Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Couper les légumes en cubes : courgettes, piments doux ou poivrons, aubergines, pâtisson… ajouter un oignon émincé, mélanger le tout avec de l’huile d’olive et un peu de sauce soja, assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Cuire à la planche en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
On peut les déguster avec une viande grillée et/ou des féculents (semoule, boulgour, pâtes, riz…)
recette de Bénédicte
Ramassage des pommes de terre, visite des champs et pique-nique de l’amap le dimanche 30 août chez Jean au lieu dit « Chez Polet » commune d’Adriers.
Prochaine BIP le mardi 1er septembre
Encore une semaine compliquée en termes de température, les légumes ne poussent pas. Les poireaux plantés la semaine dernière sont vivants mais ne bougent pas. Je vous ai mis des salades pas encore pommées car elles menacent de monter à cause de la chaleur. Il y a aussi une baisse de production dans les tomates et les courgettes. Ça fait quelques semaines que j’économise l’eau car ma réserve est au plus bas. Je n’utilise que du goutte à goutte.
Jean
2 aubergines – 1 grand bol de sauce tomates – sel, poivre – origan – huile d’olive – parmesan ou autre fromage râpé
Préchauffer le four à 210°. Laver les aubergines et les couper en rondelles fines. Étaler sur une grande plaque, arroser d’huile d’olive et mettre au four pendant 20 min environ.
Sauce tomate : tomates, oignons, ail, herbes aromatiques, sel, poivre, dans une poêle légèrement huilée. Mixer.
Mettre les aubergines dans un plat à gratin huilé. Verser la sauce tomate dessus, ajouter sel, poivre et origan. Saupoudrer de fromage râpé (Parmesan ou autre).
Mettre au four à 210° pendant 30 min environ.
Comme prévu, notre dernière BIP en date a eu lieu mardi dernier 4 août. Tout le monde n’est pas parti en vacances : nous étions 8, 4 « habituées » et 4 personnes venues pour la première fois (mais qui ont l’habitude des chantiers chez Polet). C’est bien pour Jean, de savoir que des amapiens peuvent se mobiliser pour lui apporter de l’aide. La période est particulièrement rude au jardin. Si les productions sous serre sont plutôt abondantes et réussies, les légumes à venir pour l’automne et surtout l’hiver ne sont pas dans le même cas.
Mercredi, Jean a planté 2000 poireaux pour tenter de sauver la production. A la suite de la perte à cause de la canicule d’une grande partie de ceux qui ont été plantés avec la brigade « Vieux fourneaux » (son père et ses amis) qui intervient chaque année, il a dû acheter de nouveaux plants. « C’est un peu tard, dit Jean, mais ça se tente ! »
Mardi, l’équipe BIP a désherbé (des blettes, du fenouil, des salades) et libéré de l’espace pour installer de nouvelles cultures, planté (rutabagas, choux de Chine) et récolté en plein champ (pommes de terre sous paille et carottes).
Il y aura d’autres pommes de terre à récolter (en terre et sous paille), notez bien la date du dimanche 30 août. Si nous sommes nombreux, la récolte sera rapide et nous pourrons nous consacrer pleinement au pique-nique accompagné comme il se doit de fructueuses discussions, comme d’habitude ! Celles et ceux qui ne ramassent pas les pommes de terre nous rejoindront pour le repas
Mardi, Françoise nous a régalés de ses délicieux pesto et caviar d’aubergines, vous en avez les recettes ci-dessous. Nous le constatons à chaque passage aux serres : c’est une bonne année pour le basilic et les aubergines. Profitons-en !
Cuire au four à 180° pendant 40 à 50 min 3 à 4 belles aubergines violettes entières ; surveiller la cuisson, les aubergines doivent être molles au doigt, mais ne pas « exploser ».
Laisser tiédir, vider la chair des aubergines dans une passoire et les presser pour les égoutter durant une nuit ; celles de Jean rendent peu d’eau et peuvent être égouttées moins longtemps.
Mixer la chair des aubergines avec 2 gousses d’ail et de l’huile suivant la consistance désirée (partir sur la base de 2 à 4 cuillères à soupe).
Saler et poivrer à convenance.
On peut ajouter 1 jus de citron et/ou 1 cuillère à café de cumin moulu.
Pour un caviar d’aubergines libanais, mettre 2 c à soupe bombées de tahini et un jus de citron.
Peut se servir sur du pain grillé, avec des légumes crus ou en entrée avec une sauce tomate au basilic.
recette de Françoise
Mixer ensemble 60g de basilic, 30g de pignons de pin, 1 gousse d’ail, 50g de parmesan et 100ml d’huile.
Adapter l’huile en fonction de la consistance désirée.
Saler et poivrer à convenance
recette de Françoise
Je trouve que les paniers, en ce moment, ne sont pas vilains. Les légumes d’été sous serre donnent bien. Vous avez même de quoi vous faire une ratatouille et plus.
Je fais illusion car les effets des canicules se feront ressentir sur les légumes d’hiver.
Je crois que j’ai enfin réussi à faire lever des carottes et j’ai commandé 2 000 plants de poireaux pour sauver les meubles. Ma réserve d’eau est au plus bas. J’arrose avec parcimonie et surtout j’attends toujours la pluie.
Jean