Amap du chaudron d'or

Frita aux poivrons

6 septembre 2019

1 kg de tomates, 2 oignons, 3 gousses d’ail, des poivrons rouges, verts, jaunes, du piment d’Espelette, sel, poivre, huile d’olive

Éplucher et couper les oignons. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Couper les tomates en quartiers. Éplucher et couper finement l’ail.

Mettre à chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse. Ajouter les oignons. Faire colorer. 

Ajouter les poivrons et faire revenir encore quelques minutes.

Ajouter les tomates, l’ail, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. 

Couvrir et laisser réduire en remuant de temps en temps (15 / 20 minutes environ).

En fin de cuisson, on peut cuire à découvert pour favoriser l’évaporation de l’eau des tomates.

La frita est prête quand les poivrons sont comme fondus et les oignons défaits dans la tomate (qui n’est plus que de la sauce tomate).

Moi, j’ai utilisé les tomates vertes du dernier panier et c’était très bon… (Chantal)

recette de Louis-Marie

A vos recettes, Poivron

Moussaka végé

6 septembre 2019

2 grosses aubergines / 180g de lentilles / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 1 verre de vin blanc / 1kg de tomates / bouquet garni / fromage / béchamel / 2 jaunes d’œuf

Couper les aubergines en lamelles et les faire dégorger pendant 1 heure.

Faire cuire les lentilles.

Peler les tomates et les couper en petits bouts.

Émincer l’oignon et le faire revenir avec de l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’ail haché, les tomates, le vin blanc, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant environ 30 min à feu moyen. Ajouter les lentilles.

Pendant ce temps, rincer les aubergines et les faire dorer avec de l’huile dans une poêle.

Ensuite, faire une sauce Mornay (base de béchamel et ajouter deux jaunes d’œufs à la fin).

Disposer une couche d’aubergines dans le fond d’un plat à gratin, ajouter le mélange de lentilles, refaire une couche d’aubergines, ajouter la sauce Mornay et couvrir du fromage de votre choix.

Faire cuire à 190° pendant 40 minutes.

recette d’Audrey

A vos recettes

Ramassage des pommes de terre, samedi 31 août

30 août 2019

Le ramassage des pommes de terre chez Jean aura lieu samedi prochain 31 août. Nous vous espérons nombreux pour ce moment sympathique. Conditions météos annoncées idéales : beau mais pas trop chaud. Si le ramassage vous est difficile, joignez-vous quand même à nous pour nous encourager, jouer de la musique, raconter des histoires ou simplement partager l’apéro et le pique-nique.

Rendez-vous : 9h30 chez Jean. Covoiturage : 8h20 parking de la MDE

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22 000 euros le kilo

30 août 2019

J’ai commencé à arracher les tomates sous serre. D’une part, elles donnent de moins en moins, elles sont fatiguées car elles produisent depuis la fin juin, d’autre part j’ai besoin de la place pour les épinards, mâche, laitues, radis… et enfin je ne peux plus les voir. Du coup vous avez des tomates vertes qui peuvent se consommer salées et sucrées, je vous invite à vous référer au site de l’amap où il y a des recettes qui ont fait leurs preuves. Vous pouvez aussi choisir de les laisser mûrir mais ça ne sera pas les meilleures tomates. A vous de voir. Il me reste encore quelques pieds de tomates sous serre et pas mal dehors. Vous pouvez garder les graines des tomates pour en semer l’année prochaine. Je n’utilise aucune semence hybride depuis le début de l’amap.

Vous trouverez aussi dans le panier de cette semaine ce fameux piment à 22 000 euros le kilo (snobisme). C’est le petit piment jaune appelé aji charapita. C’est un piment sauvage du Pérou qu’un copain m’a ramené il y a deux ans. Vous pouvez aussi garder les graines, je l’ai isolé des autres piments pour qu’ils ne se croisent pas. Il a un goût unique très fruité. Il garde ce goût même quand il est sec.

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Courgettes gourmandes

30 août 2019

Pour 6 personnes : 6 courgettes rondes / 250 g chèvre frais (faisselle de Stéphane) / 6 tomates confites (ou petites tomates fraîches de nos paniers) /  1 bouquet de persil et 1 bouquet de ciboulette / 1 gousse d’ail / 80 g pignons / 2c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre

Lavez les courgettes, essuyez-les et découpez-leur un chapeau. Faites-les cuire 10’ dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Tranchez légèrement leur base pour qu’elles soient bien stables. Évidez-les, hachez la chair prélevée et faites-la revenir 10’ à la poêle dans l’huile d’olive avec l’ail.

Lavez et hachez les herbes. Hachez les tomates en dés.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec les herbes, les dés de tomates et le hachis de courgettes tiédi. Ajoutez les pignons et poivrez.

Remplissez les courgettes de cette farce, recoiffez-les de leur chapeau et réservez-les au réfrigérateur 1h avant de servir.

Peut se déguster en entrée avec par exemple un Rosé frais… Peut faire aussi un excellent dîner !

recette de Nicole

A vos recettes, Courge, courgette, potimarron

Moins de 45 mm ces 10 dernières semaines

23 août 2019

Dans les paniers de cette semaine vous avez entre autres des tomatillos et du chou kale. Sur le site internet de l’AMAP vous pourrez trouver des recettes avec ces légumes, notamment les chips de chou kale délicieuses.

Cette année la récolte d’ail a été moyenne. C’est certainement dû à un manque d’eau en fin d’hiver début de printemps, et en plus l’ail se garde très mal cette année. J’en ai une moitié qui est molle et non consommable. Les oignons, eux, c’est tout le contraire, ils sont beaux et se gardent bien. Je ne peux pas tout réussir et je ne peux pas tout louper non plus. D’ailleurs je n’ai pas loupé les poireaux et les courges, les carottes et les panais sont très corrects. En revanche, les betteraves rouges sont naines. 

Samedi prochain c’est la récolte de pommes de terre. Elles ne sont pas très grosses cette année mais j’en ai beaucoup. On va les ramasser dans la poussière. Il est tombé moins de 45 mm ces 10 dernières semaines

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Gratin riz-poivrons

23 août 2019

Faire rissoler 3 oignons avec 500g de viande hachée (ce que vous avez !)
Dans une autre poêle, faire rissoler 100 g de lardons avec 125 g de riz
Prévoir 4 poivrons, 500 g de tomates et 20 cl de bouillon ou d’eau
Mettre les différents ingrédients dans un plat à four en les alternant (viande, riz, tomates et poivrons) ; assaisonner au fur et à mesure. Ajouter le liquide (eau ou bouillon). Couvrir d’un papier alu et enfourner 1h à 180°.
On peut aussi ajouter des aubergines.

recette de Françoise

A vos recettes, Poivron

Poivrons farcis au thon

23 août 2019

Pour 2 poivrons, prévoir 2 petites boîtes (150g) de thon à l’huile égouttées, 3 càs de crème fraîche, 1/2 oignon coupé en petits morceaux, quelques gouttes de Tabasco et de l’aneth.

Préparer les poivrons en coupant les chapeaux et en enlevant les graines.
Mélanger les autres ingrédients dans un saladier ; saler et poivrer. Remplir les poivrons avec la farce. Les mettre debout dans un plat et les glisser au four 45 min à 180° (th 6)

Variante
On peut remplacer les boîtes de thon par du fromage relevé genre Tartare ou Boursin aux herbes, au poivre…

recette de Françoise

A vos recettes, Poivron