaque de four. Arroser de quelques cuillérées d’huile d’olive et mélanger. Piler des noisettes (ou des noix) au mortier, les disperser sur les légumes. Ajouter du parmesan, du curcuma et du gingembre (ou un autre mélange de votre choix), un peu de sel et mélanger de nouveau. 

Mettre au four à 200° pendant une demi-heure environ. Les légumes doivent être un peu dorés.

Nuages au citron

1 blanc d’œuf / 150g de sucre (on peut réduire) / 100g de poudre d’amandes / 1 citron (jus+ zeste) / sucre glace

Préchauffer à 200°. Dans un bol, mettre le blanc d’œuf et mélanger à la fourchette. Ajouter la poudre d’amandes, le jus et le zeste râpé du citron. 

Mélanger d’abord à la fourchette, puis avec les doigts. La pâte doit être douce et un peu collante. Recouvrir d’un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Mettre un peu de sucre glace dans une assiette et, une fois le temps de repos écoulé, façonner des boules d’environ 30g chacune.

Rouler les boules dans le sucre glace et disposer les biscuits sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. 

Faire cuire pendant 10 min à 200°.

Laisser refroidir avant de déguster

Les petits gâteaux de Noël d’Anne

40 g de sucre / 2 œufs / 10 g d’épices à pain d’épices / 2 càs de miel / 400 g de farine

Préchauffer le four 180° (th 6)

Mélanger sucre, œufs et beurre. Ajouter les épices et le miel et mélanger.

Ajouter la farine et pétrir. Laisser reposer 30 min.

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau et utiliser des emporte-pièces pour la découper.

Répartir sur la plaque du four. 

Enfourner et faire cuire pendant 8 min à 180°.

Muffins à l’orange

150 ml de jus d’oranges fraîchement pressées (environ 2 belles oranges juteuses) / le zeste de 2 oranges / 2 œufs / 85 g de beurre / 100 g de sucre / 1 cuillère à café de levure / 1 cuillère à café de bicarbonate / 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un grand récipient les éléments secs : la farine, la levure, le bicarbonate, les zestes, le sucre et le sel.

Ajouter ensuite le jus d’orange, les œufs et le beurre fondu, puis mélanger, avec un fouet manuel pour que les muffins soient bien aérés et moelleux. Il ne faut pas trop battre la pâte. Quand les ingrédients sont mélangés, on arrête. 

Remplir les moules à muffins aux 3/4, et faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 -25 minutes.

Quiche panais / bleu

Faire une pâte brisée (200g de farine, 100g de beurre, un peu de sel, un peu d’eau tiède, on mélange avec les doigts). Préchauffer le four à 200°.

2 ou 3 panais / 2 càs d’huile d’olive / 150 g de fromage bleu émietté / 200ml de lait / 150g de crème liquide / 3 œufs / un peu de ciboulette (ou autre) / sel (pas trop, le bleu est déjà salé) et poivre

Eplucher les panais et les couper en tronçons. Les mettre sur une plaque à four, les enduire d’1 ou 2 càs d’huile d’olive, saler, poivrer et faire rôtir environ 30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Baisser le four à 180°. 

Répartir les panais cuits et le bleu sur le fond de tarte. Fouetter ensemble les œufs, la crème et le lait, saler et poivrer légèrement, ajouter la ciboulette puis verser sur les panais. Enfourner une trentaine de minutes.

Tapenade de tomates

1 vingtaine de tomates séchées / 1 grosse poignée de noix de cajou (ou pistaches, ou pignons, ou noisettes, amandes, noix, …) / 3 càs d’huile d’olive / 1 quinzaine d’olives vertes dénoyautées / 1 gousse d’ail / ½ càs de vinaigre de cidre / 1 belle pincée d’herbes de Provence / du poivre

Si les tomates séchées sont déshydratées et salées, remplir un saladier d’eau et les faire tremper en les frottant avec les mains pour retirer un maximum de sel. Changer l’eau plusieurs fois et laisser tremper encore 20 min. Goûter pour vérifier la quantité de sel. Egoutter.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixer et racler régulièrement les bords du bol pour obtenir un mélange homogène.

Goûter la tapenade et ajuster l’assaisonnement.

Verser dans un pot en verre hermétique et mettre au réfrigérateur. Elle peut se conserver au moins 7 jours.

recette de Catherine et Rémy

Gratin de panais

200g de pommes de terre / 2 gousses d’ail / poivre / sel / 300g de panais / 150g de fromage râpé / 150g de crème fraîche / 30g de chapelure / 25g de beurre
Brosser et laver soigneusement les panais. Les couper en rondelles épaisses et les faire précuire à l’eau salée pendant une dizaine de minutes. Faire cuire à moitié les pommes de terre dans de l’eau, les éplucher et les couper en rondelles. Graisser un plat à gratin et y disposer les rondelles de panais et de pommes de terre en couches alternées, en ajoutant entre les couches un peu de fromage râpé et d’ail écrasé. Saler et poivrer. Napper de crème, recouvrir du reste de fromage puis de chapelure, parsemer la surface de quelques morceaux de beurre et faire gratiner une vingtaine de minutes à four chaud.