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1 ou 2 concombre(s) selon la taille / 200g de fromage blanc ou de yaourt / pas mal de menthe fraîche / sel / eau / piment d’Espelette

Effeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration, puis concasser grossièrement les feuilles. Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste. Couper le concombre en tranches puis en dés.
Réunir dans un blender le concombre, la menthe, le sel et le piment d’Espelette avec un fond d’eau et mixer. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement . Réserver au frais 15 min.
Faire quelques brochettes de concombre pour la décoration : tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe.
Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer avec les brochettes.

1 oignon / 100g de crème fraîche / 2 càs d’huile d’olive / 300g environ de fèves dont on aura préalablement retiré la peau un peu coriace / de la menthe fraîche / les feuilles vertes extérieures d’une salade / poivre et sel

Éplucher et émincer l’oignon. Rincer la salade. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire suer l’oignon. Ajouter les feuilles de laitue puis les fèves et mélanger. Recouvrir d’eau, saler et poivrer puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 min.
Passer le tout au mixeur en incorporant la crème et les feuilles de menthe (en garder quelques-unes pour la déco finale). Laisser refroidir puis placer 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec le reste de menthe

2 betteraves cuites / 1 gousse d’ail / 24cl de crème fraîche (végétale si vous préférez) / 1 citron / sel et poivre

Couper les betteraves cuites en morceaux et les mixer avec l’ail. Ajouter le jus du citron, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Mélanger pour obtenir une soupe onctueuse.
Placer au réfrigérateur 1 h avant de servir.

5 petites courgettes (adapter) / 1 petite botte de basilic / 1 oignon / 1 échalote / 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes / huile d’olive / sel et poivre

Détaller les courgettes en cubes. Éplucher puis émincer l’oignon et l’échalote.
Tailler le basilic en lanières.
Dans une cocotte, mettre 2 càs d’huile d’olive. Faire dorer l’oignon et l’échalote puis ajouter les courgettes et le basilic. Saler et poivrer.
Laisser fondre 5 min. Ajouter 75 cl d’eau et la tablette de bouillon (ou votre propre bouillon congelé en cubes). Porter à ébullition, couvrir, et faire cuire doucement pendant 30 min.
Mixer. Facultatif : ajouter de la crème fraîche, ou un yaourt ou du fromage blanc.
Mettre au réfrigérateur 2 h avant de servir.

Pour quatre personnes , prévoir environ 500/600 grammes de champignons frais.
On a testé pour vous les Eryngii , un régal !
La saveur du cèpe rissolé avec une texture un peu plus ferme et moins grasse…une tuerie!
Couper les champignons en lamelles.
Pour les nettoyer, ne pas les passer sous l’eau, juste un petit nettoyage au Sopalin mais là , il n’y avait pas besoin.
Ils ont sauté directement à la poêle.
Les faire rissoler dans un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson et rajouter de la crème fraîche.
Verser sur vos pâtes chaudes. Rajouter éventuellement du persil finement haché.

recette de Véro