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Dans les légumes de cette semaine il y a des navets en botte. Ce sont des navets japonais Kabu. Ils sont issus de graines bios rapportées par une amie japonaise. Leurs fanes se cuisinent et se servent avec du riz. Quant aux racines, tout est possible en cuisine, même des saumures que les japonais font avec cette variété. Certains sont véreux mais les vers ne sont pas rentrés dans le cœur de la racine, avec une pluche un peu épaisse vous vous débarrasserez des galeries.

Côté jardin, avec Foued, on a entre autres étendu de la paille pour des cultures que j’implanterai au printemps et à l’été prochain.

Mettre la paille maintenant sur le sol permet de ne pas avoir à travailler le sol et évite les faims d’azote. La faim d’azote est l’utilisation de l’azote du sol par les microorganismes pour décomposer les apports récents en matière carbonée comme la paille ou le BRF. C’est à dire que j’aurai ma faim d’azote en novembre et décembre alors que l’azote utilisé pour la dégradation de ma paille par les microorganismes sera relargué dans le sol. L’objectif étant de ne pas faire manquer mes légumes en azote et donc de ne pas mettre mes plantations et les apports carbonés (la paille) en même temps.

La saison se calme après 6 ou 7 mois assez intensifs. De plus cette semaine, j’ai reçu Foued en stage. On a planté des légumes sous la serre (blettes, salades, oignons blancs) et on a refait des semis (mâche, oignons, salades et radis).

On a aussi mis du fumier dans une serre et, dans une semaine, après la fin de stage de Foued, il y aura pas mal de travail de fait et je pourrai souffler.

Je choisis de vous mettre cette semaine, veille d’Halloween, des petites courges portion appelées Jack be little. Elles sont très bonnes, avec un goût de châtaigne comme les patidous. Il y a plusieurs recettes sur le site de l’amap. Mais vous pouvez aussi en faire des belles décos en les transformant en baby Jack O’ Lantern si vous êtes assez habiles avec un bistouri. 

C’est la saison des radis bottes et raves. La météo leurs va bien.  J’ai cultivé trois variétés de radis dit « rave » : du noir rond, du bleu d’automne et des daïkons. C’est ces derniers que j’ai récoltés cette semaine. Généralement on les mange à la croque au sel. J’ai eu l’occasion d’en manger chauds, cuisinés à la « japonaise », c’était génial. Les radis et les navets ne sont pas véreux. Par le passé j’ai eu des problèmes avec les asticots, mais pas cette année

La moutarde que vous avez dans les paniers de la semaine, je l’ai semée comme engrais vert. Elle se mange et a un goût unique. Cela marche très bien en soupe en suivant une recette de la soupe de fanes de radis ou de soupe au cresson. Cresson, moutarde et radis sont de la même famille celle des brassicacées comme les choux.  La moutarde peut se cuisiner avec du chou dans une potée. 

5ème et dernier épisode : les projets. Toujours nombreux dans ma tête. Les plus importants sont l’idée de travailler avec d’autres ou m’associer afin de partager le travail sur la ferme. Je suis en contact avec un collectif de jeunes motivés avec lesquels nous réfléchissons à plusieurs pistes : fromages, pain, viande bovine, plantes aromatiques et médicinales. Mais ce ne sont que des pistes. L’important, c’est de trouver de la terre pour assurer ces projets et là, c’est une autre paire de manches (manche de fourche, manche à air, traversée de la Manche en Flyboard, pardon c’est un délire…). Plusieurs cédants sur Marçay ou tout proche sont présents, mais les riches EXPLOITANTS agricoles ou Agri Managers sont déjà sur le coup et s’agrandissent inlassablement. Travaillez plus pour gagner autant, voire moins, où est la logique ? Je dévie encore, c’est de la politique !! Enfin, vivement nos bons pains paysans, nos yaourts à la lavande, nos glaces au lait de chèvre poitevine, notre joie de soigner la terre en biodynamie et de vous apporter des aliments pleins de vie.

Cette semaine, du jamais vu dans vos paniers : le chou de Toscane ou chou palmier ou encore chou kale noir. C’est un chou qui ne pomme pas et dont on mange les feuilles. Le rendu esthétique de ce chou dans le jardin est superbe. Quand je les ai cueillis, j’ai eu des odeurs de brocoli dans le nez. Je n’ai eu que très peu d’occasions de le cuisiner. J’ai essayé cru et cuit en potée et j’ai bien aimé. Je ne peux pas encore vous conseiller précisément sur des recettes. Faites des recherches de recettes ou laissez libre court à votre imagination et dites-moi si vous avez des recettes à nous proposer. Dans le jardin, en plein champ, j’ai une série de laitues qui va vous occuper au moins trois semaines et les chevreuils ne les ont toujours pas trouvées. Je surveille tous les matins. Sinon j’ai rempli plus d’une serre de légumes d’automne (mâche, épinards, laitue, radis …). Les trois serres seront quasiment pleines fin novembre.

Dans les paniers il y a des radis bottes, les fanes sont tendres vous pouvez les utiliser pour faire de la soupe avec une pomme de terre.