Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Faire cuire le potimarron dans un bouillon de légumes. Bien l’égoutter et l’écraser en purée. Ajouter deux ou trois œufs battus, de la crème fraiche, du poivre et du cumin.
Dans une poêle à frire, faire revenir des oignons et des lardons. Mettre sur une pâte, recouvrir avec la purée de potimarron, puis ajouter du gruyère et faire cuire au four à 200 °C 30 minutes environ.
recette de Bénédicte
Les carottes sont stockées dans le sable pour éviter qu’elles se fassent manger par les campagnols, qu’elles pourrissent dans le champ ou bien qu’elles gèlent.
Le silo (carottes et sable) est dans ma grange. J’ai découvert que toutes les carottes du fond du silo ont pourri. En effet, l’eau s’est infiltrée par-dessous et y a amené trop d’humidité. Cela ne s’était pas produit l’année dernière car il avait moins plu.
Les carottes, c’est beaucoup de travail, et se louper à la dernière étape c’est vexant.
L’année prochaine, je pose un drain sur le bord de la grange et une gouttière pour que cela ne se reproduise plus.
Du coup, au niveau stock de carottes, tout n’est pas cuit mais c’est râpé pour boucler la saison !
Cuire à l’eau des panais, des carottes, des pommes de terre et des céleris en dés. Puis les disposer dans un plat.
Ajouter un peu de crème fraîche liquide et des épices de votre choix.
Pour le crumble : mixer 100g de noix de cajou, 100 g de farine et environ 75 g de beurre, du sel.
Émietter l’ensemble sur les légumes et passer au four jusqu’à ce que le biscuit soit cuit.
recette de Henri
Un ver à son pote :
« Si tu veux t’en sortir, maintenant, il faut trimer dans la carotte »
En ce jour d’Epiphanie, j’ai la galette sous les pieds et les fèves dans les poches car je ne peux pas semer. En effet, cette semaine il est encore tombé pas mal d’eau. Le jardin est engorgé ainsi que la troisième serre. L’eau s’est infiltrée par-dessous (en coulant sur la couche d’argile à 50 cm sous la surface).
Je ne peux donc pas semer ou planter dans cette serre. Dans les deux autres, j’ai pu semer et planter des salades. Je vais préparer le sol pour la première plantation de pommes de terre à la fin du mois. Il y aura, si tout se passe bien, des pommes de terre nouvelles au printemps.
Voici une recette toute simple dont mon papa raffole :
– Faire cuire ensemble des pommes de terre et des navets (autrement appelés « raves » en lyonnais) épluchés ainsi qu’un saucisson de Lyon piqué avec les dents d’une fourchette pendant en gros 20 min. Peler le saucisson et couper le en tranches épaisses, napper les navets et les pommes de terre de beurre et de gros sel.
– Variante : Peler et couper le saucisson en tranches épaisses, couper également les pommes de terre et les navets en rondelles. Ajouter oignon ou échalotes, persil… Arroser d’un mélange vin blanc + huile. Après avoir remué, laisser imprégner un moment en couvrant. Cette salade se mange chaude ou tiède en ajoutant éventuellement un œuf dur râpé dessus.
Le saucisson de Lyon est un saucisson à cuire (qui peut être nature, truffé, pistaché), mais il doit pouvoir être remplacé par une saucisse de Morteau ou … ?
recette de Françoise
Pub vue à l’AMAP du Chaud Dordron :
« Pour une fête plus piquante, demandez nos bouquets de roquette ! »
Les topinambours comme les rutabagas ont laissé des mauvais souvenirs aux gens qui ont vécu la guerre car ces légumes n’étaient pas réquisitionnés au titre des indemnités de guerre versées à l’Allemagne. Ils en ont donc consommé beaucoup. Quand ma grand-mère a vu ça au jardin, elle m’a demandé si je voulais faire « dau gorets »
Cependant ce légume a un bon gout d’artichaut et de salsifis. Il peut se consommer de différentes façons : en vinaigrette (préalablement cuit à la vapeur), frit, en purée, en soupe ou sauté (après cuisson vapeur). On pourrait aussi le manger cru et râpé (nous n’avons pas essayé).
Ce légume délicieux a un seul défaut, il fait « chanter » les lendemains. Et comme dit mon autre grand-mère « J’en mange jamais les veilles de messe ! ».
Les poireaux cette année sont infestés de teignes du poireau. Un moyen de lutte biologique est la culture de la carotte en compagnonnage avec celle du poireau et réciproquement, le poireau éloigne la mouche de la carotte. J’ai cultivé ces deux légumes l’un à coté de l’autre et la lutte biologique n’a marché que dans un sens, les carottes n’ont pas de vers cette année.