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800g de courge longue de Nice / 4 gousses d’ail / 1 pincée de sel / 4 c à s d’huile d’olive / 1 pincée de sel / 1 c à s rase de piment à paillettes oriental / 1 c à s de coriandre
moulue / 1 c à s de concentré de tomate / 1 c à soupe d’aneth ciselé

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et verser le concentré de tomate, la coriandre, le piment, l’ail pressé et le sel. Mélanger le tout 2/3 minutes.
Verser ensuite la courge pelée et coupées en petits cubes, mélanger le tout à feu vif 2/3 minutes.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une petite demi-heure pour obtenir une courge à la texture un peu fondante mais pas trop molle.
Arrêter le feu, rajouter l’aneth ciselé et laisser refroidir.
Cette courge épicée peut se préparer à l’avance et finira de confire au réfrigérateur.

650 g de courge de Nice épluchée / 100 g de lentilles corail / 2 càc de curry / 1 l d’eau / sel / 250 ml de lait de coco

Éplucher la courge et la couper en gros morceaux.
Dans une cocotte mettre la courge, les lentilles, le curry et l’eau. Ajouter le sel et porter à ébullition.
Baisser la température à feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter le lait de coco et mixer.
Servir bien chaud avec pourquoi pas des graines de courges torréfiées.

1 courge spaghetti de taille moyenne (il n’y en a pas encore dans le panier, vous pouvez remplacer par des spaghettis « normaux » ou des spaghettis de quinoa, c’est très bon), 2 aubergines, 6 à 10 tomates vertes, 4 petits poivrons, 6 gousses d’ail, 2 courgettes, 2 oignons, 2 càs de concentré de tomates, un bouquet de basilic, thym, laurier-sauce, huile d’olive, sel et poivre, 100 à 200g de fromage râpé de votre choix, 250g de mozarella, 2 càs de chapelure

Faire une ratatouille comme vous en avez l’habitude et faire cuire la courge spaghetti selon les conseils de Jean.
Dans un plat à gratin, répartir la chair égouttée de courge spaghetti mélangée à la ratatouille égouttée (environ le même volume que la chair de courge) et au fromage râpé. Étaler la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemer de chapelure. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 min ou jusqu’à ce qu’une petite croûte se soit formée sur le dessus.

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 2 gros oignons – 6 tomates vertes (pas mûres) – 1 cuillère à café de grains de coriandre – 2 cuillères à café de paprika doux – 1 trait de vinaigre balsamique – du persil haché – 50 g de parmesan – 1 rouleau de pâte feuilletée (ça marche bien avec une pâte brisée faite maison)

Préparation de la recette :

Faites blondir à la poêle les oignons coupés en dés.
Ajoutez les tomates épépinées et coupées en cubes, le paprika et les grains de coriandre
concassés. Laissez revenir environ 15 minutes en tournant.
Ajoutez le trait de vinaigre balsamique.
Hors du feu, mélangez avec le parmesan.
Garnissez la pâte à tarte et faites cuire au four 30 min à 200°C (thermostat 6-7).

Pour 8 personnes : 2 tasses de farine, 1 tasse de sucre roux,  1/2 cuillère à café de sel, 2 tasses de tomates vertes coupées en dés,  1/2 tasse de raisins secs, 1 cuillère à café de levure/poudre à pâte, 1/2 tasse d’huile végétale (tournesol pour moi), 2 œufs, 1/2 tasse de noix de pécan concassées, 1 cuillère à café rase de cannelle, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les tomates vertes à l’aide d’un robot.
Battez l’huile, le sucre et les épices (batteur ou à la main). Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Dans un autre bol, mélangez la farine et la poudre à pâte. Incorporez-les ensuite en trois fois à l’appareil précédent en alternant avec la purée de tomates et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Enfin, ajoutez les raisons secs et les noix de pécan concassées. Versez la pâte dans un moule garni de papier sulfurisé et enfournez pour 45 minutes.