A vos recettes

3 poireaux / 10 cl de lait / 2 pincées de muscade / 4 càs d’huile d’olive / sel et poivre / 3 œufs / 5 cl de crème / 50 g de fromage râpé / du fromage de chèvre

Nettoyer et égoutter les poireaux. Couper en rondelles en gardant le vert pour un potage.
Faire revenir 10 min dans une poêle avec l’huile d’olive.
Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le lait, la crème, la crème, le fromage râpé et la muscade (on peut ajouter des herbes si on le souhaite). Saler et poivrer. Ajouter les poireaux.
Répartir dans 4 ramequins huilés et décorer avec des morceaux de fromage de chèvre.
Placer les ramequins dans un plat à four avec de l’eau à mi-hauteur des ramequins (bain- Marie).
Enfourner pour 20 min (four préchauffé à 180°).
Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe couteau qu doit ressortir sèche.
Servir chaud

Vous pouvez les manger cuits au four, ou bouillis, en ragoût, en soupe, ou sautés, ou légèrement cuits à la vapeur avec de l’huile d’olive, un peu de sel et du citron. Vous pouvez aussi les râper sur une salade, les consommer crus coupés en rondelles fines (sur une tartine beurrée ou huilée, par exemple).

1 butternut moyenne, coupée en cubes / 2 patates douces, coupées en cubes / 3 carottes, coupées en rondelles / 2 panais, coupés en bâtonnets / 1 oignon rouge, émincé / 2 gousses
d’ail, hachées / 2 c à s d’huile d’olive / 1 c à c de thym séché / 1 c à c de romarin séché / sel et poivre
Pour la sauce :
100g de noix / 150g de fromage de chèvre frais / 200ml de crème fraîche / jus d’un demi-citron
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger tous les légumes avec l’huile, les herbes, le sel et le poivre.
3. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30-35 minutes.
4. Pour la sauce, mixer les noix, le chèvre, la crème et le jus de citron.
5. Chauffer doucement la sauce dans une casserole.
6. Mélanger les légumes rôtis avec la moitié de la sauce.
7. Servir le ragoût avec le reste de sauce à part.
Rien n’empêche de rajouter d’autres légumes (poireaux, topinambours, etc.)

une courge butternut moyenne (à vous d’adapter si vous une autre sorte de courge de texture proche, c’est tout à fait possible) / 400g de mélange de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges) / 1 oignon finement haché / 2 gousses d’ail écrasées / 2 càs d’huile d’olive / 1 càc de curry / 1 cçc de cumin / 1 càc de paprika / 400ml de bouillon de légumes / 200ml de lait de coco / 50g de noix de cajou grossièrement hachées (ou noix ou noisettes ou amandes) / sel et poivre / coriandre fraîche ou persil

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, badigeonner l’intérieur de la courge avec une càs d’huile d’olive, saler et poivrer.
Placer la courge face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et enfourner 30-35 min.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans le reste d’huile. Ajouter les épices et faire cuire 1 min pour libérer les arômes.
Ajouter les légumineuses et le lait de coco.
Laisser mijoter 15 min.
Sortir la courge du four, la retourner et remplir chaque moitié avec le mélange.
Saupoudrer de noix de cajou (ou autres) et remettre 15 min au four.
Garnir de coriandre ou persil frais avant de servir.

600g de patates douces cuites / 100g de beurre fondu / 50g de sucre / 2 œufs / 1/2 gousse de vanille / 50g de farine

Mélanger tous les ingrédients longtemps et vigoureusement, verser dans un moule beurré et mettre au four45 à 50 min à 180°.
C’est délicieux !

Vous pouvez les faire cuire comme indiqué par Jean. Vous pouvez aussi, avant de les mettre au four, les « démarrer » à la vapeur une petit dizaine de minutes, il sera plus facile d’enlever le chapeau et les graines. Ensuite, avec quoi les farcir ? Voici une petite liste dans laquelle piocher : œuf / crème fraîche / sel poivre / échalotes / oignons / champignons / lardons / fromage / herbes aromatiques, au choix
Mettre au four une quinzaine de minutes. On fait à peu près la même chose avec les pommes d’or.

1 càs de moutarde forte / 1 càs de moutarde en grains / 1 càs de miel / faire1 pâte brisée / 4 poireaux / 20 g de beurre / huile d’olive / 100g de fromage râpé / sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (TH6).
Laver et couper les poireaux, les faire cuire à la vapeur environ 10 min. Égoutter et faire revenir à la poêle dans le beurre fondu, l’huile et un peu de miel, jusqu’à légère caramélisation. Disposer dans un moule.
Mélanger les deux moutardes dans un bol, puis tartiner les poireaux de ce mélange. Répartir le fromage dessus.
Couvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords.
Enfourner pour 25 à 30 min. Laisser tiédir. Démouler sur un plat de service.

patates douces, 2 oignons, sel, quelques pistils de safran (facultatif), 1,5 càc de curcuma, 1 càc de gingembre, 1 càc de cannelle, 150 g de raisins secs.

Éplucher les 2 oignons, en hacher 1 et émincer l’autre. Éplucher les patates douces, les couper en quartiers, puis en deux.
Faire revenir dans une bonne rasade d’huile d’olive l’oignon haché 5 minutes à feu fort pour qu’il blondisse.
Ajouter les patates douces, le sel, les épices, l’oignon émincé. Mélanger et mettre de l’eau pour couvrir aux 3/4 les patates.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les raisins secs, découvrir et laisser cuire pour réduire la sauce.

recette de Laurence