A vos recettes

Un radis noir (les roses peuvent convenir aussi) / 2 pommes / 1 oignon rouge / 2 gousses d’ail / 1 filet d’huile d’olive / du thym / une feuille de laurier / un peu de gingembre / du sel, du poivre / 3/4 de litre d’eau

Détailler en lamelles fines le ou les radis. Si radis noir, on peut conserver la peau. Faire de même avec la pomme.

Éplucher ail et oignon et les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire frire quelques minutes l’oignon en remuant régulièrement. Ajouter l’eau, les lamelles de radis et de pommes, le gingembre, l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Faire mijoter à feu doux pendant 30 min à couvert. Servir.

Pour 5 patates douces : 2 oignons / 1 tête d’ail / sel, poivre / curry / 20cl de lait de coco / un peu de fromage râpé 

Éplucher les patates douces et les faire cuire à l’eau bouillante salée. 

Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon et les couper finement.

Les faire revenir avec un peu d’huile puis y ajouter les patates écrasées.

Saler, poivrer, ajouter le curry (à adapter à la quantité de patates douces). 

Ajouter le lait de coco, mélanger. Placer sous le grill avec un peu de fromage râpé pendant 5 min

1 kg de rutabagas (on peut aussi faire un mélange de rutabagas, carottes, pommes de terre, panais, etc.) / 1 càs d’huile d’olive / sel et poivre /1 branche de romarin frais / 1 gousse d’ail
Préchauffer le four à 200°. Éplucher les rutabagas et les passer sous l’eau froide.
Les essuyer et les couper en frites d’environ 1.5 cm à 2 cm.
Verser les frites dans un saladier. Ajouter l’huile, le sel et le poivre.
Mélanger le tout.
Sur une plaque, étaler un papier de cuisson puis disposer les frites.
Les enfourner pour 45 minutes en les retournant à mi-cuisson.(les frites doivent être tendres et légèrement caramélisées).
Éplucher et hacher la gousse d’ail dégermée. Répartir sur les frites chaudes.
Parsemer de feuilles de romarin haché.
Si besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

2 concombres pas trop gros / un bouquet d’aneth / un bouquet de menthe fraîche / 3 gousses d’ail / 2 yaourts (à la grecque ou autres) / le jus d’1/2 citron / sel

Peler les concombres et les découper en dés. Les mettre dans un torchon et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 30 min.

Pendant ce temps, hacher l’aneth et la menthe. Peler et presser les gousses d’ail..

Rincer plusieurs fois les concombres dans une passoire et bien les égoutter dans un torchon.

Dans un saladier, verser les yaourts et les mélanger avec le jus de citron, l’ail et les herbes. Ajouter les concombres et mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir… accompagné de ce que vous voulez !

Laver les branches et feuilles de Céleri (environ 500g). Couper 1 oignon que vous faites cuire à feu doux dans une casserole avec du beurre. 

Ajouter le céleri coupé en petits morceaux, branche et feuille et un peu de curry en poudre. Remuer une minute puis verser 40 cl de bouillon de volaille. Couvrir, porter à ébullition puis faite cuire 25 min à feu doux. Mixer finement et ajouter 25 cl de crème. Saler et poivrer si besoin. Parsemer de feuilles de coriandre. 

TRÈS IMPORTANT. Si vous n’avez pas épluché les céleris, passez la soupe au moulin à légumes afin d’enlever tous les fils des tiges, sinon la soupe sera immangeable.  

recette de Bénédicte

30 tomates vertes / 60 ml (1/4 tasse) de gros sel / 75 ml (1/3 tasse) d’épices à marinades / 8 gros oignons, hachés / 3 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés / 2 branches de céleri, coupées en dés / 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc / 1,5 litre (6 tasses) de sucre 

A l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision en croix sur la pelure des tomates, à l’opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante et les blanchir environ 4 minutes. Les déposer dans l’eau froide puis les peler. Si les tomates ne se pèlent pas facilement, utiliser un couteau économe. Trancher les tomates finement. Les déposer dans une grande casserole avec le gros sel. Laisser dégorger une nuit.

Bien égoutter.

Déposer les épices à marinade dans une boule à thé ou dans un morceau de coton à fromage, puis ficeler.

Dans la grande casserole, déposer les tomates, les oignons, les pommes, le céleri, les épices à marinade et le vinaigre.

Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire environ 2 h 30 à découvert, en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en remuant à l’occasion.

Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis et bien fermés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

4 aubergines / 2 càs d’huile d’olive / 5 gousses d’ail / 2 yaourts / sel, poivre

Faire cuire les aubergines entières au four à 180° (th 6) pendant 20 min.

Couper les aubergines en deux, retirer la pulpe et la mettre dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger en écrasant avec une fourchette.

Peler les gousses d’ail puis les presser. Les ajouter à la préparation, mélanger et incorporer le yaourt. Saler et poivrer. Bien remuer.

Réserver au frais avant de servir.

4 courgettes / 2 càs d’huile d’olive / le jus d’1/2 citron / 1/4 de càc de noix de muscade râpée / une pincée de graines de cumin / 2 gousses d’ail hachées / sel, poivre

Laver et essuyer les courgettes puis les râper sans les éplucher. 

Dans un saladier, mélanger l’huile avec le jus de citron. Ajouter la noix de muscade râpée, le cumin, l’ail haché, le poivre et le sel.

Ajouter les courgettes râpées et mélanger. Servir aussitôt.