Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
1 oignon, 4 carottes, 1 c. à s. de lait de coco, 1 c. à c. d’huile d’olive, 1 pincée de cumin, sel.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en petits dés. Saler, mettre le cumin et cuire très doucement pendant 20 min (ajouter un peu d’eau si besoin).
Verser le lait de coco, cuire encore 5 min et parsemer de persil frais.
recette d’Anne, notre boulangère
Pour la première fois de l’année, vous allez pouvoir cuisiner des panais. C’est ce légume en forme de cône blanc. Il est de la famille des carottes, du céleri, du persil… Ils ne sont pas très gros cette saison, mais il y en aura quand même tout au long de l’hiver.
Les panais ont le mérite de très bien se conserver en terre et depuis 6 ans que je vous en cultive, ils ne sont jamais attaqués par les vers, seulement par ces satanés campagnols et ne craignent pas le gel. On peut les manger, crus râpés, cuits, ou frits comme des chips. Ils aromatisent aussi très bien les soupes.
La météo très clémente de ces derniers jours continue à faire pousser les légumes et notamment tout ce qui est laitues, choux de Chine, frisées qui sont dans la serre : vous les trouverez dans les semaines à venir.
Les patates douces sont les dernières de l’année. J’ai arraché tout ce qui restait car je préfère les savoir mangées par vous que par les rongeurs. Je suis en pour-parler avec une amie horticultrice de Dordogne pour qu’elle me fasse les plants de patates douces dans sa serre chauffée cet hiver.
300g de potimarron (ou patate douce), cuit à la vapeur et réduit en une purée fine/300g de fromage blanc/4 cuillérées à soupe de sucre/3 blancs d’oeufs battus en neige/zeste d’un citron ou d’une orange.
Mélanger potimarron, fromage blanc, sucre et zeste.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs.
Garnir un plat (ou le panier-vapeur d’une cocotte) d’un papier sulfurisé et verser le mélange dedans.
Placer dans la cocotte et cuire à feu doux et à la vapeur (couvercle juste posé dessus) pendant 20 min.
On peut aussi cuire au four à 160°/180° pendant 15 à 20 min.
recette de Véro
Les poivrons de cette semaine sont les derniers de l’année. Je les ai cueillis tout en arrachant les pieds. J’ai besoin de place et la production ne risque plus d’être intéressante maintenant. La semaine prochaine, je fais pareil avec les aubergines.
J’ai aussi rentré à l’abri toutes les courges. C’est un sacré chantier, on a fait ça à 4 en se les lançant, du champ à la benne et de la benne au bâtiment. La récolte est bonne, comme l’année dernière. Les citrouilles sont peut-être un peu plus petites. Vous avez cette semaine des Jack be little dans vos paniers. Habituellement je les envoyais pour Noël mais les rongeurs les aiment beaucoup et l’année dernière ils m’en ont beaucoup mangé ! Ce sont des courges qui se gardent très bien dans la maison, elles seront plus en sécurité chez vous.
Les Jack be little sont des courges qui se servent en portion individuelle. Elles ont un bon goût de châtaigne. Elles figurent dans mon top 3.
Laver les Jack be little et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 1/4 heure. Découper le chapeau, sortir les graines avec une petite cuillère. Ensuite, on peut mettre de la farce dedans, ou bien du chèvre, du miel et des noix ou encore une rondelle de boudin. Ensuite, remettre le chapeau et les repasser au four une quinzaine de minutes.
recette de Lou
C’est la première fois de l’année que vous avez des poireaux dans vos paniers. Leur histoire a pourtant commencé par le semis au mois de février. Les histoires de légumes commencent souvent comme ça. J’ai entretenu le semis jusqu’à la mi-juin. A cette date j’ai arraché les plants de poireaux et je les ai habillés un à un. (Habillage d’un plant : raccourcir de trois-quarts les racines et de moitié les feuilles pour une meilleure reprise). Ensuite je les ai plantés. J’ai dû en mettre plus de 5000. Une fois arrivé à ce stade c’est pas fini, car les poireaux peuvent se faire attaquer par la mouche du poireau et la teigne du poireau. Le seul moyen que j’ai trouvé pour éviter ça c’est la barrière mécanique. J’ai mis un filet anti-insectes de 100 m de long par 8 m 30 de large. Des fois, avec ce voile, je me prends pour Christo. Le voile c’est bien, mais pour désherber et biner les poireaux il faut l’enlever et surtout le remettre après. Je m’y suis relativement tenu. Les poireaux sont peu attaqués. Les premiers que vous avez sont assez petits, les autres à suivre sont de taille plus correcte et ça continue de pousser tout l’hiver…
Diluer un bouillon de légumes dans 75 cl d’eau, porter à ébullition et y plonger 500 g de potimarron (ou autre courge) coupé en dés. Ajouter une pincée de cannelle, un éclat d’anis étoilé, un peu de coriandre, sel et poivre. Laisser cuire 20 minutes, retirer les épices et mixer avec 15 cl de lait de coco.
recette de Bénédicte
