Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
La betterave rouge peut se manger cuite comme crue. Nous on préfère crue et râpée (ça fait des crudités pour l’hiver).
Pour l’accommoder il y a différentes possibilités
La version de maman : vinaigrette, échalote, persil.
La version de belle maman : vinaigrette, noix, et bleu.
La version du beau frère : fromage blanc, moutarde et cumin.
Si vous connaissez la levure maltée de bière, c’est délicieux saupoudré sur la betterave.
Une délicieuse petite courge portion. En plus d’être bon, il est aussi très beau. Son goût rappelle la châtaigne et aussi bizarrement la pâte à gâteau. Sa chair est dense et sucrée. Le patidou peut être dégusté cru, râpé comme de la carotte ou cuit, en purée, en soupe ou farci.
Je vous propose deux façons de faire pour ce qui est de la cuisson.
1- épépiner la courge et la faire cuire 20-30 minutes à la vapeur. Puis ajouter de la farce et gratinez au four (attention à ne pas percer la peau lorsque vous mettrez la farce).
2- Couper et épépiner, puis ajouter la farce dans la courge crue. Mettre au four 1h15. Dans ce cas mettre dans le plat du four un fond d’eau et un papier d’aluminium sur les courges.
250g de potiron, 250g de châtaignes pelées, 1 gros oignon, 1 blanc de poireau, 1 pincée de thym, 1 cube de bouillon de légumes, 4 cl d’huile de noix, 4 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre.
1. Épluchez l’oignon et laver le blanc de poireau. hachez assez finement ces légumes. dans une cocotte faite chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’oignon, le poireau et le thym. Cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
2. Ajouter le potiron, les châtaignes, le cube de bouillon et assez d’eau pour tout recouvrir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
3. Mixer et ajouter l’huile de noix.
Pour tout dire, nous préférons la recette sans le poireau.
Recette de Bénédicte
Faire cuire 5 minutes les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante. Dans une poêle faites revenir 2 tranches de poitrine fumée. Réservez. Faites une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez, ½ fromage de chèvre (type Chabichou) et délayez. Dans un plat à gratin disposez les choux de Bruxelles, les lardons et recouvrez de la béchamel au chèvre. Passez au four puis gratinez.
Avec cette recette Mamie paulette réconcilie n’importe qui avec les choux de Bruxelles !
Cela dit si on les cuisine avec une volaille et plus particulièrement du canard, pas grand monde n’y résiste non plus. Et dans ce cas, les faire cuire directement dans la cocotte ou dans le plat du four avec la volaille.
Recette de mamie Paulette
Cette semaine, vous avez un panier spécial couscous (sans la semoule !)
Faire cuire de la viande de mouton dans de l’ail, des épices et des oignons. Ajouter de la tomate concassée (celle que vous avez conservée de cet été peut-être) de l’eau et cuire les légumes en commençant par ceux qui sont les plus longs à cuire (pois chiches préalablement trempés, carottes, panais, navets, si il vous reste du choux c’est encore meilleur avec mais cette semaine ils sont en tenue de camouflage sous la neige et finir par la courge) ajouter des raisins secs ou des amandes. Saler et servir avec de la semoule.
Recette de Maïlys
C’est la recette la plus simple de l’année : émincer du fenouil et servir avec une vinaigrette au citron, des olives, de la feta et si vous avez du basilic conservé dans l’huile, il se marie très bien avec.
Recette de Christophe
Évider des pommes (autant de pommes que de personnes à table). Réserver la pulpe, le couvercle et jeter le trognon. Découper de l’emmental en dé, des radis, du céleri en branche en petites lamelles. Mélanger le tout avec une pincée de sel, des raisins secs, des cerneaux de noix et la pulpe de pomme. Garnir les pommes évidées. Servir en entrée avec une petite déco dans l’assiette. Ce plat est très facile à réaliser, cuisinez avec vos enfants !
Recette de Nathalie
« J’ai mis 3 œufs, 1 càc de cannelle ; je pense qu’avec un peu de miel en plus il aurait été meilleur… »
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 g de carottes râpées
– 125 g de sucre
– 2 oeufs
– 60 g de cerneaux de noix concassés
– 125 g de beurre fondu
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1/2 cuillère à café de cannelle
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis la cannelle, la levure et enfin les carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter. Bien mélanger, verser dans un moule a cake et faire cuire 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.
Recette de Françoise