Amap du chaudron d'or

Dernier chantier

17 janvier 2016

Les navets ressemblent à des navets nouveaux, ils sont petits, tendres et pas attaqués par les bestioles. Ils sont issus d’un semis tardif (septembre octobre). Avec Romain qui est en stage cette semaine, on a fait le dernier chantier de la saison. La récolte et la mise à forcer dans la terre des racines d’endives. Elles seront prêtes pour les paniers de printemps en mars ou avril en fonction de la température.

Vous savez que nous utilisons les chevaux et mules sur la ferme pour l’entretien des cultures. Dans ce cadre, les élèves de bac pro « équin » du lycée agricole ont réalisé un vidéo clip présentant « l’énergie animale » où on peut y apercevoir notre percheronne et notre mule. Vous pouvez le visionner sur le site du concours où un voyage est à la clef ! C’est le clip 8. Si vous l’aimez, n’hésitez pas à vous inscrire pour voter (attribuer la note 5 étoiles) et à partager auprès de vos connaissances merci pour eux.

http://www.culturesagri.fr clip 8 intitulé « énergie animale, énergie de demain ? »

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Gratin de scorsonères et poireaux aux cheveux d’ange

17 janvier 2016

Dans vos paniers cette semaine il y a, des scorsonères et des navets. Sur les
conseils d’un Amapien gourmet, j’ai fait frire les scorsonères. Et bien c’est
parfait en frites peut être grâce au « latex » qui se dégage.

Gratin de scorsonères et poireaux aux cheveux d’ange ( !) : 6 gros
scorsonères/6 poireaux/ciboulette/200ml fromage blanc ou crème fraîche/2 càs
de farine/2 boules de mozzarella/200 à 250 g de cheveux d’ange/2 œufs/huile
d’olive/sel et poivre

Hacher les poireaux, brosser, éplucher et découper en rondelles les scorsonères.
Faire revenir scorsonères et poireaux dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Faire
dorer. Couvrir et laisser cuire (légumes fondants mais encore croquants).
Ajouter la farine, les œufs battus puis le fromage blanc. Verser dans un grand
plat à gratin. Défaire les cheveux d’ange, les mélanger à un filet d’huile d’olive,
les assaisonner et répartir sur les légumes. Parsemer de boules de mozzarella
coupées en tranches. Ciseler la ciboulette. Four préchauffé à 210-200°C. Cuire
une vingtaine de minutes. Le gratin doit être bien doré.

Et toujours personne qui nous dit comment les éplucher proprement … !

Méli-mélo

Assemblée générale

17 janvier 2016

Notre prochaine assemblée générale aura lieu le mardi 2 février 2016 à 18h30 au centre culturel de Beaulieu, salle au 1er étage.

Vous y êtes bien sûr tous conviés, ce sera l’occasion de faire un bilan des activités de votre amap et de rencontrer nos producteurs…

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Trêve hivernale

9 janvier 2016

La trêve hivernale va bientôt arriver. Je pense pouvoir distribuer tout janvier. Après il y aura un arrêt de distribution en février. Je vous en informerai quand j’y verrai plus clair dans mes stocks.

J’ai une invasion de pucerons sur une variété de laitues. Elles en sont farcies.
Et je ne croise guère de coccinelles en ce moment. Ce n’est pas habituel en
cette saison. J’aurais bien tenté un traitement au savon noir mais sur ce type de
légume feuille ce n’est pas comme les fèves (qui sont protégées dans les
gousses). J’ai peur que la salade prenne un goût de savon. Du coup j’ai lâché
l’affaire. Heureusement qu’il n’y a qu’une variété sur les deux qui est attaquée.

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Quiche au panais

9 janvier 2016

Ingrédients : 2 ou 3 panais – 2 càs d’huile d’olive – 150 g de fromage bleu émietté (ou tout autre fromage de votre choix) – 200 ml de lait – 150 g de crème liquide – 3 œufs – ciboulette – sel – poivre.

Faire une pâte brisée. La laisser reposer 30 min au frais puis l’étaler. La remettre au frais.

Préchauffer le four à 210° C. Eplucher les panais et les couper en tronçons. Les mettre sur une plaque à four, les enduire d’huile d’olive, saler, poivrer, et faire rôtir environ 30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Baisser le four à 180°C. Répartir les panais et le fromage sur le fond de tarte. Hacher la ciboulette.

Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, saler et poivrer, ajouter la ciboulette puis verser dans le moule.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

recette de Chantal

Panais

Scorsonères et stagiaire

31 décembre 2015

Les racines noires et longues sont des scorsonères, ou salsifis noirs. Je ne suis pas un spécialiste de leur cuisson mais simplement les blanchir à l’eau puis les faire revenir à la poêle c’est déjà délicieux.

Cette semaine, j’ai accueilli Romain, stagiaire au CFPPA de Venours. Il va venir en stage une semaine en janvier et deux semaines en avril puis une semaine en mai. Il me sera sans doute d’une grande aide pour le printemps. Vous le rencontrerez certainement lors d’une distribution. Sur ces deux jours et demi de stage, nous avons pu remettre les serres en état, faire les récoltes et planter l’ail : OUF !

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Dip – dip – dip ( 2 /3 : potimarron )

31 décembre 2015

Ingrédients : 1/2 potimarron – 1 gousse d’ail – 2 càs d’huile d’olive – miel – cannelle – sel et poivre.

Ceci est un zaalouk, dit le livre1. Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur. L’écraser à la fourchette avec 1 càs d’huile, sel et poivre. Faire revenir l’ail émincé dans 1 càs d’huile, ajouter l’écrabouillat, avec 1 pincée de cannelle et un soupçon de miel (environ). Bien remuer sur feu moyen : la purée doit accrocher au fond et dorer par endroits. Servir en dip, à tartiner sur du pain avec de la brousse, ou bien en mini-accompagnement. La prochaine fois, courge.

Kéda BLACK, Vieux légumes- Le grand retour, Marabout, 2010

Courge, courgette, potimarron