Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Faire d’abord compoter dans un faitout avec de l’huile d’olive, un oignon émincé, des lardons fumés et une patate douce (ou un ou deux autres légumes) débitée en menus morceaux. Ajouter un 1/2 verre d’eau, un cube de bouillon de votre choix, une càc de sucre fin, du poivre et, à ébullition, y plonger la salade bien lavée et coupée…. Cuire environ une petite heure….
Pendant ce temps faire durcir des œufs puis les écaler et les couper en deux.
Il y a des tomatillos et des piments dans les paniers. Les tomatillos peuvent se manger crus quand ils sont bien violets et se mangent cuits à tous les stades. C’est la base de la salsa verde, une recette mexicaine qui est sur le site de l ‘AMAP. Les piments brésiliens quand à eux ne piquent pas et ont un fort goût de piment.
Coté jardin, c’est toujours chaud et sec mais je continue l’arrosage, le désherbage et les semis. Dans la rubrique faits divers, un collègue à Queaux s’est fait voler beaucoup de légumes dans son champ dans la nuit de jeudi à vendredi. Cela faisait deux ans que ça n’était pas arrivé à un maraîcher du groupe. Alors non je ne me suis pas fait voler de tomates. Elles sont juste en chute de production dans les serres. Et les tomates de plein champ vont prendre le relais.
Jean
Aubergines / oignon / tomates / 1 cube de bouillon / 10 cl d’eau / 2 gousses d’ail frais / 1 branche de romarin / huile d’olive
Épluchez et coupez l’aubergine en dés. Pelez et émincez l’oignon.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon.
Ajoutez l’aubergine et poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen.
Ajoutez les tomates, le cube de bouillon, l’eau, l’ail et le romarin. Laissez mijoter 30 min.
Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède sur des pâtes ou du riz. Prenez soin de retirer le romarin avant de servir
Vous ne serez pas étonnés si cette semaine une fois de plus je vous parle de la météo. Depuis 6 semaines, il n’est tombé que 2 mm de pluie. J’ai du mal à suivre avec les arrosages. Les légumes les plus impactés sont les patates douces, les physalis et les endives. Mardi dernier, quand le temps était couvert, j’en ai profité pour arroser tout le jardin et j’ai recommencé vendredi matin. La chaleur de jeudi était terrible et j’ai eu le malheur d’aller faire un tour au jardin avant la sieste. J’y ai vu tous les légumes flagadas. Ce qui est dur, c’est qu’il n’y a pas de pluie annoncée et encore de la chaleur à venir. Ce qui est positif, c’est que l’ombrage des serres est très efficace et il me reste encore de l’eau dans mon petit étang.
Jean
1 kg de carottes / 2 gousses d’ail / 1 cuillère à café de persil haché / 1 pincée de cumin / vinaigre / sel / poivre
Laver et gratter les carottes. Les couper en bâtonnets.
Les faire cuire dans une casserole d’eau salée, additionnée de gousses d’ail écrasées, pendant une dizaine de minutes.
Égoutter soigneusement les bâtonnets de carottes. Les laisser refroidir.
Assaisonner d’huile, de vinaigre, de poivre et de cumin.
Saupoudrer de persil haché et servir bien frais.
J’ai commencé cette semaine chaude par blanchir les serres. J’ai appliqué un mélange à base de chaux sur les bâches. Ça crée de l’ombre et fait baisser par conséquent la température. Les fruits comme les poivrons et tomates se retrouvent donc à l’abri des coups de soleil et l’atmosphère est plus vivable pour les légumes et le bonhomme. Le blanchiment est une technique très employée chez les horticulteurs, pépiniéristes et maraîchers.
Jean
200g de pourpier / 300ml de bouillon (poulet ou légumes) / 1/2 avocat / 1/2 oignon rouge / 1/2 citron vert (zeste + jus) / 1cs d’huile d’olive / 1/2cc de paprika / une petite poignée de coriandre / pâte de curry (optionnel) / crème d’épeautre (optionnel) / graines 5optionnel)
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon rouge émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le bouillon et le pourpier lavé, laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis laisser refroidir.
2. Verser dans le bol d’un blender, puis ajouter le demi-avocat en morceaux, le zeste et le jus du demi-citron vert, la coriandre ciselée, et le paprika. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Servir frais dans des verres. Vous pouvez agrémenter les crèmes de pourpier avec un trait de crème d’épeautre, une pointe de pâte de curry pour relever et quelques graines de sésame ou de lin si vous le souhaitez.
2 grosses poignées de pourpier / 8 tomates cerises / 8 gros radis / 8 copeaux de parmesan prélevés dans un morceau de parmesan / 1 càs de vinaigre balsamique / 1.5 càs d’huile d’olive
Couper les tiges du pourpier à 1 cm des extrémités. Laver, essorer et mettre dans un saladier.
Couper les tomates en 2 et les radis en rondelles.
Mélanger les radis, les tomates, le vinaigre et l’huile.
A l’aide d’un couteau économe, prélever des copeaux de parmesan dans un morceau et en parsemer la salade.
Servir aussitôt.