30 tomates vertes / 60 ml (1/4 tasse) de gros sel / 75 ml (1/3 tasse) d’épices à marinades / 8 gros oignons, hachés / 3 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés / 2 branches de céleri, coupées en dés / 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc / 1,5 litre (6 tasses) de sucre
A l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision en croix sur la pelure des tomates, à l’opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante et les blanchir environ 4 minutes. Les déposer dans l’eau froide puis les peler. Si les tomates ne se pèlent pas facilement, utiliser un couteau économe. Trancher les tomates finement. Les déposer dans une grande casserole avec le gros sel. Laisser dégorger une nuit.
Bien égoutter.
Déposer les épices à marinade dans une boule à thé ou dans un morceau de coton à fromage, puis ficeler.
Dans la grande casserole, déposer les tomates, les oignons, les pommes, le céleri, les épices à marinade et le vinaigre.
Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire environ 2 h 30 à découvert, en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en remuant à l’occasion.
Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis et bien fermés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.