Archives par auteur: lms

Potimarron au curry

lms 15 octobre 2016

Pour 4 personnes : 1 oignon, huile d’olive, 1 potimarron ou 2 petits (environ 1kg avant évidement), 100ml d’eau, 1 càc de pâte de curry rouge, 1 càs de purée de cacahuète, 200ml de crème de coco, coriandre, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Couper le potimarron en deux et enlever les graines. Le couper en cubes (pas besoin de l’éplucher) et rajouter dans la sauteuse, avec 100 ml d’eau. Laisser mijoter à feu moyen. Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuète et la crème coco. Laisser mijoter 5 min à feu doux.

Ajouter la coriandre ciselée et le poivre. Bien mélanger le tout et servir avec du riz ou du quinoa.

Courge, courgette, potimarron

Tarte salée aux tomates vertes

lms 15 octobre 2016

2 gros oignons – 6 tomates vertes (pas mûres) – 1 cuil. à café de grains de coriandre – 2 cuil. à café de paprika – un peu de vinaigre balsamique – du persil haché – 50 g de parmesan – une pâte feuilletée.

Faire blondir les oignons coupés en dés à la poêle, ajouter les tomates épépinées et coupées en cubes, le paprika, les grains de coriandre concassés et le persil. Laisser revenir environ 15 min en tournant. Ajouter le vinaigre. Hors du feu, mélanger le parmesan.

Garnir la pâte et faire cuire au four 30 min à 200° (th.7).

recette de Béné

Tomate

Les nouvelles des confitures de Christine

lms 12 octobre 2016

Aujourd’hui, grand rafraîchissement, baisse de température, j’ai ramassé hier les physalis mûrs, soit un peu plus de 3 kilos….espérant pouvoir ramasser les autres à venir s’ils peuvent se colorer avant les gelées. C’est l’automne, avec ses couleurs jaune, marron, orange, rouge… cueillette de cynorrhodons (églantier), aubépines et plus tard, les alises, les nèfles. Rien que l’églantier (la préparation et avant, la cueillette) m’occupe bien, mais quelle satisfaction de voir cuire ces baies qui titillent les papilles. Donc, prochain vendredi, confiture de physalis, aubépine et cyno. Bonne semaine.

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Panier exotique

lms 12 octobre 2016

Le panier de cette semaine est exotique. Patates douces, radis daïkon, physalis, chou de Chine. Les radis daïkon peuvent se manger crus à la croque au sel ou râpés mais ils peuvent aussi se cuire. Pour la recette il y en a une sur le site internet de l’Amap. Les choux de Chine de cette semaine sont des pak choï. Ils ont de longues côtes, ils sont délicieux sautés. Les semaines suivantes vous aurez en choux de Chine des pe tsai plus communs et plus en feuilles. Au niveau du jardin, je plante des légumes feuilles sous les serres et j’ai fini les semis d’engrais verts.

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Recette de patate douce et chou

lms 12 octobre 2016

Pour 4 à 5 personnes / prépa : 20 min / cuisson : 35 min

1 chou romanesco (ou un brocoli) – 2 ou 2 patates douces de taille moyenne – 25 cl de crème fraîche liquide – 80 à 100 g de fromage râpé type parmesan ou gruyère – 1 càs de graines de moutarde – 1 pincée de noix de muscade – sel/poivre

Lavez le chou à l’eau froide, retirez les feuilles extérieures puis découpez en fleurettes. Lavez, pelez puis découpez les patates douces en rondelles. Mettez les fleurettes de chou et les rondelles de patates douces à cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Au bout de ce quart d’heure, retirez et disposez dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé les rondelles de patates dans le fond, puis le chou par-dessus. Battez la crème fraîche dans un récipient, ajoutez-y une bonne moitié du fromage râpé, salez, poivrez, mélangez avec la noix muscade et les graines de moutarde. Répartissez la crème ainsi mélangée sur l’ensemble de la préparation dans le plat à gratin. Recouvrez du reste de fromage râpé et mettez à four chaud th. 7/8 pendant environ 20 minutes.

recette d’Hélène

Chou

Les nouvelles des Limousines de Vincent

lms 2 octobre 2016

Soleil, chaleur et enfin un peu de pluie ! Ces 30 mm de la semaine dernière arrivent bien tard mais ont suffi pour colorer les prairies en vert, pour le plus grand plaisir des Limousines et de l’éleveur qui a entamé les stocks de foin durant ces 2 mois de sécheresse. Et pour ne pas manquer de nourriture en fin d’hiver/début de printemps, je sème des mélanges (avoine, pois, vesce), une nourriture riche et fraîche qui fera patienter les vaches pressées de pâturer l’herbe tendre d’avril. A moins que l’hiver à venir ne soit aussi doux que le précédent avec une herbe très précoce !? Affaire à suivre… !

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Premiers navets

lms 2 octobre 2016

Malgré cette semaine estivale les légumes ratatouille (tomates, courgettes, aubergines, poivrons) sont sur le déclin. Les jours qui diminuent ne leur sont pas favorables. Bientôt je vais les arracher pour laisser la place à des plants de salades, choux, épinards… En ce moment je suis contraint d’arroser. Le vent et le soleil assèchent beaucoup le sol. J’arrose les poireaux, carottes, céleris, betteraves… ils sont jolis mais j’aimerais bien qu’ils grossissent encore. Les navets dans vos paniers sont les premiers de l’automne. C’est à ce moment-là qu’ils sont délicieux. On peut les manger crus ou cuits. Sautés à la poêle avec du beurre, du miel, du sel et du poivre, c’est terrible !

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Frisée en chausson

lms 2 octobre 2016

Ayant ouï dire que certains d’entre vous avaient du mal à manger les frisées en entier, je vous propose une recette de « recyclage ».

Faire une pâte brisée. Faire cuire la frisée avec un peu d’huile d’olive (ou la blanchir), faire revenir 1 ou 2 oignons et dorer de la poitrine fumée ou des lardons.

Dans un saladier, mélanger la frisée cuite et les oignons avec la poitrine, 100 g de mozzarella en petits cubes, 100 g de gruyère, 1 œuf plus un blanc (on garde le jaune pour la dorure), sel et poivre. Déposer ce mélange sur la moitié d’une pâte brisée (sans aller sur les bords). Rabattre l’autre moitié, bien souder les bords et badigeonner au jaune d’œuf après avoir piqueté la surface avec une fourchette. Enfourner et faire cuire environ 30 min.

recette de Chantal

Méli-mélo