Archives par auteur: lms

Crème portugaise (pour utiliser les tomates bien mûres)

Ingrédients : 1 oignon, 1 carotte, 700/800 g de tomates, 1 litre de bouillon, sel, 2 morceaux de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine

Éplucher l’oignon et la carotte, les couper en petits dés. Peler les tomates. Faire revenir oignon et carotte dans un peu de margarine dans une grande casserole. Saupoudrer de farine, roussir un peu. Ajouter les tomates, le bouillon, sel, sucre et mélanger. Cuire à petit feu 3/4 d’heure. Mixer puis servir froid ou chaud avec des feuilles de basilic émincées.

recette de Laurence

Quiche courgette sans pâte

Couper 1 kg de courgettes en petits morceaux et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite 1 oignon émincé puis les lardons ou le tofu fumé. Ne pas saler en début de cuisson pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau.
Ajoutez 1 cuillère à café de piment d’Espelette.
En parallèle, battre 3 œufs avec de la crème et un peu de lait, ajoutez une botte de basilic ciselé et du poivre. Versez les courgettes dans l’appareil. Préchauffer le four à 180°.
Versez dans un moule à manqué et faire cuire environ 40 min. Démouler quand la quiche est tiède. On peut aussi faire cuire dans un plat à gratin et ne pas démouler.

recette de Béné

Pâtisson en salade

Éplucher et couper le pâtisson en petits cubes. Faire cuire à la vapeur 5 min. Laisser égoutter dans une passoire pour qu’il se vide de son eau. Assaisonner avec une vinaigrette relevée, des échalotes, de l’ail et des herbes.

recette de Béné

Tomates, binage, et goutte-à-goutte

Avec le beau temps et la chaleur, les tomates en extérieur mûrissent rapidement. Il y a donc pas mal de tomates bien mûres dans les paniers, à travailler certainement très rapidement. Cette semaine, Juliette était en vacances. J’ai, pour ma part, fait beaucoup de binage à la houe maraîchère sur les derniers semis : radis d’hiver, carottes et navets. Cette semaine, j’ai fait tourner les goutte-à-goutte dans le jardin. C’est une année pas trop chaude, pas trop sèche et ma réserve d’eau baisse moins rapidement que les années précédentes. Il n’y aura donc pas de manque d’eau cette année.
La récolte des pommes de terre s’annonce très bonne. Venez nombreux le dimanche 27 août pour le traditionnel ramassage des patates. Je vais avoir besoin de petites mains.

Jean

Tomates farcies aux petits suisses

Ingrédients : tomates, 6 petits suisses, 1 cuillère à café de moutarde, le jus d’1/2 citron, feuilles de basilic, 1 petit pot d’anchois

Enlever un chapeau aux tomates, les creuser (garder l’intérieur pour faire une sauce tomate), saler l’intérieur et les retourner.
Mélanger les petits suisses, la moutarde, le jus de citron, le basilic émincé et les anchois coupés en 4.
Garnir les tomates du mélange, remettre le chapeau.

recette de Laurence

Gratin de pâtisson aux lardons et au chèvre

Ingrédients : 1 pâtisson, 1 verre de vin blanc, lardons, 3/4 de bûche de chèvre, lamelles d’emmental, huile d’olive, sel , poivre, 1 cuillère à café de muscade

Couper le pâtisson en 2, l’égrener, l’éplucher par petites tranches. Le couper en petits bâtonnets.
Le faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec sel, poivre et muscade une dizaine de minutes. Ajouter le vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation.
Faire revenir les lardons, couper le chèvre en petits morceaux.
Mettre la moitié du pâtisson dans un plat à four, ajouter lardons et chèvre, recouvrir du reste de pâtisson et des lamelles d’emmental.
Passer 25 minutes au four à 200°.

recette de Laurence

Patates, shiso et tétragone

Dans la feuille de chou de la semaine dernière j’étais alarmiste sur la présence de gale sur mes pommes de terre, cette semaine je vais être très rassurant. La gale a l’air d’avoir atteint seulement les pommes de terre jaunes en pleine terre et pas celles sous paille et les pommes de terre roses qui représentent les trois quarts de la récolte en sont indemnes. Cette année j’ai planté les pommes de terre un petit peu tard, mais je crois que ça leur a profité. La récolte s’annonce très bonne. Venez nombreux le dimanche 27 août pour le traditionnel ramassage de patates. Je vais avoir besoin de petites mains.
Pour la première fois dans les paniers vous avez du shiso. Mes plants sont issus de semences que Tomoko m’a rapportées du Japon. J’ai eu un mal fou à les faire lever, je pense les avoir semés au moins 5 fois. Je crois que ça a manqué de chaleur pour les 4 premiers semis. C’est une plante condimentaire très utilisée au Japon, elle a un délicieux goût de cumin, on peut la manger crue ou cuite avec du salé ou du sucré ou même en infusion dans de l’eau ou de l’alcool. Je vous laisse découvrir cette délicieuse aromatique pour ceux qui ne la connaissent pas.
Vous avez aussi dans vos paniers cette semaine des tétragones, appelées épinards de Nouvelle-Zélande, ça fait 2 ans que vous n’en avez pas eu. L’année dernière le soleil a brûlé la culture. Ce légume est une madeleine de Proust pour moi, car ma mamie Paulette en avait plein dans son jardin et elle m’en faisait manger régulièrement. La tétragone peut se manger crue ou cuite, mais il est nécessaire de l’effeuiller car les tiges sont coriaces. Juliette utilise les tiges pour faire des pestos, je lui ai demandé de m’en apporter mais je l’attends toujours ! Le pesto bien sûr, mais pas Juliette qui n’a jamais eu une minute de retard en 2 ans d’apprentissage…

Jean

Pâtes au ragoût d’aubergines

Ingrédients : 2/3 aubergines / 1 gousse d’ail / 400 g de tomates pelées / basilic / 1 poignée d’olives vertes dénoyautées / 30 g de câpres / 250 g de pâtes /huile d’olive / sel, poivre

Couper les aubergines en deux, quadriller la chair, mettre sur une plaque de four, badigeonner d’huile d’olive, saler et faire cuire 35 minutes à 210°.
Chauffer et huiler une grande sauteuse, faire dorer la gousse d’ail épluchée et écrasée.
Ajouter les tomates écrasées à la fourchette. Mélanger avec sel, poivre et des feuilles de basilic.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Récupérer toute la chair des aubergines, l’ajouter aux tomates avec les olives et les câpres et laisser cuire 5 minutes.
Faire cuire les pâtes, les égoutter et les ajouter à la sauce. Garnir le plat de basilic et poivrer.

recette de Laurence