Courge, courgette, potimarron

2 grosses courgettes ou 4 petites / 3 boules de mozzarella / 2 paquets de tranches de bacon / 200g de riz / 500 mL de bouillon de poule / huile d’olive / sel et poivre.

Couper les courgettes en 2, et faire des entailles régulières.
Disposer le riz au fond d’un plat à gratin, y déposer les courgettes. Placer des tranches de mozzarella et de bacon dans les entailles en les alternant. Sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Verser le bouillon sur le riz puis couvrir d’un papier d’alu. Enfourner dans un four préchauffé à 180° (Th 5/6) pendant 40 min. Au bout de 25 min, enlever la feuille d’alu pour laisser gratiner. Servir chaud. On peut remplacer la mozzarella par de l’emmental, du comté,… et le bacon par du lard.

Recette d’Olympe

Préparer des rondelles de courgette, les faire mi-cuire à la poêle puis les réserver. Dans un second temps préparer une pâte à crêpes. Dans votre crêpière disposez quelques rondelles de courgette (qui ne se touchent pas) et faites couler de la pâte à crêpe autour. Cuire des deux côtés. On peut manger les crêpes chaudes accompagnées de salade verte.

Recette de Maïlys

Éplucher et couper en dés environ 800g de courge (n’importe quelle variété).

Les mettre dans une bassine avec 650g de sucre semoule, une gousse de vanille fendue en deux et 20cl d’eau.

Mettre sur feu vif.

Lorsque les cubes de courge ressemblent à des fruits confits, les mixer et les faire recuire quelques minutes.

On peut remplacer la vanille par d’autres épices comme le gingembre ou la cardamone….

La confiture peut être assez liquide, mettre de l’Agar-Agar en fin de cuisson pour l’épaissir.

recette de Bénédicte

Eplucher le potiron et râper la pulpe grossièrement.

Faire de même avec 100 g de pommes de terre.

Mélanger les deux légumes avec 3 œufs battus.

Saler et poivrer.

Faire cuire dans une poêle à blinis.

Faire dorer les deux faces.

On peut aussi y ajouter des dés de jambon ou des lardons.

recette de Mariette

Les Jack Be Little sont de courges portions au goût de châtaigne. Généralement on les sert une par personne avec un petit quelque chose dedans. Attention à la cuisson, si c’est trop cuit ça se transforme en purée et vous perdez l’effet « je frime avec mes petites courges ».

Il faut laver les Jack be, enlever le chapeau et évider les graines. Puis les faire cuire à la vapeur. Vous trouverez toutes sortes de temps de cuisson sur les sites de cuisine. On vous conseille 5 minutes après le chuchotement de la soupape. Si elles ne sont pas assez cuites, elles finiront de cuire au four avec la farce.

Pour la garniture chacun son truc Mailys c’est comté, crème fraiche, muscade, pour Silene, œufs, épinards, pour Manoah, oignon, chèvre, lardons, et pour moi, miel, crème fraiche, chèvre, noix.

Les « courges » sont des cucurbitacées, famille qui comprend aussi les concombres, cornichons, melons et pastèques, chayottes . Parmi les courges (sans prendre en compte les courgettes) vous aurez dans votre assiette cet hiver trois espèces différentes comprenant 10 VARIÉTÉS

Curcubita maxima (potiron) :
– POTIRON VERT KABOCHA
– BLEU DE HONGRIE
– SOLOR

Ce sont des courges bonnes à tout faire : gratin, velouté, purées, et gâteaux.

Curcubita pepo (espèce la plus répandue) :
– SPAGHETTI VÉGÉTAL

C’est 10 min à l’autocuiseur puis il faut l’ouvrir et tirer les fils à la fourchette. Faire revenir dans la poêle avec un jus de viande ou une noix de beurre.

– JACK BE LITTLE :

Courge au goût de châtaigne à préparer farcie (après une cuisson préalable à l’autocuiseur) en portion individuelle.

– PATISSON :

Il peut se manger cru comme cuit. Cru râpé ou en émincé. Cuit, il est assez fade donc il faut l’assaisonner avec des herbes ou de l’ail….

Cucurbita moschata :
– SUCRINE DU BERRY
– MUSCADE DE PROVENCE
– LONGUE DE NICE
– BUTTERNUT

Ce sont mes préférées. Ce sont des courges de garde. Leur goût est plus sucré. Elles sont idéales pour les soupes ou pour les faire sauter.

– 800g de courge
– 120g de sucre
– 3 œufs
– 60g de farine
– 70g de beurre
– 1/2 sachet de levure
– 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche

Faire cuire la courge dans une casserole avec un peu d’eau. Quand elle est bien cuite, l’égoutter et l’écraser en purée.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Ajouter la crème fraiche, le beurre puis la courge.

Faire cuire dans un moule à manqué à 180°c pendant 25,30 minutes.
On obtient un dessert consistance flan.

recette d’Audrey

La courge jaune cette semaine dans vos paniers est une courge spaghetti ou spaghetti végétal. Tout est dans la cuisson. Si vous arrivez à placer la courge en entière dans l’autocuiseur, il faut compter 7 minutes à l’autocuiseur en immersion. Si vous la coupez en deux il faut compter moitié moins de temps.

Une fois cuite, coupez la en deux dans le sens de la largeur, enlevez les graines, puis avec une fourchette tirez délicatement les spaghettis. Ensuite accommodez-les comme des pâtes ou avec un jus de viande. Si la courge n’est pas assez cuite, vous pourrez quand même extraire les spaghettis et finir de les cuire dans une poêle avec un peu d’eau.

Si la courge est trop cuite, il est impossible extraire les spaghettis alors il faut la cuisiner en gratin, en soupe ou en soufflé.