Archives par auteur: lms

Au jardin, tout va bien

Cette semaine a été encore une grosse semaine de plantation. J’ai fini les courges, poivrons, aubergines, piments, choux … J’ai aussi taillé toutes les tomates. Les premières sont déjà bien formées.
Cette semaine, les mange-tout ont été ramassés en famille et avec les copines. Merci à elles.
Sinon au jardin tout va bien. Je commence juste à m’impatienter d’avoir de la pluie.
Il reste toujours des places pour cette saison et vous pouvez prendre un panier supplémentaire si vous me prévenez avant jeudi midi.

Jean

Carpaccio betteraves et feta

350 g betterave cuite / 60 g feta / 2 càs estragon / 2 càs graines de sésame / 45 ml huile d’olive / 4 càs vinaigre de vin
Peler les betteraves. Les couper finement à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline. Disposer les fines tranches de betteraves comme un carpaccio sur une assiette.
Mélanger l’estragon fraîchement haché, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner avec du poivre et du sel. Arroser les betteraves avec la vinaigrette, puis émietter la feta et saupoudrer de graines de sésame.

Salade pois chiches, curry et brocoli

350 g de fleurettes de brocoli coupées finement / 200 g carottes râpées / 300 g pois chiches rincés et égouttés / 40 g amandes effilées, grillées à sec / 30 g cranberries séchées / 1 oignon frais émincé
Vinaigrette : 3 càs tahin / 30 ml jus de citron / 1 gousses d’ail écrasée / 1 càs miel / 1 càc curry / 0,5 cm gingembre râpé / 1/2 càc curcuma
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, arroser de vinaigrette et servir !

Des milliers de plants

Depuis vendredi dernier j’ai planté plusieurs milliers de plants (courgettes, citrouille, pâtisson, salade, patate douce, poivron, aubergine…). Le top du top c’est qu’il a plu mercredi, c’est parfait pour la reprise des plants. Pour rappel tous les plants sont faits maison.
Dans les paniers, il y a des radis en vrac car les feuilles étaient trop petites pour faire des bottes. Il y a aussi des pois gourmands ou mange-tout. C’est Maman qui a fait la cueillette. Merci à elle, elle y a passé quelques heures ! C’est un légume délicieux, il n’y a pas un fil.
Il reste toujours des paniers à pourvoir, parlez-en autour de vous. Pour le moment si vous voulez un panier supplémentaire c’est possible a condition de me le dire avant jeudi midi.

Jean

Fanes de carottes : sauce pour les pâtes

Ciselez les fanes lavées. Dans un faitout huilé, faites revenir les fanes avec 1 échalote et 1 gousse d’ail émincées. Versez un peu d’eau, laissez cuire 10 minutes, couvrez. Versez 20 cl de crème fraîche. Laissez cuire quelques minutes en plus. La sauce est prête.
Mélangez les pâtes avec la préparation. saupoudrez de parmesan.

recette de Bénédicte

Carottes à l’Orientale

Épluchez 1 botte de carottes nouvelles. Lavez-les. Si elles n’ont pas toutes le même diamètre, fendez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson allant au four. Ajoutez 2 C. à S. d’huile d’olive que vous répartissez sur les carottes et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min de cuisson. Quand les carottes sont cuites, réservez-les dans le four éteint (porte ouverte pour ne pas qu’elles continuent de cuire).

Lavez et séchez 1 botte de persil. Pelez et dégermez 3 gousses d’ail. Mettez- les dans le bol du robot et versez 7 C.à S. d’huile, 40 ml d’eau, 1 C.à S. de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique, 1 C.à.C. de cumin, 1/2 C.à C. de piment d’Espelette et de paprika, du sel. Mixez.

Mettez ensuite les carottes dans une poêle. Ajoutez 3 C.à S. de sauce et faites chauffer 2 à 3 min. Ajoutez des grains de sésame et de grenades (si vous en avez), mélangez, laissez chauffer une minute et servez ! C’est très bon !

recette de Bénédicte

À la ferme de Dana, huilerie de l’AMAP en tournesol, colza et cameline, bio évidemment

Béatrice et Philippe Martin ont accueilli une dizaine d’amapiens enthousiastes et curieux. Ils nous ont présenté les trois axes de leur ferme :
◦ La culture d’oléagineux avec le tournesol naturel, linoléique, dont l’huile peut chauffer jusqu’à 160°C, le tournesol hybride, oléique, dont la cuisson va jusqu’à 200°C, le colza dont l’huile ne doit pas chauffer à plus de 60°C et la cameline dont la bouteille ouverte se conserve un mois au frigo. Pas plus tellement elle est riche en oméga trois. Philippe a mis au point des silos ventilés, avec vis sans fin et presse pour extraction « à froid » puis filtration et mise en bouteille.
◦ L’élevage d’une trentaine de vaches salers pour leur viande, et leur rusticité : les mises bas se font sans aide humaine, notamment. Les vaches sont réparties en quatre groupes : les génisses, accompagnées d’une « grande soeur » aux belles cornes, les gestantes, celles qui viennent de mettre bas et celles qui fréquentent le taureau. Elles tournent ainsi sur les pâturages, nettoyant un champ de son herbe courte. Béatrice veille à leur tranquillité et leur santé en privilégiant la manière douce et les huiles essentielles.
◦ La culture des semences potagères. C’est Carine, sur la ferme depuis 2019, qui s’en occupe maintenant. Elle nous a expliqué dans ses serres l’importance de la biodiversité : le parasite du puceron, en attaquant ce dernier, va limiter les dégâts sur les cultures… l’importance de l’eau aussi, avec la récupération des eaux de pluie. Les traitements naturels d’extraits fermentés de luzerne, de consoude, d’ortie. La sélection des carottes et panais, déterrés, évalués, pralinés. C’est-à-dire que leurs racines sont baignées dans un mélange de bouse, de terre et d’eau avant d’être replantées. Certaines cultures durent ainsi plus d’un an.
La visite s’est terminée par un pique-nique partagé, avec échange de recettes, de blagues et des pratiques, disons variées et qui posent question, dans le monde agricole…

Premier panier Saison 16

C’est aujourd’hui le premier panier de la seizième saison et pour le moment on a un super début de printemps : de l’eau mais pas trop, pas de gelées tardives et une relative douceur. Ça aurait pu commencer plus mal. Je crois que je reste encore un peu traumatisé du printemps dernier.
Au jardin, les chantiers se bousculent. J’ai fait pas mal de binage et semis la semaine dernière. J’ai une grosse session de plantation qui s’annonce la semaine prochaine. Les paniers à venir s’annoncent sympas avec plein de légumes primeurs.
Je n’ai toujours pas mon compte d’adhérents alors parlez-en autour de vous. Si vous voulez un panier supplémentaire c’est possible, il suffit de me le dire avant jeudi midi.

Jean