A vos recettes

Pois chiches aux lentilles, salade de cresson aux pommes

250g de lentilles / 250g de pois chiches / 1 botte de cresson / 2 pommes / une vingtaine d’amandes / sel et poivre / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique blanc

Mettre les pois chiches à tremper au moins 6 h (ou une nuit si c’est plus facile). Les rincer et les faire cuire dans une grande casserole d’eau froide. Saler en fin de cuisson. Faire cuire les lentilles (trempées auparavant, elles cuisent plus vite). Faire une vinaigrette dans un saladier. Y mettre le cresson préparé. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les ajouter à la salade de cresson. Griller les amandes à sec dans une petite poêle et les mixer grossièrement. 

Mixer les pois chiches en ajoutant un peu de jus pour en faire une purée souple. On peut y ajouter quelques feuilles de cresson. Ajuster l’assaisonnement au besoin. 

Verser la purée dans les assiettes. Recouvrir de lentilles et de salade de cresson aux pommes. Parsemer d’amandes et servir aussitôt.

Velouté d’endives aux poireaux

500 g d’endives / 2 blancs de poireaux / 300 g de pommes de terre / 1,2 l de lait / 10 cl de crème / 40 g de beurre / 1 c. à café de curry / 4 brins de cerfeuil / sel, poivre  

Laver et hacher finement les poireaux. Peler les pommes de terre et les découper en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les endives et les poireaux. Laisser cuire à feu doux 5 min. Parsemer de curry et mélanger, puis ajouter le lait et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Laisser frémir 20 min. Mixer la soupe et ajouter la crème.

Salade d’endives

Endives / 1 cœur de laitue / 4 poires / 1 fromage bleu / quelques noix / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à café de moutarde au miel / sel, poivre

Détailler le cœur de laitue. Couper les endives en tronçons, la poire et le fromage en dés, concasser les noix et arroser de vinaigrette.

Recettes de pamplemousses

Si vous avez encore quelques pamplemousses et que vous les avez trouvés très acides (plusieurs personnes en ont parlé), voici deux recettes testées et approuvées :

Petits gratins

Préchauffer le four à 220 °C. Peler 3 pamplemousses à vif. Prélever délicatement les suprêmes (quartiers sans la peau) en se plaçant sur un saladier pour récupérer le jus. Les disposer dans 4 ramequins plats. Fouetter 2 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporer le jus des pamplemousses, 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum et 10 cl de crème liquide. Verser sur les fruits. Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir avant de servir.

Pamplemousse curd

Presser 2 gros pamplemousses roses. Mélanger les jus avec les zestes finement râpés et le jus d’1/2 citron, 4 œufs, 130 g de sucre, 50 g de beurre et 1 cuillère à café de maïzena. Verser dans un saladier en verre ou en métal, puis poser celui-ci sur une casserole d’eau bouillante pour faire un bain-marie. Faire chauffer en fouettant jusqu’à épaississement. Réserver au frais.

 

Choux de Bruxelles au vin blanc et parmesan

300g de choux de Bruxelles / 15 g de beurre / 1 petite gousse d’ail (ou une moitié si elle est grosse) / 50 ml de vin blanc / 50 g de crème fraîche épaisse / 1 pincée de sel / 25 g de Parmesan / 1 càc de feuilles de thym frais

Couper les pieds des choux de Bruxelles. Enlever éventuellement la première feuille abîmée. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, y plonger les choux et les laisser 5 minutes. Les laisser refroidir et les fendre en deux.

Peler la gousse d’ail et la presser.

Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir à feu assez vif les demi-choux de Bruxelles pendant 5 minutes en retournant précautionneusement 2 ou 3 fois. Il faut qu’ils dorent légèrement.

Quand c’est le cas, mouiller avec le vin blanc et ajouter l’ail pressé. Laisser cuire 2 minutes en déglaçant bien et ajouter la crème fraîche et une pincée de sel. Laisser cuire 8/10 minutes à couvert puis ajouter le Parmesan. Le laisser fondre 1 minute en mélangeant, saupoudrer de thym et servir.

Poudre de clémentines, mandarines ou autres agrumes

Maintenant que vous avez fait le plein d’agrumes, gardez les peaux des oranges ou clémentines.

Gratter l’albedo (partie blanche) si elle est trop épaisse et étaler les écorces pour bien les faire sécher. Si vous voulez accélérer le processus, faites chauffer le four à 100°. Quand il est à cette température, l’arrêter. Mettre les pelures sur la plaque du four et les laisser jusqu’à son refroidissement.

Passer les pelures au mixeur pour les réduire en poudre et les mettre dans un récipient hermétique. Elles seront ensuite à votre disposition pour parfumer yaourts, crèmes, gâteaux et même les sauces pour accompagner les viandes.

(Recette de Christine)

Tarte à la butternut, chèvre et lardons

Faire une pâte brisée.

Préparer l’appareil : Faire revenir à la poêle 60g d’allumettes de lardons fumés et ajouter 200g de crème fraîche, 50g de lait, 1 œuf, du sel et du poivre. Mélanger et réserver.

Etaler la pâte, l’enduire de moutarde. Couper la courge (500g environ) en fines tranches et répartir sur la moutarde. Recouvrir avec l’appareil.

Couper un fromage de chèvre en rondelles et les disposer sur la tarte.

Parsemer de noix concassées.

Cuire au four à 180° pendant 40 min.

(recette de Christine)

Gratin de sucrine

J’ai lu qu’entre la sucrine du Berry, l’ail et le fromage de chèvre, c’était l’accord parfait ! Voici une recette testée et approuvée.

Peler et couper la courge en morceaux. Mettre dans un plat avec un filet d’huile d’Olive d’Olivio, du sel aux herbes et 2 gousses d’ail hachées.

Mélanger et faire rôtir au four, pendant 10 à 15 min, thermostat 200C.

Sortir le plat du four, rajouter le fromage de chèvre pas trop frais dessus : de la tome de chèvre ou un petit sec des biquettes de la ferme du Chant du Bois.

Remettre au four et gratiner légèrement.

Servir éventuellement avec une salade verte.

(recette de Véronique)