Courge, courgette, potimarron

Ingrédients : 1/2 potimarron – 1 gousse d’ail – 2 càs d’huile d’olive – miel – cannelle – sel et poivre.

Ceci est un zaalouk, dit le livre1. Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur. L’écraser à la fourchette avec 1 càs d’huile, sel et poivre. Faire revenir l’ail émincé dans 1 càs d’huile, ajouter l’écrabouillat, avec 1 pincée de cannelle et un soupçon de miel (environ). Bien remuer sur feu moyen : la purée doit accrocher au fond et dorer par endroits. Servir en dip, à tartiner sur du pain avec de la brousse, ou bien en mini-accompagnement. La prochaine fois, courge.

Kéda BLACK, Vieux légumes- Le grand retour, Marabout, 2010

Pour 4 personnes : 1 ½ courge butternut – 250 g de brousse ou de ricotta – 1 poignée de graines de courge – 1 brin de romarin – 3 gousses d’ail – huile d’olive – vinaigre balsamique – sel, poivre

Epépiner la butternut et la détailler en gros cubes de 4 cm de côté. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin, avec les gousses d’ail entières, un filet d’huile d’olive, le romarin. Saler et bien mélanger. Placer au four préchauffé à 180°C et laisser rôtir pendant 30 à 45 minutes, en prenant soin de mélanger régulièrement pendant la cuisson pour que la butternut colore sur tous les faces. A la sortie du four, la chair doit être fondante et légèrement caramélisée. C’est un accompagnement idéal pour une viande blanche.

Autre possibilité : pour une entrée, laisser tiédir et servir en salade avec un trait de vinaigre balsamique et un trait d’huile d’olive. Répartir dans chaque assiette, disposer une cuillère de ricotta sur chaque assiette et saupoudrez de graines de courge (préalablement torréfiées quelques minutes à sec dans une poêle chaude). Servir.

recette « On va déguster »

300g de potimarron (ou patate douce), cuit à la vapeur et réduit en une purée fine/300g de fromage blanc/4 cuillérées à soupe de sucre/3 blancs d’oeufs battus en neige/zeste d’un citron ou d’une orange.

Mélanger potimarron, fromage blanc, sucre et zeste.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs.

Garnir un plat (ou le panier-vapeur d’une cocotte) d’un papier sulfurisé et verser le mélange dedans.

Placer dans la cocotte et cuire à feu doux et à la vapeur (couvercle juste posé dessus) pendant 20 min.

On peut aussi cuire au four à 160°/180° pendant 15 à 20 min.

recette de Véro

Laver les Jack be little et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 1/4 heure. Découper le chapeau, sortir les graines avec une petite cuillère. Ensuite, on peut mettre de la farce dedans, ou bien du chèvre, du miel et des noix ou encore une rondelle de boudin. Ensuite, remettre le chapeau et les repasser au four une quinzaine de minutes.

recette de Lou

Diluer un bouillon de légumes dans 75 cl d’eau, porter à ébullition et y plonger 500 g de potimarron (ou autre courge) coupé en dés. Ajouter une pincée de cannelle, un éclat d’anis étoilé, un peu de coriandre, sel et poivre. Laisser cuire 20 minutes, retirer les épices et mixer avec 15 cl de lait de coco.

recette de Bénédicte

Pour le dessus : mélanger de la farine de maïs (attention pas de la fécule), du beurre, un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte sèche qui s’effrite.

Couper le potimarron non épluché en dés et ôter les graines.

Placer dans le fond d’un plat, ajouter un peu de lait (ou de la crème) ajouter la pâte à crumble et cuire à four doux.

recette d’Emilion

Faire blondir 2 oignons dans l’huile d’olive, ajoutez 800 g de courgettes coupées en dés, salez, poivrez puis arrosez avec 3/4 de bouillon de volaille. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. Dans un bol mélangez 2 jaunes d’œufs, le jus d’un citron et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la soupe mixée. Laissez refroidir et mettez au frigo une nuit.

recette de Béné