Aubergine à la tomate

Aubergines / oignon / tomates / 1 cube de bouillon / 10 cl d’eau / 2 gousses d’ail frais / 1 branche de romarin / huile d’olive

Épluchez et coupez l’aubergine en dés. Pelez et émincez l’oignon.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon.
Ajoutez l’aubergine et poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen.
Ajoutez les tomates, le cube de bouillon, l’eau, l’ail et le romarin. Laissez mijoter 30 min.
Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède sur des pâtes ou du riz. Prenez soin de retirer le romarin avant de servir