Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Eplucher les cardons (les côtes) et les couper en tronçons de 3-4 cm. Les faire cuire au moins 35 minutes à l’autocuiseur (c’est très long à cuire). Préparer de la sauce béchamel. La faire couler sur les cardons, ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner.
recette de Michel
Faire revenir un oignon avec de la matière grasse dans une cocotte. Lorsqu’il est doré, ajouter des carrés de carottes, poireaux, pommes de terre et betteraves rouges. Faire revenir 5 minutes puis couvrir d’eau. Assaisonner et mixer.
recette d’Alex
Pelez et coupez les oignons, faites-les revenir à feu doux avec du beurre. Quand ça commence à attacher au fond, remplissez la cocotte d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez-y des morceaux de pain dur. Laissez bouillir une heure. Servez avec du gruyère râpé.
recette de mamie Jo
Les « courges » sont des cucurbitacées, famille qui comprend aussi les concombres, cornichons, melons et pastèques, chayottes. Parmi les courges (sans prendre en compte les courgettes) vous aurez dans votre assiette cet hiver 3 espèces différentes comprenant 9 variétés :
Curcubita maxima (potiron)
-POTIRON VERT KABOCHA
-ROUGE VIF D’ETAMPE
-BLEU DE HONGRIE
-SOLOR
Ce sont des courges bonnes à tout faire : gratin, velouté, purées, et gateaux.
Curcubita pepo (espèce la plus répandue)
-SPAGHETTI VÉGÉTAL : C’est 10 min à l’autocuiseur puis il faut l’ouvrir et tirer les fils à la fourchette. Faire revenir dans la poêle avec un jus de viande ou une noix de beurre.
-JACK BE LITTLE : Courge au goût de châtaigne à préparer farcie (après une cuisson préalable à l’autocuiseur) en portion individuelle.
-PATISSON : Il peut se manger cru comme cuit. Cru râpé ou en émincé. Cuit, il est assez fade donc il faut l’assaisonner avec des herbes ou de l’ail….
Cucurbita moschata
-SUCRINE DU BERRY
-MUSCADE DE PROVENCE
Ce sont mes préférées. Ce sont des courges de garde. Leur goût est plus sucré. Elles sont idéales pour les soupes ou pour les faire sauter.
Mixer une betterave cuite, un fromage frais (de taille égale à la betterave) une gousse d’ail, de la ciboulette et un peu de vinaigre balsamique. Placer dans des verrines ou manger à l’apéro avec des gâteaux secs.
recette de Christiane
Pour 4 personnes :
-800g de poivrons et piments doux
-1 oignon
-1 cube de bouillon de volaille
-2 cm de racine de gingembre
-6 tomates séchées
-3 c à s d’huile d’olive
-3 c à s de crème fraîche épaisse
-Sel, poivre
Préparation :
-Dans une casserole, portez à ébullition 75 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et remuez pour bien diluer. Épluchez les poivrons avec un économe. Coupez-les en deux, ôtez les peaux blanches et coupez-les finement. Épluchez l’oignon et coupez-le finement
-Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 minutes. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 10 min. en mélangeant bien. Versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min. de nouveau à couvert.
-Épluchez le gingembre et râpez-le grossièrement. Coupez les tomates séchées en petit. A la fin de la cuisson du poivron, mixez le tout avec le gingembre, la crème et une bonne partie du bouillon. Rajoutez du bouillon jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
Servez chaud parsemé de tomates séchées
recette de Claire
Braiser les fenouils en petits bouts dans une sauteuse. Assaisonner, et placer le tout dans un plat à gratin, les recouvrir de sauce béchamel. Mettre au four à gratiner avec du gruyère.
recette de Christophe
-200 gr de farine de seigle
-50 gr de farine de blé
-200 gr de miel
-50 gr de confiture d’orange
-1 œuf
-½ cuillère à café de cannelle
-½ cuillère à café de gingembre
-1 cuillère à café anis vert
-¼ de sachet de bicarbonate
Faire tiédir le miel et le lait dans une casserole à feu très doux. Mélanger à tous les ingrédients. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Faire cuire une bonne heure au four thermostat 4 (135°C).
recette de Nathalie