A vos recettes

Flan panais carottes

Râpez des panais et des carottes. Dans un bol, battez deux ou trois œufs puis ajoutez du lait, de la farine et assaisonnez. Ajoutez ensuite les légumes râpés. Versez dans un plat à gratin et enfournez environ 30 minutes.

Yvette sa belle fille améliore la recette de Daniel en rajoutant du fromage de chèvre et du miel sur le dessus du plat.

Recette de Daniel

Velouté de topinambours #1

Ingrédients : (pour environ 1,5 litre)
– 4 topinambours
– 2 pommes de terre
– 1 navet
– 2 carottes
– 1 tige de céleri branche (cote + feuilles)

Préparation:

1- Éplucher les pommes de terre, topinambours, carottes et navet. Les couper en morceaux.

2- Nettoyer le céleri, couper un peu le bout postérieur. Couper en dés, garder les feuilles (on va s’en servir dans la soupe).

3- Dans 1 bon litre d’eau (plus vous mettrez d’eau, plus la soupe sera liquide) ajouter les légumes coupés en dés ainsi que les feuilles du céleri. Couvrir et mettre le tout à cuire une bonne vingtaine de minutes.

4- Pour savoir si c’est cuit ? Il suffit de planter la lame d’un couteau dans les légumes. Si ça rentre comme dans du beurre, c’est prêt.

5- Mixer.

Recette de Mathieu

Recettes à ne pas faire les veilles de messe

Ce légume a un bon goût d’artichaut et de salsifis.

Il peut se consommer de différentes façons : en vinaigrette (préalablement cuit à la vapeur), frit, en purée, en soupe ou sauté (après cuisson vapeur). On pourrait aussi le mangé cru râpé (nous n’avons pas essayé).

Ce légume délicieux a un seul défaut, il fait « chanter » les lendemains (il provoque des flatulences). Et comme dit Mamie Paulette « j’en mange jamais les veilles de messe ! ».

Trois versions crues

La betterave rouge peut se manger cuite comme crue. Nous on préfère crue et râpée (ça fait des crudités pour l’hiver).

Pour l’accommoder il y a différentes possibilités

La version de maman : vinaigrette, échalote, persil.

La version de belle maman : vinaigrette, noix, et bleu.

La version du beau frère : fromage blanc, moutarde et cumin.

Si vous connaissez la levure maltée de bière, c’est délicieux saupoudré sur la betterave.

Patidou farci

Une délicieuse petite courge portion. En plus d’être bon, il est aussi très beau. Son goût rappelle la châtaigne et aussi bizarrement la pâte à gâteau. Sa chair est dense et sucrée. Le patidou peut être dégusté cru, râpé comme de la carotte ou cuit, en purée, en soupe ou farci.

Je vous propose deux façons de faire pour ce qui est de la cuisson.

1- épépiner la courge et la faire cuire 20-30 minutes à la vapeur. Puis ajouter de la farce et gratinez au four (attention à ne pas percer la peau lorsque vous mettrez la farce).

2- Couper et épépiner, puis ajouter la farce dans la courge crue. Mettre au four 1h15. Dans ce cas mettre dans le plat du four un fond d’eau et un papier d’aluminium sur les courges.

Velouté de potiron et châtaignes

250g de potiron, 250g de châtaignes pelées, 1 gros oignon, 1 blanc de poireau, 1 pincée de thym, 1 cube de bouillon de légumes, 4 cl d’huile de noix, 4 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Épluchez l’oignon et laver le blanc de poireau. hachez assez finement ces légumes. dans une cocotte faite chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’oignon, le poireau et le thym. Cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

2. Ajouter le potiron, les châtaignes, le cube de bouillon et assez d’eau pour tout recouvrir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

3. Mixer et ajouter l’huile de noix.

Pour tout dire, nous préférons la recette sans le poireau.

Recette de Bénédicte

Gratin de choux de Bruxelles au chèvre

Faire cuire 5 minutes les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante. Dans une poêle faites revenir 2 tranches de poitrine fumée. Réservez. Faites une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez, ½ fromage de chèvre (type Chabichou) et délayez. Dans un plat à gratin disposez les choux de Bruxelles, les lardons et recouvrez de la béchamel au chèvre. Passez au four puis gratinez.

Avec cette recette Mamie paulette réconcilie n’importe qui avec les choux de Bruxelles !

Cela dit si on les cuisine avec une volaille et plus particulièrement du canard, pas grand monde n’y résiste non plus. Et dans ce cas, les faire cuire directement dans la cocotte ou dans le plat du four avec la volaille.

Recette de mamie Paulette