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Tarte aux champignons, marrons, mimolette et noix de pécan

lms 10 décembre 2016

Pour la pâte : 220 g de farine/50 g de mimolette râpée/120 g de beurre/1 cuil à soupe de cumin en grains Pour la garniture : 400 à 500 g de champignons de Paris ou de saison/300 g de marrons (cuits au naturel)/250 g de fromage de soja crémeux ou style Philadelphia/220 g de carottes râpées (env 3 carottes)/1 oignon/80 g de mimolette/huile d’olive/noix de pécan hachées/2 gousses d’ail/persil, sel & poivre

Pour la pâte, mélanger dans un saladier la farine, le beurre, 40 g de mimolette, le cumin et sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais 1h. Peler et émincer l’oignon et l’ail, râper les carottes à la grosse grille. Dans une poêle avec de l’huile faire revenir les champignons coupés en lamelles pendant 10 min environ. Ajouter les carottes râpées, l’ail et la moitié du persil ciselé. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 min. Garnir le moule de pâte à tarte, piquer le fond et le recouvrir de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min env. Dans une jatte, mélanger le fromage, les marrons hachés, sel et poivre. Retirer le papier sulfurisé et le remplacer par la préparation au fromage. Ajouter les champignons aux carottes. Enfourner pour 30 min.

Faire sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive + persil et en garnir le dessus de la tarte.

Décorer de noix de Pécan (ou noix) et lamelles de mimolette. Servir chaud.

recette d’Isabelle

Méli-mélo

Verrines de betterave

lms 10 décembre 2016

Pour 4 personnes: une betterave cuite au four une heure ou à la cocotte-minute. Mixer avec une boîte de thon, un petit pot de crème fraîche ou de fromage frais de chèvre et un demi-citron. Verser le mélange dans des verrines et décorer avec une fleur de bourrache ou du jaune d’œuf et de la ciboulette.

recette de Michelle

Betterave

Cueillette

lms 10 décembre 2016

La cueillette de légumes pour la distribution s’est passée dans les meilleures conditions pour un mois de décembre. En effet, il faisait chaud et la terre ne colle pas aux légumes. Je ne les lave pas car ils sont quasiment propres et ils se gardent mieux comme ça. Le sol étant très ressuyé j’ai pu peaufiner le terrain pour l’ail et commencer à faire de la place pour les premières plantations de printemps. Avec ces températures et cette lumière les légumes continuent à pousser.

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Croquants de courge spaghettis

lms 2 décembre 2016

Cuire une courge spaghetti à l’eau. Jeter les graines. Retirer les fils et les mettre dans un saladier. Ajouter un œuf ou deux (en fonction du volume de courge que vous avez), de la farine. Salez poivrez. La 1ere fois j’ai ajouté du fromage de chèvre en petits morceaux. La deuxième fois j’y ai mis du jambon et du reblochon et des graines de carvi. Bien mélanger.

recette d’Elodie

Courge, courgette, potimarron

la poiraille

lms 2 décembre 2016

Les poireaux cette année sont très peu attaqués par les vers. J’avais placé un filet anti-insectes pendant une bonne partie de leur croissance et la pression des parasites a été faible. De plus, les poireaux sont assez gros. Comme dirait mon voisin, « au l’est une boune annaille pour la poiraille ! ». Je vais pouvoir vous en distribuer jusqu’en mars. Les légumes racines sont encore dans le champ, habituellement ils sont déjà stockés dans le sable (carottes et betteraves). Les campagnols n’étant pas encore actifs et le froid pas encore rigoureux, je les garde en pleine terre. Pour le moment ils sont bien là. S’il vous reste une courge spaghetti égarée dans un coin du cellier, voici une recette maison proposée par Elodie :

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Pâtes aux poireaux et à la crème

lms 2 décembre 2016

Ingrédients : 500 g de tagliatelles (ou autres pâtes) – 2 ou 3 beaux poireaux – 150 g de lardons – 1 petit pot de crème fraîche – parmesan – sel, poivre

Laver puis couper les poireaux en fines rondelles, les mettre à fondre environ 15 mn dans une poêle avec un peu de beurre (remuer souvent). Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Attendre que les poireaux soient bien fondus et ajouter les lardons, faire dorer. Hors du feu, mettre la crème fraîche et remuer, poivrer et saler à votre goût. Égoutter les tagliatelles, les mettre dans un plat et verser la sauce aux poireaux dessus. Ajouter du parmesan râpé.

Poireau

Semis et chevreuil

lms 26 novembre 2016

J’ai travaillé comme si on était au printemps cette semaine. C’est à dire que j’ai biné, j’ai pas mal planté (épinards, navets, salades..) et j’ai semé beaucoup de choses (carottes, salades, radis, betteraves, navets). Tout cela pour les paniers de début de printemps. J’ai été très bien secondé par Guillaume stagiaire en BPREA au CFPPA de Saintes. Il envisage de s’installer dans sa ferme familiale vers Saint-Maixent. Mardi matin, on a découvert qu’un chevreuil prenait pour habitude de rentrer dans une serre pour se bâfrer de vos laitues pommées. On a donc bien refermé les portes.

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Gratin de panais, pommes de terre, poireaux et carottes

lms 26 novembre 2016

Ingrédients : 500 g de panais – 500 g de blancs de poireaux – 500 g de pommes de terre – 500 g de carottes – 1 grand pot de crème fraîche épaisse – 2 cuillères à café de moutarde forte – parmesan grossièrement râpé – sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, les panais et les carottes en rondelles. Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante et salée, les mettre à refroidir et égoutter soigneusement. Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive. Mélanger la crème, la moutarde, ajouter le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes. Répartir dans des petits ramequins beurrés, saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four pendant 40 min.

Méli-mélo