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Lady Godiva

Il y a deux choses peu banales cette semaine dans vos paniers : un bouquet de moutarde et une demi-courge à graines nues. La moutarde peut se manger crue ou cuite. Cru c’est un peu piquant je conseillerais de la manger ciselée avec de la laitue. Cuit c’est très bon, on peut mettre le bouquet à cuire avec des pommes de terre pour en faire une soupe qui sera à mi-chemin entre la soupe de fanes de radis et celle de cresson. On peut aussi la cuisiner en potée : oignon, pommes de terre, cochonnailles et on remplace le chou par la moutarde.

La courge à graines nues s’appelle « Lady Godiva » du nom de la femme légendaire du 11ième siècle qui défia son mari en traversant la ville nue sur un cheval. Vous pouvez aller lire plus en détail cette légende, elle est sympa. La Lady Godiva est cultivée pour manger ses graines. Elle a l’endocarpe (la peau de la graine) atrophié (c’est une prof de bio qui me l’a dit !) de ce fait elle n’est pas coriace et peut être grillée. On la sert sucrée ou salée, dans la salade, sur un cake, à l’apéro….Vous pouvez la conserver en la faisant sécher au four ou à la poêle puis placée dans un bocal. On peut aussi la congeler crue.

La chair de cette courge est comestible mais pas très intéressante, en soupe avec d’autres légumes, elle passera.

Courge Butternut rôtie à la ricotta

Pour 4 personnes : 1 ½ courge butternut – 250 g de brousse ou de ricotta – 1 poignée de graines de courge – 1 brin de romarin – 3 gousses d’ail – huile d’olive – vinaigre balsamique – sel, poivre

Epépiner la butternut et la détailler en gros cubes de 4 cm de côté. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin, avec les gousses d’ail entières, un filet d’huile d’olive, le romarin. Saler et bien mélanger. Placer au four préchauffé à 180°C et laisser rôtir pendant 30 à 45 minutes, en prenant soin de mélanger régulièrement pendant la cuisson pour que la butternut colore sur tous les faces. A la sortie du four, la chair doit être fondante et légèrement caramélisée. C’est un accompagnement idéal pour une viande blanche.

Autre possibilité : pour une entrée, laisser tiédir et servir en salade avec un trait de vinaigre balsamique et un trait d’huile d’olive. Répartir dans chaque assiette, disposer une cuillère de ricotta sur chaque assiette et saupoudrez de graines de courge (préalablement torréfiées quelques minutes à sec dans une poêle chaude). Servir.

recette « On va déguster »

Stocks pour l’hiver

Je suis en train de faire les stocks pour l’hiver. J’ai mis à l’abri les carottes et les betteraves rouges. Cela sera bientôt le tour des céleris et peut-être des radis noirs. Le stockage se fait dans une de mes grangettes. Les racines sont enfouies dans le sable légèrement humide. Elles peuvent se garder comme cela jusqu’au mois de mars. Généralement les racines sont stockées pour les préserver du trop d’eau et des gelées même si celles-ci ne sont pas encore d’actualité. Et surtout pour les mettre hors de portée des campagnols, toujours eux.

Carottes au lait de coco

1 oignon, 4 carottes, 1 c. à s. de lait de coco, 1 c. à c. d’huile d’olive, 1 pincée de cumin, sel.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en petits dés. Saler, mettre le cumin et cuire très doucement pendant 20 min (ajouter un peu d’eau si besoin).

Verser le lait de coco, cuire encore 5 min et parsemer de persil frais.

recette d’Anne, notre boulangère

L’AMAP s’expose

 

Panais et compagnie

Pour la première fois de l’année, vous allez pouvoir cuisiner des panais. C’est ce légume en forme de cône blanc. Il est de la famille des carottes, du céleri, du persil… Ils ne sont pas très gros cette saison, mais il y en aura quand même tout au long de l’hiver.

Les panais ont le mérite de très bien se conserver en terre et depuis 6 ans que je vous en cultive, ils ne sont jamais attaqués par les vers, seulement par ces satanés campagnols et ne craignent pas le gel. On peut les manger, crus râpés, cuits, ou frits comme des chips. Ils aromatisent aussi très bien les soupes.

La météo très clémente de ces derniers jours continue à faire pousser les légumes et notamment tout ce qui est laitues, choux de Chine, frisées qui sont dans la serre : vous les trouverez dans les semaines à venir.

Les patates douces sont les dernières de l’année. J’ai arraché tout ce qui restait car je préfère les savoir mangées par vous que par les rongeurs. Je suis en pour-parler avec une amie horticultrice de Dordogne pour qu’elle me fasse les plants de patates douces dans sa serre chauffée cet hiver.

Mousse au potimarron

300g de potimarron (ou patate douce), cuit à la vapeur et réduit en une purée fine/300g de fromage blanc/4 cuillérées à soupe de sucre/3 blancs d’oeufs battus en neige/zeste d’un citron ou d’une orange.

Mélanger potimarron, fromage blanc, sucre et zeste.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs.

Garnir un plat (ou le panier-vapeur d’une cocotte) d’un papier sulfurisé et verser le mélange dedans.

Placer dans la cocotte et cuire à feu doux et à la vapeur (couvercle juste posé dessus) pendant 20 min.

On peut aussi cuire au four à 160°/180° pendant 15 à 20 min.

recette de Véro

Citrouilles

Les poivrons de cette semaine sont les derniers de l’année. Je les ai cueillis tout en arrachant les pieds. J’ai besoin de place et la production ne risque plus d’être intéressante maintenant. La semaine prochaine, je fais pareil avec les aubergines.

J’ai aussi rentré à l’abri toutes les courges. C’est un sacré chantier, on a fait ça à 4 en se les lançant, du champ à la benne et de la benne au bâtiment. La récolte est bonne, comme l’année dernière. Les citrouilles sont peut-être un peu plus petites. Vous avez cette semaine des Jack be little dans vos paniers. Habituellement je les envoyais pour Noël mais les rongeurs les aiment beaucoup et l’année dernière ils m’en ont beaucoup mangé ! Ce sont des courges qui se gardent très bien dans la maison, elles seront plus en sécurité chez vous.

Les Jack be little sont des courges qui se servent en portion individuelle. Elles ont un bon goût de châtaigne. Elles figurent dans mon top 3.