Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Dans une casserole remplie d’eau mettre un fenouil émincé. Ajouter une cuillère à soupe de beurre et une de miel. Saler et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes.
Dans une poêle faire revenir du riz cru (riz à pilaf) dans de la matière grasse, verser petit à petit l’eau de cuisson du fenouil pour cuire le riz.
Quand il est cuit, ajouter le fenouil à la poêlée.
Cela se marie très bien avec du poisson. On peut y ajouter un peu de crème fraiche.
recette de Vadim
Faire revenir des poireaux dans une poêle.
Lorsqu’ils sont presque cuits ajouter du riz. Puis de l’eau. Épicer.
recette de Denis
Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive échalotes et ail hachés. Y ajouter les betteraves et les carottes après les avoir râpées. Laisser cuire à feu doux pendant 45 min environ.
A côté, mixer une poignée d’herbes de saison, du pain dur, des noix, un peu de jus de citron, un peu de vinaigre et d’huile d’olive. On peut également y ajouter de la levure de bière ou des graines de sésame.
Saler, poivrer et pourquoi pas quelques épices à couscous pour relever le tout.
Lorsque les betteraves et les carottes sont cuites, mixer avec le reste.
Mettre dans un pot. Après une journée au frigo, on peut tartiner.
Pommes de terre fermes, navets, fruits secs (cerneaux, noisettes, noix diverses) + 3 dattes et 3 abricots secs débités en petites cubes, bouillon de légume ou miso, crème fraîche.
Cuire les pommes de terre entières +/- 20 min. Peler les navets, et les couper en bâtonnets, les cuire au beurre dans une poêle.
Dans un plat pour le four, alterner les pommes de terre coupées en tranches avec les navets, y disposer les fruits secs. Ajouter sel, poivre, muscade….
Arroser à mi-hauteur d’un bouillon de volaille, ajouter la crème fraîche.
recette d’Amandine
Faire cuire le potimarron dans un bouillon de légumes. Bien l’égoutter et l’écraser en purée. Ajouter deux ou trois œufs battus, de la crème fraiche, du poivre et du cumin.
Dans une poêle à frire, faire revenir des oignons et des lardons. Mettre sur une pâte, recouvrir avec la purée de potimarron, puis ajouter du gruyère et faire cuire au four à 200 °C 30 minutes environ.
recette de Bénédicte
Cuire à l’eau des panais, des carottes, des pommes de terre et des céleris en dés. Puis les disposer dans un plat.
Ajouter un peu de crème fraîche liquide et des épices de votre choix.
Pour le crumble : mixer 100g de noix de cajou, 100 g de farine et environ 75 g de beurre, du sel.
Émietter l’ensemble sur les légumes et passer au four jusqu’à ce que le biscuit soit cuit.
recette de Henri
Voici une recette toute simple dont mon papa raffole :
– Faire cuire ensemble des pommes de terre et des navets (autrement appelés « raves » en lyonnais) épluchés ainsi qu’un saucisson de Lyon piqué avec les dents d’une fourchette pendant en gros 20 min. Peler le saucisson et couper le en tranches épaisses, napper les navets et les pommes de terre de beurre et de gros sel.
– Variante : Peler et couper le saucisson en tranches épaisses, couper également les pommes de terre et les navets en rondelles. Ajouter oignon ou échalotes, persil… Arroser d’un mélange vin blanc + huile. Après avoir remué, laisser imprégner un moment en couvrant. Cette salade se mange chaude ou tiède en ajoutant éventuellement un œuf dur râpé dessus.
Le saucisson de Lyon est un saucisson à cuire (qui peut être nature, truffé, pistaché), mais il doit pouvoir être remplacé par une saucisse de Morteau ou … ?
recette de Françoise
Brosser les topinambours et les faire cuire dans le panier de la cocotte minute à la vapeur pendant 6 minutes.
Puis retirer la peau (c’est la partie la plus pénible).
Cuire la chair avec une carotte, saler et poivrer.
Mixer et ajouter une pointe de crème fraîche
recette de Christophe